Имперский IPA (Imperial IPA) — рецепты пива от производителя ООО «Грейнрус»

Крепкий пейл эль отличается значительной горечью, ярким ароматом и насыщенным привкусом, ведь показатель хмеля в нем превышает 100 IBU. При этом он нерезкий и чистый, без выраженного солодового вкуса американского барливайна и излишней солодовости. Однако стоит избегать высокой конечной плотности и сильного послевкусия солода Сrystal.

Все эти особенности императорского пива ИПА обусловлены сочетанием невероятного количества хмеля и правильным выбором подходящих сортов солода. Большое внимание уделяют уровню альфа-кислоты, которая является одним из важнейших параметров напитка. Брожение должно проходить с множеством жизнеспособных дрожжей при невысокой температуре.

ЭКСТРАКТИВНОСТЬ
20.0 %
СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ
10.0 %
ЦВЕТНОСТЬ
12 EBC
ГОРЕЧЬ В ПИВЕ
100 IBU
КОНЕЧНЫЙ ЭКСТРАКТ В ПИВЕ
3.5%
КИПЯЧЕНИЕ
90 МИНУТ

Информация по варке

Температурные паузы

66°C
60 мин
72°C
20 мин
78°C
1 мин

Температура брожения

18 — 22 ° C

Процесс варки

Приготовление сусла

Чтобы сварить пиво ИПА, необходимо взять несколько видов солода: пшеничный и светлый ячменный Pale ale. Общая масса засыпи рассчитывается с учетом объема вашего заторного котла и плотности напитка.

Затем дробленый солод смешивают с водой в пропорции 3,5–4 части жидкости на 1 часть зернопродукта. Содержание в засыпи:

Pale ale — 7 кг.
Декстроза — 700 г.
Wheat — 300 г.
Дрожжи — Safale US -05, Fermo Ale.

Процесс варки

Нагревание затора проходит по температурным паузам, а выдерживание по времени — согласно рецепту пива ИПА. После паузы на 72 °С необходимо проверить осахаривание затора. Для этого берут немного сусла и добавляют к нему раствор KJ — для этого удобно пользоваться фарфоровой плиткой.

Если оно не окрасилось, то осахаривание завершено. Затор подогревают до 78 градусов с последующим выдерживанием в 1 минуту и фильтрованием. При изменении цвета сусла от светло-фиолетового до темно-синего пауза на 72 °С выдерживается еще пару минут, так как затор еще не полностью осахарен.

Температурные паузы

66°C
60 мин
72°C
20 мин

78°C
1 мин

Фильтрование затора

Процесс позволяет отделить жидкий солод от зерновой оболочки. Кроме того, это дает нужную плотность сусла перед последующим кипячением с хмелем. Как правило, выкипает 1 %, в данном случае — 19 %.

Кипячение сусла с хмелем

Температура брожения

18 — 22 ° C

После фильтрации затора сусло нагревают до 100 °С. Первая порция хмеля добавляется в начале кипячения, вторая — за 45 минут до окончания кипа, а третья — за полчаса до завершения процедуры.

Затем сусло нуждается в охлаждении до комнатной температуры. После этого вносятся дрожжи для начала брожения. Его ведут 8–14 дней и завершают, когда в танке пена опала и перестал выделяться углекислый газ.

Кипячение проходит в течение 90 минут.

Хмель:

в начале кипения — Horizon альфа 13 % и Chinook альфа 13 % по 60 г;
за 45 мин до конца кипа — Citra альфа 12 % в количестве 30 г;
за 30 мин до конца кипа — Centenial альфа 9 % объемом 40 г;
в конце кипения — 65 г Centenial альфа 9 %, 50 г Comet альфа 9 %, по 30 г Citra альфа 12 % и Eldorado альфа 14 %.

Дображивание и созревание пива

Время созревания

45-60 дней

Обычно в домашних условиях этот процесс проходит в бутылках. С этой целью в стеклянную тару добавляют раствор глюкозы/декстрозы или праймер, а затем пиво разливают из танка и плотно закрывают кроненпробкой.

Чтобы приготовить раствор глюкозы, берут сухое вещество в пропорции 7 г на 1 литр напитка и смешивают с водой. Затем смесь кипятят в течение 15 минут, что позволяет убить все бактерии. После этого ее равномерно делят между всеми бутылками, где находится «молодое» пиво.

Теперь остается выдержать напиток 45–60 дней при 18–22 °С. Перед тем, как попробовать и оценить результат, продукт охлаждают на протяжении суток. Так пиво «успокоится», и не будет эффекта фонтанирования при открывании.