Хмель является важным компонентом пивных напитков: он отвечает за их крепость, вкусоароматические характеристики и даже срок хранения. При использовании сырья хорошего качества готовое пиво может сохраняться до 3 месяцев без добавления дополнительных консервантов. Также хмель служит природным антисептиком, осветлителем и стабилизатором, обеспечивает формирование устойчивой пены.
Как выбрать хмель для производства пива
Производители пенных напитков используют высушенные шишечки растения или хмельные гранулы. Гранулированный хмель проще в использовании, обладает длительным сроком хранения, более удобен в транспортировке.
Что касается вкусовых оттенков, то весь ассортимент хмельного сырья можно условно разделить на три типа:
- горькие сорта;
- ароматические сорта;
- сорта двойного назначения.
Основанием для такого деления служит соотношение альфа-кислот и эфирных масел в составе. Хмель горьких сортов, таких как «Магнум» или «Наггет», добавляют в сусло в самом начале варки. Благодаря преобладанию альфа-кислот он придает пиву интенсивную горечь. Ароматические сорта, которые также называют финишными, вводят в состав на заключительном этапе варки. В таком хмеле много эфирных масел, поэтому он способствует формированию сложного букета вкусовых оттенков. Это, например, сорта «Каскад», «Амарилло» и некоторые другие. Хмельное сырье двойного назначения можно назвать универсальным: в нем достаточно высокое содержание альфа-кислот сочетается с выраженными вкусоароматическими свойствами.
Ассортимент «Грейнрус»
Торгово-производственная компания «Грейнрус» поставляет хмель для изготовления пива ведущих торговых марок из Европы и США — 47 Hops, Joh Barth & Sohn, HVG, MM-Invest и других. На карточке каждого товара в каталоге указаны профиль сырья и преобладающие вкусовые ноты: цитрусовые и цветочные, перечные и пряные, травянистые и земляные, хвойные и смолистые. При точном соблюдении технологии производства хмельные гранулы полностью раскрывают указанные оттенки вкуса, придавая пиву собственный неповторимый стиль.
Сомневаетесь, какой сорт лучше подойдет для вашего пивоваренного предприятия или домашних экспериментов? Наши консультанты готовы предоставить подробную информацию о продукции и помочь с выбором оптимального сырья для конкретной задачи.
Мы отгружаем хмель и другие продукты для пивоварения (дрожжи, солод, солодовый экстракт) партиями любого необходимого объема. Выполняем доставку по всей России.
