Шотландское крепкое 70 (Scottish Heavy 70/- ) | Рецепты пива от производителя ООО «Грейнрус»

Это бодрящее, чистое, сухое пиво, похожее на американский стандартный лагер со значительным количеством солода. Стиль похож на массовый лагер в американском стиле, но в отличие от лагера он сварен с элевыми дрожжами при низких температурах. Пиво получается со слабым вкусом солода и хмеля, но сваренный как эль. Допускается применение риса и кукурузы.

ЭКСТРАКТИВНОСТЬ
10.0 %
СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ
3.5 %
ЦВЕТНОСТЬ
25 EBC
ГОРЕЧЬ В ПИВЕ
15 IBU
КОНЕЧНЫЙ ЭКСТРАКТ В ПИВЕ
3.6%
КИПЯЧЕНИЕ
90 МИНУТ

Информация по варке

Температурные паузы

50°C
10 мин
63°C
30 мин
72°C
20 мин
78°C
1 мин

Температура брожения

10 — 13 ° C

Процесс варки

Приготовление сусла

Для варки необходимо надробить следующие типы солода: светлый ячменный, рис или кукурузные хлопья. В зависимости от объема заторного котла и плотности пива вы рассчитываете общую массу засыпи.

Далее дробленый солод смешивается с водой в заторном котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5–4 части воды).

Pale ale — 2,95 кг.
Munchen — 0,30 кг.
Caramel 50 EBC — 0,25 кг.
Caramel 250 EBC — 0,15 кг.
Сaramel 100 EBC — 0,40 кг.
Special B — 0,8 кг.

Процесс варки

Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).

Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло – фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.

Температурные паузы

50°C
10 мин
63°C
30 мин

72°C
20 мин
78°C
1 мин

Фильтрование затора

Цель данного процесса отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем (обычно выкипает 1% экстракта), в данном случае 9%.

Кипячение сусла с хмелем

Температура брожения

10 — 13 ° C

После фильтрования затора сусло нагревают до 100 градусов и начинается кипячение. Первую порцию хмеля вносим в начале этого процесса.

После кипячения сусло начинают охлаждать до комнатной температуры.

После охлаждения вносятся дрожжи и начинается брожение.

Основное брожение ведут 6–7 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке.

Хмель Kent Goldings альфа 4,2 % — 31 г в начале кипа.

Дображивание и созревание пива

Время созревания

25-30 дней

Обычно домашние пивовары процесс дображивания и созревания (образование углекислоты, пеностойкости, окончательного формирования вкуса и аромата) пива ведут в бутылках.

Для этого добавляют раствор глюкозы (декстрозы) или «праймер» в стеклянную тару и осуществляют розлив пива из бродящего танка и укупоривают короненпробкой или пробковой пробкой. Для приготовления раствора глюкозы вам необходимо взять сухую глюкозу из расчета 7 г на 1 л пива и смешать с небольшим количеством воды. Данный раствор прокипятить 15 мин, чтобы избавится от разных типов бактерий. Далее равномерно разделить на количество бутылок, которое вы получите при розливе «молодого» пива.

Выдерживать пиво нужно в течении 18 -22 дня при температуре 16 - 18 градусов в темном прохладном месте. Перед дегустацией рекомендуется охладить пиво в холодильнике на 24 часа, чтобы пиво «успокоилось» и не было эффекта фонтанирования из бутылки при ее открывании.