Немецкий Пилзнер (Pils)

Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).

Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло – фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.

После фильтрования затора нагревают сусло до 100 градусов и начинается процесс кипячения. Первую порцию хмеля вносим в начале кипячения. Вторую порцию вносим за 15 мин до конца кипа и третью порцию хмеля за 2 мин до конца кипячения.

После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до комнатной температуры (10 – 13 градуса)

После охлаждения сусла идет внесение дрожжей и начинают процесс брожения.

Основное брожение ведут 4-5 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке брожения.

Хмель Perle альфа 7,1% - 35 г в начале кипа.

Хмель Saphir альфа 3,6% -  18 г за 15 минут до конца кипа.

Хмель Saphir альфа 3,6% - 20 г за 2 минуты до конца кипа.