Сладкий стаут (Sweet stout) | Рецепты пива от производителя ООО «Грейнрус»

Это темный, сладкий, богатый эль. полный кофейно-карамельных вкусов и ароматов. Также известен как молочный или сливочный стаут. Особенность при варке добавляют лактозу (молочный сахар), чтобы пиво приобрело сладковатый привкус. Также присутствуют шоколадные и кофейные нотки. Сладость достигается путем уменьшения хмелевой горечи пива, добавления солода Сrystal и лактозы.

ЭКСТРАКТИВНОСТЬ
15.0 %
СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ
4.9 %
ЦВЕТНОСТЬ
80 EBC
ГОРЕЧЬ В ПИВЕ
30 IBU
КОНЕЧНЫЙ ЭКСТРАКТ В ПИВЕ
5.8%
КИПЯЧЕНИЕ
90 МИНУТ

Информация по варке

Температурные паузы

66°C
60 мин
72°C
20 мин
78°C
1 мин

Температура брожения

18 — 22 ° C

Процесс варки

Приготовление сусла

Для варки данного типа пива вам необходимо надробить следующие типы солода: светлый Pale ale ячменный солод, жженый 1400 ЕВС солод, Сrystal 150 EBC солод, Café malt 500 EBC . В зависимости от вашего объема заторного котла и плотности пива, вы рассчитываете общую массу засыпи солода.

Далее дробленный солод смешиваете с водой в вашем заторном котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5 – 4 части воды).

Содержание солода в засыпи:

Pale ale – 4,53 кг;
Лактоза – 0,5 кг;
Black 1400 EBC – 0,4 кг;
Сrystal 150 EBC – 0,35 кг;
Café malt 500 EBC – 0,25 кг.

Процесс варки

Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).

Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло – фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.

Температурные паузы

66°C
60 мин
72°C
20 мин

78°C
1 мин

Фильтрование затора

Цель данного процесса отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем (обычно выкипает 1% экстракта), в данном случае 14%.

Кипячение сусла с хмелем

Температура брожения

18 — 22 ° C

После фильтрования затора нагревают сусло до 100 градусов и начинается процесс кипячения. Первую порцию хмеля вносим в начале кипячения.

После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до комнатной температуры.

После охлаждения сусла идет внесение дрожжей и начинают процесс брожения.

Основное брожение ведут 8-9 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке брожения.

Кипячение: 90 минут

Хмель Kent Goldings альфа 4,2% - 60 г в начале кипа.

Дображивание и созревание пива

Время созревания

30-40 дней

Обычно домашние пивовары процесс дображивания и созревания (образование углекислоты, пеностойкости, окончательного формирования вкуса и аромата) пива ведут в бутылках.

Для этого добавляют раствор глюкозы (декстрозы) или «праймер» в стеклянную тару и осуществляют розлив пива из бродящего танка и укупоривают короненпробкой. Для приготовления раствора глюкозы вам необходимо взять сухую глюкозу из расчета 7 г на 1 л пива и смешать с небольшим количеством воды. Данный раствор прокипятить 15 мин, чтобы избавится от разных типов бактерий. Далее равномерно разделить на количество бутылок, которое вы получите при розливе «молодого» пива.

Выдерживать пиво нужно в течении 30 - 40 дней при температуре 18 - 22 градусов. Перед дегустацией рекомендуется охладить пиво в холодильнике на 24 часа, чтобы пиво «успокоилось» и не было эффекта фонтанирования из бутылки при ее открывании.