Темный гречишный Ale | Рецепты пива от производителя ООО «Грейнрус»

Обладает плотным освежающим вкусом, иногда аромат гречневой каши. Шапка пены довольно плотная, с коричневым оттенком. После разлива в бутылку, его могут выдерживать несколько лет, отчего оно приобретает дополнительные вкусовые свойства

Видеорецепт

ЭКСТРАКТИВНОСТЬ
14 %
СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ
5,4 %
ЦВЕТНОСТЬ
30 — 40 EBC
ГОРЕЧЬ В ПИВЕ
2 — 40 IBU

Информация по варке

Температурные паузы

66°C
60 мин
72°C
20 мин
78°C
1 мин

Температура брожения

18 — 22 ° C

Процесс варки

Приготовление сусла

Для варки данного типа пива вам необходимо надробить следующие типы солода: светлый ячменный пейл эль, гречишный, карамельный 300 ЕВС. Рассчитывайте общую массу засыпи солода в зависимости от вашего объема заторного котла и плотности пива.

Далее смешайте дробленый солод с водой в вашем заторном котле. Обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5–4 части воды.

Обращаю особое внимание, что экстрактивность гречишного солода ниже ячменного, поэтому нужно увеличить закладку солода на 15–20 %.

Процесс варки

Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).

Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло — фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.

Температурные паузы

66°C
60 мин
72°C
20 мин

78°C
1 мин

Фильтрование затора

Цель данного процесса отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем (обычно выкипает 1% экстракта), в данном случае 13%.

Кипячение сусла с хмелем

Температура брожения

18 — 22 ° C

После фильтрования затора нагревают сусло до 100 градусов, и начинается процесс кипячения. Первую порцию хмеля вносим в начале кипячения. Через 30 минут — вторую. Последнюю порцию хмеля — за 2 минуты до конца кипячения.

После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до комнатной температуры (20–22 градусов).

После охлаждения сусла вносят дрожжи и начинают процесс брожения.

Основное брожение ведут 4–5 дней — до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке брожения.

Дображивание и созревание пива

Время созревания

25 дней

Обычно домашние пивовары процесс дображивания и созревания (образование углекислоты, пеностойкости, окончательного формирования вкуса и аромата)пива ведут в бутылках.
Для этого добавляют раствор глюкозы (декстрозы) или «праймер» в стеклянную тару и осуществляют розлив пива из бродящего танка и укупоривают короненпробкой или пробковой пробкой. Для приготовления раствора глюкозы вам необходимо взять сухую глюкозу из расчета 7 г на 1 л пива и смешать с небольшим количеством воды. Данный раствор прокипятить 15 мин, чтобы избавится от разных типов бактерий. Далее равномерно разделить на количество бутылок, которое вы получите при розливе «молодого» пива.
Выдерживать пиво нужно в течении 25 — 28 дней при комнатной температуре.

Перед дегустацией рекомендуется охладить пиво в холодильнике на 24 часа, чтобы пиво «успокоилось» и не было эффекта фонтанирования из бутылки при ее открывании.