Все рецепты
IBU 30
Это темный, сладкий, богатый эль. полный кофейно-карамельных вкусов и ароматов. Также известен как молочный или сливочный стаут. Особенность при варке добавляют лактозу (молочный сахар), чтобы пиво приобрело сладковатый привкус. Также присутствуют шоколадные и кофейные нотки. Сладость достигается путем уменьшения хмелевой горечи пива, добавления солода Сrystal и лактозы.
ЭКСТРАКТИВНОСТЬ
15.0 %СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ
4.9 %ЦВЕТНОСТЬ
80 EBCГОРЕЧЬ В ПИВЕ
30 IBUКОНЕЧНЫЙ ЭКСТРАКТ В ПИВЕ
5.8%КИПЯЧЕНИЕ
90 МИНУТ66°C
60 мин72°C
20 мин78°C
1 мин18 — 22 ° C
Для варки данного типа пива вам необходимо надробить следующие типы солода: светлый Pale ale ячменный солод, жженый 1400 ЕВС солод, Сrystal 150 EBC солод, Café malt 500 EBC . В зависимости от вашего объема заторного котла и плотности пива, вы рассчитываете общую массу засыпи солода.
Далее дробленный солод смешиваете с водой в вашем заторном котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5 – 4 части воды).
Содержание солода в засыпи:
Pale ale – 4,53 кг;
Лактоза – 0,5 кг;
Black 1400 EBC – 0,4 кг;
Сrystal 150 EBC – 0,35 кг;
Café malt 500 EBC – 0,25 кг.
Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).
Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло – фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.
66°C
60 мин72°C
20 мин78°C
1 мин
Цель данного процесса отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем (обычно выкипает 1% экстракта), в данном случае 14%.
18 — 22 ° C
После фильтрования затора нагревают сусло до 100 градусов и начинается процесс кипячения. Первую порцию хмеля вносим в начале кипячения.
После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до комнатной температуры.
После охлаждения сусла идет внесение дрожжей и начинают процесс брожения.
Основное брожение ведут 8-9 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке брожения.
Кипячение: 90 минут
Хмель Kent Goldings альфа 4,2% - 60 г в начале кипа.
30-40 дней
Обычно домашние пивовары процесс дображивания и созревания (образование углекислоты, пеностойкости, окончательного формирования вкуса и аромата) пива ведут в бутылках.
Для этого добавляют раствор глюкозы (декстрозы) или «праймер» в стеклянную тару и осуществляют розлив пива из бродящего танка и укупоривают короненпробкой. Для приготовления раствора глюкозы вам необходимо взять сухую глюкозу из расчета 7 г на 1 л пива и смешать с небольшим количеством воды. Данный раствор прокипятить 15 мин, чтобы избавится от разных типов бактерий. Далее равномерно разделить на количество бутылок, которое вы получите при розливе «молодого» пива.
Выдерживать пиво нужно в течении 30 - 40 дней при температуре 18 - 22 градусов. Перед дегустацией рекомендуется охладить пиво в холодильнике на 24 часа, чтобы пиво «успокоилось» и не было эффекта фонтанирования из бутылки при ее открывании.
IBU 30
IBU 30
IBU 30 — 40
IBU 50
IBU 70
IBU 20