Все рецепты

Пшеничное пиво c кориандром и цедрой апельсина (Бланш)

IBU 12

Самым распространённым бельгийским напитком является пиво «Бланш де Брюссель». Это лёгкий, немного отдающий кислинкой и прекрасно освежающий напиток.

Видеорецепт
  • ЭКСТРАКТИВНОСТЬ

    12 %
  • СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ

    4,2 %
  • ЦВЕТНОСТЬ

    4 — 16 EBC
  • ГОРЕЧЬ В ПИВЕ

    8 — 15 IBU

Информация по варке

Температурные паузы

  • 45°C

    15 мин
  • 50°C

    10 мин
  • 63°C

    30 мин
  • 72°C

    20 мин
  • 78°C

    1 мин

Температура брожения

18 — 22 ° C

Процесс варки

Приготовление сусла

Пшеничное пиво c кориандром и цедрой апельсина (Бланш)

Для варки данного типа пива вам необходимо надробить следующие типы солода: светлый ячменный, пшеничный, несоложеная пшеница. В зависимости от вашего объема заторного котла и плотности пива, вы рассчитываете общую массу засыпи солода.

Далее дробленный солод смешиваете с водой в вашем заторном котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5 — 4 части воды).


Процесс варки

Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).

Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло — фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет. 

Пшеничное пиво c кориандром и цедрой апельсина (Бланш)

Температурные паузы

  • 45°C

    15 мин
  • 50°C

    10 мин
  • 63°C

    30 мин
  • 72°C

    20 мин

Фильтрование затора

Пшеничное пиво c кориандром и цедрой апельсина (Бланш)
Цель данного процесса отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем (обычно выкипает 1% экстракта), в данном случае 11%.

Кипячение сусла с хмелем

Пшеничное пиво c кориандром и цедрой апельсина (Бланш)

Температура брожения

18 — 22 ° C

После фильтрования затора нагревают сусло до 100 градусов и начинается процесс кипячения. Первую порцию хмеля вносим в начале кипячения, через 30 минут вносим еще вторую порцию хмеля.

За 10 мин до конца кипячения задают сухую цедру апельсина и кориндр из расчета 1 г на 1 л горячего сусла.

После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до комнатной температуры (20 — 22 градуса).

После охлаждения сусла идет внесение дрожжей и начинают процесс брожения.

Основное брожение ведут 4–5 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке брожения.

Дображивание и созревание пива

Пшеничное пиво c кориандром и цедрой апельсина (Бланш)

Время созревания

14 — 21 день

Обычно домашние пивовары процесс дображивания и созревания (образование углекислоты, пеностойкости, окончательного формирования вкуса и аромата)пива ведут в бутылках.

Для этого добавляют раствор глюкозы (декстрозы) или «праймер» в стеклянную тару и осуществляют розлив пива из бродящего танка и укупоривают короненпробкой или пробковой пробкой. Для приготовления раствора глюкозы вам необходимо взять сухую глюкозу из расчета 7 г на 1 л пива и смешать с небольшим количеством воды.

Данный раствор прокипятить 15 мин, чтобы избавится от разных типов бактерий. Далее равномерно разделить на количество бутылок, которое вы получите при розливе «молодого» пива.

Выдерживать пиво нужно в течении 14 -21 дней при комнатной температуре.

Перед дегустацией рекомендуется охладить пиво в холодильнике на 24 часа, чтобы пиво «успокоилось» и не было эффекта фонтанирования из бутылки при ее открывании.

Видеорецепт

Рецепты пива