Все рецепты

Имперский IPA (Imperial IPA)

IBU 100

Это крепкий пейл эль без лишней солодовости и более глубоких солодовых вкусов американского барливайна. Очень охмеленный (свыше 100 IBU), но чистый и нерезкий. Большое количество хмелей способствует получить интенсивную хмелевую горечь, вкус и аромат. Стоит избегать слишком сильного вкуса солода Сrystal и слишком высокой конечной плотности. Интенсивный солодовый характер имперского IPA представляет собой комбинацию безумного количества хмеля и выбора правильных сортов солода. Также важно знать, что в этом пиве разновидности и количества хмелей важнее уровней альфа кислоты. Рекомендуем брожение проводить с большим количеством жизнеспособных дрожжей при сдержанной температуре. 

  • ЭКСТРАКТИВНОСТЬ

    20.0 %
  • СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ

    10.0 %
  • ЦВЕТНОСТЬ

    12 EBC
  • ГОРЕЧЬ В ПИВЕ

    100 IBU
  • КОНЕЧНЫЙ ЭКСТРАКТ В ПИВЕ

    3.5%
  • КИПЯЧЕНИЕ

    90 МИНУТ

Информация по варке

Температурные паузы

  • 66°C

    60 мин
  • 72°C

    20 мин
  • 78°C

    1 мин

Температура брожения

18 — 22 ° C

Процесс варки

Приготовление сусла

Для варки данного типа пива вам необходимо надробить следующие типы солода: светлый Pale ale ячменный солод, пшеничный солод. В зависимости от вашего объема заторного котла и плотности пива, вы рассчитываете общую массу засыпи солода.

Далее дробленный солод смешиваете с водой в вашем заторном котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5 – 4 части воды). 

Содержание солода в засыпи:

Pale ale – 7,0 кг
Декстроза – 0,7 кг
Wheat – 0,3 кг

Дрожжи: Safale US -05, Fermo Ale

Процесс варки

Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).

Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло – фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.

Температурные паузы

  • 66°C

    60 мин
  • 72°C

    20 мин
  • 78°C

    1 мин

Фильтрование затора

Цель данного процесса отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем (обычно выкипает 1% экстракта), в данном случае 19%.

Кипячение сусла с хмелем

Температура брожения

18 — 22 ° C

После фильтрования затора нагревают сусло до 100 градусов и начинается процесс кипячения. Первую порцию хмеля вносим в начале кипячения. Вторую порцию вносим за 45 мин до конца кипа, третью порцию хмеля за 30 мин до конца кипячения, последние порции в конце кипячения.

После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до комнатной температуры.

После охлаждения сусла идет внесение дрожжей и начинают процесс брожения.

Основное брожение ведут 8-14 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке брожения.

Кипячение: 90 минут

Хмель Horizon альфа 13,0% - 60 г в начале кипа;
Хмель Chinook альфа 13,0% - 60 г в начале кипа;
Хмель Citra альфа 12,0% - 30 г за 45 мин до конца кипа;
Хмель Centenial альфа 9,0% - 40 г за 30 мин до конца кипа
Хмель Centenial альфа 9,0% - 65 г в конце кипа;
Хмель Citra альфа 12,0% - 30 г в конце кипа;
Хмель Comet альфа 9,0% - 50 г в конце кипа;
Хмель Eldorado альфа 14,0% - 30 г в конце кипа;

Дображивание и созревание пива

Время созревания

45-60 дней

Обычно домашние пивовары процесс дображивания и созревания (образование углекислоты, пеностойкости, окончательного формирования вкуса и аромата) пива ведут в бутылках.

Для этого добавляют раствор глюкозы (декстрозы) или «праймер» в стеклянную тару и осуществляют розлив пива из бродящего танка и укупоривают короненпробкой или пробковой пробкой. Для приготовления раствора глюкозы вам необходимо взять сухую глюкозу из расчета 7 г на 1 л пива и смешать с небольшим количеством воды. Данный раствор прокипятить 15 мин, чтобы избавится от разных типов бактерий. Далее равномерно разделить на количество бутылок, которое вы получите при розливе «молодого» пива.

Выдерживать пиво нужно в течении 45 - 60 дней при температуре 18 - 22 градусов. Перед дегустацией  рекомендуется охладить пиво в холодильнике на 24 часа, чтобы пиво «успокоилось» и не было эффекта фонтанирования из бутылки при ее открывании.

Рецепты пива