Пшеничное пиво c кориандром и цедрой апельсина (Бланш) | Рецепты пива от производителя ООО «Грейнрус»

Самым распространённым бельгийским напитком является пиво «Бланш де Брюссель». Это лёгкий, немного отдающий кислинкой и прекрасно освежающий напиток.

Видеорецепт

ЭКСТРАКТИВНОСТЬ
12 %
СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ
4,2 %
ЦВЕТНОСТЬ
4 — 16 EBC
ГОРЕЧЬ В ПИВЕ
8 — 15 IBU

Информация по варке

Температурные паузы

45°C
15 мин
50°C
10 мин
63°C
30 мин
72°C
20 мин
78°C
1 мин

Температура брожения

18 — 22 ° C

Процесс варки

Приготовление сусла

Пшеничное пиво c кориандром и цедрой апельсина (Бланш)

Для варки данного типа пива вам необходимо надробить следующие типы солода: светлый ячменный, пшеничный, несоложеную пшеницу. В зависимости от вашего объема заторного котла и плотности пива рассчитайте общую массу засыпи солода.

Далее смешайте дробленый солод с водой в вашем заторном котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5–4 части воды).

Процесс варки

Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).

Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло — фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.

Температурные паузы

45°C
15 мин
50°C
10 мин

63°C
30 мин
72°C
20 мин

Фильтрование затора

Цель данного процесса отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем (обычно выкипает 1% экстракта), в данном случае 11%.

Кипячение сусла с хмелем

Температура брожения

18 — 22 ° C

После фильтрования затора нагревают сусло до 100 градусов, и начинается процесс кипячения. Первую порцию хмеля вносим в начале кипячения. Через 30 минут — вторую порцию хмеля. За десять минут до окончания кипячения — осветлитель сусла. Промышленный опыт показывает, что расход «Брейкбрайта» составляет 1–3 г/гл горячего сусла.

За 10 мин до конца кипячения задают сухую цедру апельсина и кориандр из расчета 1 г на 1 л горячего сусла.

После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до комнатной температуры (20–22 градусов).

После охлаждения сусла вносят дрожжи и начинают процесс брожения.

Основное брожение ведут 4–5 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке брожения.

Дображивание и созревание пива

Время созревания

14 — 21 день

Обычно домашние пивовары процесс дображивания и созревания (образование углекислоты, пеностойкости, окончательного формирования вкуса и аромата) пива ведут в бутылках.

Для этого добавляют раствор глюкозы (декстрозы) или «праймер» в стеклянную тару, осуществляют розлив пива из бродящего танка и укупоривают короненпробкой или пробковой. Для приготовления раствора глюкозы вам необходимо взять сухую глюкозу из расчета 7 г на 1 л пива и смешать с небольшим количеством воды.

Данный раствор нужно прокипятить 15 мин, чтобы избавиться от разных типов бактерий. Далее — равномерно разделить его на количество бутылок, которое вы получите при розливе «молодого» пива.

Выдерживать напиток нужно в течение 14–21 дней при комнатной температуре.

Перед дегустацией рекомендуется 24 часа охладить пиво в холодильнике, чтобы оно «успокоилось» и не было эффекта фонтанирования из бутылки при открывании.