Темный эль

Дробят несколько типов солода: светлый ячменный пейл-эль, меланоидиновый, мюнхенский тип 2, карамельный 300 ЕВС. Массу засыпи рассчитывают самостоятельно с учетом объема заторного котла и плотности напитка. Затем дробленый солод смешивают с водой в пропорции 3,5–4 части жидкости к 1 части зернопродукта.

Фильтрование затора. Процедура позволяет отделить жидкий солод от зерновой оболочки, а также добиться нужной плотности сусла перед тем, как будет происходить кипячение с хмелем. Обычно выкипанию подвергается 1 % экстракта, в конкретном случае — 14 %.

Дображивание и созревание пива. Для окончательного формирования аромата и вкуса, пеностойкости и образования углекислоты в домашних условиях ирландский эль, как и другие сорта, можно разлить в бутылки. Предварительно в них добавляют раствор глюкозы/декстрозы или «праймер». А после розлива напиток укупоривают пробкой.

Приготовить раствор можно, взяв сухую глюкозу и воду в пропорциях 7 г на 1 литр. Его кипятят в течение 15 минут, чтобы избежать размножения различных бактерий. После чего равномерно разливают по бутылкам, в которые затем будет наливаться «молодое» пиво.

Выдержать напиток нужно в течение 25–30 дней с поддержанием комнатной температуры. Перед пробой рекомендуем охладить его в холодильнике на протяжении суток. Это позволит пиву успокоиться и избежать эффекта фонтанирования при открывании.