В пивоварении дрожжи приобрели особое значение. Именно они влияют на вкус и аромат напитка, а правильный выбор штаммов позволяет улучшать его характеристики и преодолевать различные сложные ситуации в процессе приготовления.
Наряду с жидкими, в производстве пива используются сухие дрожжи. Как правило, такие гранулы поставляются в герметичной упаковке, удобны в хранении — теряют всего лишь 2 % живых клеток, а срок годности составляет не менее 2 лет. Кроме того, они не нуждаются в стартере, который позволяет достичь нужной нормы засева: достаточно просто увлажнить их теплой водой и задать в сусло.
С учетом поведения сухих дрожжей во время ферментации, в нашем интернет-магазине можно купить два основных вида:
- верхового, или теплого брожения — позволяют готовить эли, стауты, портеры и пшеничное пиво. Ферментация проходит в верхней части сусла, что приводит к образованию плотной пенной шапки и большего количества фенолов и эфиров в браге. Этим обусловлены пряно-фруктовые вкусы и ароматы напитка. Для эффективной работы такое сырье требует высокой температуры — +10…25 °C.
- низового, холодного — для приготовления бок, пильзнер, мартовского. При использовании таких дрожжей ферментация, соответственно, проходит в нижней части сусла, в результате образуется меньше побочных компонентов. Этим обусловлен чистый вкусоароматический профиль, в основу которого в большей степени легли хмель и солод. Для нормальной жизнедеятельности нужна температура +1…15 °С.
Сухие пивные дрожжи производителей AEB-GROUP, Fermentis, ANGEL YEAST CO., LTD расфасованы в пакеты от 5 г до 25 кг, цена указана за 1 шт. Продажа ведется крупным и мелким оптом, сухие дрожжи доставляются покупателям по всей России. Также заказ можно забрать лично: наши склады расположены в девяти городах, включая Москву и Владивосток.