Ферменты

Производитель
Упаковка
Endozym AMG, канистра 25 кг Endozym AMG, канистра 25 кг

AEB-NORDICA

25кг

18 050руб.

(722руб. за 1кг)

Нет в наличии

Московская область

отсутствует

Екатеринбург

отсутствует

Липецк

отсутствует

Шоу-рум Курск

отсутствует

Челябинск

отсутствует

Хабаровск

отсутствует

Самара (пос. Кинель)

отсутствует

Иркутск

отсутствует

Красноярск

отсутствует

Кинешма

отсутствует

Курск

отсутствует

Новосибирск

отсутствует

Владивосток

отсутствует

По запросу
Страницы: 1

Пивоварение с каждым годом всё активнее модернизируется и совершенствуется. Пивовары всё больше экспериментируют и уходят от традиционных методов варки. И именно ферменты в этой «модернизации» играют важную роль.

Солод сам по себе содержит ферменты. Это молекулы белка, которые на определенных этапах способствуют брожению. Они и ускоряют естественные процессы. В свою очередь, вкус пенного напитка будет зависеть от механики действия ферментов.

Виды ферментов и их применение

Выделяются следующие виды: бета-амилаза, альфа-амилаза, пептидаза, протеиназа, бета-глюконаза.

  • Бета-амилаза помогает крахмалу расщепиться для сбраживания сахаров. Чем дольше будет действие фермента, тем крепче будет пиво. По классической технологии температурная пауза для действия этого вида фермента будет около 15–20 минут при температуре 60–65 градусов.
  • Альфа-амилаза также расщепляет молекулы крахмала. Это помогает снизить вязкость затора. В итоге получаются несбраживаемые сахара — декстрины, которые придают пиву «мягкость». Применяют данный фермент при температуре 72–75 градусов.
  • Пептидаза отвечает за высвобождение азота. Фермент упрощает работу дрожжей и в несколько раз сокращает время процесса брожения. Эффективен при 50 градусах.
  • Протеиназа способна подарить пивовару напиток со стойкой пеной и повышенной плотностью. Само собой, без плотного сусла в этом случае не обойтись. Применяется, как правило, при производстве темных сортов. Применяют при 58 градусах.
  • Бета-глюконаза расщепляет бета-глюканы. Оптимальная рабочая температура — 45 градусов.

Традиционная технология производства пива подразумевает 3 температурных паузы:

  • 10–15 минут для расщепления белков;
  • 15–45 минут для превращения крахмала в мальтозу и вторичные сахара;
  • 30 минут, чтобы крахмал полностью расщепился.

Ферменты, содержащиеся в солоде и специальных составах, способствуют расщеплению молекул крахмала. Дополнительное их применение на различных этапах производства поможет ускорить естественные процессы. Однако это «таинство» должно остаться на совести пивовара. Если он знает принцип работы каждого отдельного вида ферментов, можно настраивать характеристики согласно вкусовым предпочтениям потребителя.

Покупайте ферменты для пива в компании «Грейнрус», чтобы радовать себя и близких отменным хмельным напитком!

Выделите фразу и нажмите Ctrl + Enter, если нашли ошибку на странице
WhatsApp