Крепкий стаут

Чтобы сварить стаут, понадобится надробить несколько видов солода: мюнхенский 2-го типа, жженый, светлый ячменный пейл-эль, карамельный 200 ЕВС и безоболочный ячмень. Масса засыпи рассчитывается индивидуально с учетом объема заторного котла и желаемой плотности напитка.

После дробления солод смешивают с водой в пропорции 3,5–4 части жидкости к 1 части зернопродукта.

Процесс позволяет отделить жидкий солод от зерновой оболочки и получить сусло нужной плотности перед его кипячением с хмелем. Как правило, выкипает 1 % экстракта, в данном рецепте — 15 %.

Как правило, в домашних условиях дображивание пива происходит сразу в бутылках. Для образования углекислоты, формирования вкуса и аромата, получения пеностойкости используют глюкозу/декстрозу или «праймер». Их добавляют в стеклянную тару, затем разливают напиток и закупоривают пробкой.

Чтобы приготовить раствор, берут глюкозу в размере 7 г на 1 литр пива и смешивают ее с водой. Смесь кипятят 15 минут для устранения всех типов бактерий, а затем равномерно делят между всеми бутылками, предназначенными для «молодого» напитка.

Стаут выдерживают таким образом 45–60 дней при поддержании комнатной температуры. Перед розливом советуем остудить его в течение суток, чтобы избежать фонтанирования при открывании бутылки.