Все рецепты

Крепкий стаут

IBU 30 — 40

Этот сорт пива отличается насыщенным полным вкусом и роскошным солодовым ароматом, который может меняться от запаха сухого шоколада до жженого солода. Он глубокий и сложный, с выраженным фруктовым профилем, в котором хорошо узнаваемы чернослив, изюм и слива. А в послевкусии стаута отчётливо различимы карамельные нотки и хлебный привкус.

  • ЭКСТРАКТИВНОСТЬ

    16 %
  • СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ

    5,8 %
  • ЦВЕТНОСТЬ

    60 — 80 EBC
  • ГОРЕЧЬ В ПИВЕ

    50 — 90 IBU

Информация по варке

Температурные паузы

  • 60°C

    60 мин
  • 72°C

    20 мин
  • 78°C

    1 мин

Температура брожения

18 — 22 ° C

Процесс варки

Приготовление сусла

Крепкий стаут

Чтобы сварить стаут, понадобится надробить несколько видов солода: мюнхенский 2-го типа, жженый, светлый ячменный пейл-эль, карамельный 200 ЕВС и безоболочный ячмень. Масса засыпи рассчитывается индивидуально с учетом объема заторного котла и желаемой плотности напитка.

После дробления солод смешивают с водой в пропорции 3,5–4 части жидкости к 1 части зернопродукта.


Процесс варки

Затор нагревается по температурным паузам и выдерживается по времени, указанном в рецепте пива. После выдержки на 72 °С следует проверить степень осахаривания. Для этого необходимо взять небольшое количество сусла на фарфоровое блюдце и добавить к нему раствор KJ.

Если цвет остался прежним, процесс завершен. А значит, затор можно нагреть до 78 °С, выдержать одну минуту, после чего профильтровать его. Если оттенок сусла поменялся от светло-фиолетового до темно-синего, осахаривание не закончилось. Паузу на 72 °С продлевают еще на несколько минут — до того, как затор перестанет менять цвет.

Крепкий стаут

Температурные паузы

  • 60°C

    60 мин
  • 72°C

    20 мин
  • 78°C

    1 мин

Фильтрование затора

Крепкий стаут

Процесс позволяет отделить жидкий солод от зерновой оболочки и получить сусло нужной плотности перед его кипячением с хмелем. Как правило, выкипает 1 % экстракта, в данном рецепте — 15 %.


Кипячение сусла с хмелем

Крепкий стаут

Температура брожения

18 — 22 ° C

Отфильтрованный затор нагревают до 100 °С, затем вносят первую часть хмеля. Вторая порция кладется через 30 минут от начала кипячения, а последняя — за 2 минуты до его окончания. После этого сусло с хмелем охлаждают до комнатной температуры, вносят дрожжи и начинают брожение. Основной процесс проходит в течение 4–5 дней. Его окончанием служит опадение пены в танке и отсутствие выделения углекислого газа.


Дображивание и созревание пива

Крепкий стаут

Время созревания

45 — 60 дней

Как правило, в домашних условиях дображивание пива происходит сразу в бутылках. Для образования углекислоты, формирования вкуса и аромата, получения пеностойкости используют глюкозу/декстрозу или «праймер». Их добавляют в стеклянную тару, затем разливают напиток и закупоривают пробкой.

Чтобы приготовить раствор, берут глюкозу в размере 7 г на 1 литр пива и смешивают ее с водой. Смесь кипятят 15 минут для устранения всех типов бактерий, а затем равномерно делят между всеми бутылками, предназначенными для «молодого» напитка.

Стаут выдерживают таким образом 45–60 дней при поддержании комнатной температуры. Перед розливом советуем остудить его в течение суток, чтобы избежать фонтанирования при открывании бутылки.

Рецепты пива

WhatsApp