Шотландское крепкое 70 (Scottish Heavy 70/- ) | Рецепты пива от производителя ООО «Грейнрус»

Это бодрящее, чистое, сухое пиво, похожее на американский стандартный лагер со значительным количеством солода. Стиль похож на массовый лагер в американском стиле, но в отличие от лагера он сварен с элевыми дрожжами при низких температурах. Пиво получается со слабым вкусом солода и хмеля, но сваренный как эль. Допускается применение риса и кукурузы.

ЭКСТРАКТИВНОСТЬ
10.0 %
СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ
3.5 %
ЦВЕТНОСТЬ
25 EBC
ГОРЕЧЬ В ПИВЕ
15 IBU
КОНЕЧНЫЙ ЭКСТРАКТ В ПИВЕ
3.6%
КИПЯЧЕНИЕ
90 МИНУТ

Информация по варке

Температурные паузы

50°C
10 мин
63°C
30 мин
72°C
20 мин
78°C
1 мин

Температура брожения

10 — 13 ° C

Процесс варки

Приготовление сусла

Для варки данного типа пива вам необходимо надробить следующие типы солода: светлый ячменный солод. Рис или кукурузные хлопья. В зависимости от вашего объема заторного котла и плотности пива, вы рассчитываете общую массу засыпи солода.

Далее дробленный солод смешиваете с водой в вашем заторном котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5 – 4 части воды).

Pale ale – 2, 95 кг
Munchen – 0, 30 кг
Caramel 50 EBC – 0, 25 кг
Caramel 250 EBC – 0, 15 кг
Сaramel 100 EBC – 0,40 кг
Special B – 0, 8 кг

Процесс варки

Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).

Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло – фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.

Температурные паузы

50°C
10 мин
63°C
30 мин

72°C
20 мин
78°C
1 мин

Фильтрование затора

Цель данного процесса отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем (обычно выкипает 1% экстракта), в данном случае 9%.

Кипячение сусла с хмелем

Температура брожения

10 — 13 ° C

После фильтрования затора нагревают сусло до 100 градусов и начинается процесс кипячения. Первую порцию хмеля вносим в начале кипячения.

После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до комнатной температуры

После охлаждения сусла идет внесение дрожжей и начинают процесс брожения.

Основное брожение ведут 6-7 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке брожения.

Хмель Kent Goldings альфа 4,2% - 31 г в начале кипа.

Дображивание и созревание пива

Время созревания

25-30 дней

Обычно домашние пивовары процесс дображивания и созревания (образование углекислоты, пеностойкости, окончательного формирования вкуса и аромата) пива ведут в бутылках.

Для этого добавляют раствор глюкозы (декстрозы) или «праймер» в стеклянную тару и осуществляют розлив пива из бродящего танка и укупоривают короненпробкой или пробковой пробкой. Для приготовления раствора глюкозы вам необходимо взять сухую глюкозу из расчета 7 г на 1 л пива и смешать с небольшим количеством воды. Данный раствор прокипятить 15 мин, чтобы избавится от разных типов бактерий. Далее равномерно разделить на количество бутылок, которое вы получите при розливе «молодого» пива.

Выдерживать пиво нужно в течении 18 -22 дня при температуре 16 - 18 градусов в темном прохладном месте. Перед дегустацией рекомендуется охладить пиво в холодильнике на 24 часа, чтобы пиво «успокоилось» и не было эффекта фонтанирования из бутылки при ее открывании.