Золотой бельгийский эль | Рецепты пива от производителя ООО «Грейнрус»

Светлый сложный игристый крепкий эль в бельгийском стиле, с высокой аттенюацией и скорее фруктовыми и хмелевыми, чем фенольными нотами.

Видеорецепт

ЭКСТРАКТИВНОСТЬ
16 %
СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ
6,0 %
ЦВЕТНОСТЬ
8 — 12 EBC
ГОРЕЧЬ В ПИВЕ
25 — 35 IBU

Информация по варке

Температурные паузы

66°C
60 мин
72°C
10 мин
78°C
1 мин

Температура брожения

18 — 22 ° C

Процесс варки

Приготовление сусла

Для варки данного типа пива вам необходимо надробить следующие типы солода: светлый ячменный пейл эль, венский. В зависимости от объема вашего заторного котла и плотности пива рассчитайте общую массу засыпи солода.

Далее дробленый солод смешиваете с водой в вашем заторном котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5–4 части воды).

Процесс варки

Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).

Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло — фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.

Температурные паузы

66°C
60 мин
72°C
10 мин

78°C
1 мин

Фильтрование затора

Цель данного процесса отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем (обычно выкипает 1% экстракта), в данном случае 15%.

Кипячение сусла с хмелем

Температура брожения

18 — 22 ° C

После фильтрования затора нагревают сусло до 100 градусов, и начинается процесс кипячения. Первую порцию хмеля вносим в начале кипячения, через 30 минут — вторую, последний хмель вносим за 2 минуты до конца кипячения. За десять минут до окончания — осветлитель сусла. Промышленный опыт показывает, что расход «Брейкбрайта» составляет 1–3 г/гл горячего сусла.

После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до комнатной температуры (20–22 градусов).

После охлаждения сусла вносят дрожжи и начинают процесс брожения.

Основное брожение ведут 4–5 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке брожения.

Дображивание и созревание пива

Время созревания

40 дней

Обычно домашние пивовары ведут в бутылках процесс дображивания и созревания (образования углекислоты, пеностойкости, окончательного формирования вкуса и аромата) пива.

Для этого добавляют раствор глюкозы (декстрозы), или «праймер», в стеклянную тару, осуществляют розлив пива из бродящего танка и укупоривают короненпробкой или пробковой пробкой.

Для приготовления раствора вам необходимо взять сухую глюкозу из расчета 7 г на 1 л пива и смешать с небольшим количеством воды. Прокипятить 15 мин, чтобы избавиться от разных типов бактерий. Далее равномерно разделить на количество бутылок, которое вы получите при розливе «молодого» пива.

Выдерживать напиток нужно в течение 30–40 дней при комнатной температуре.

Перед дегустацией рекомендуется 24 часа охладить пиво в холодильнике, чтобы оно «успокоилось» и не было эффекта фонтанирования из бутылки при открывании.