Все рецепты

Немецкий Пилзнер (Pils)

IBU 20

В данную категорию пива входит классический пилзнер. Он отличается от легких лагеров более горьким и ароматным хмелем, что делает вкус пива намного ярче. Сухой, чистый, освежающий лагер, который заметно отличается благородной немецкой хмелевой горечью.

  • ЭКСТРАКТИВНОСТЬ

    12 %
  • СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ

    4.0 %
  • ЦВЕТНОСТЬ

    6 EBC
  • ГОРЕЧЬ В ПИВЕ

    35 IBU
  • КОНЕЧНЫЙ ЭКСТРАКТ В ПИВЕ

    2.3%
  • КИПЯЧЕНИЕ

    90 МИНУТ

Информация по варке

Температурные паузы

  • 50°C

    10 мин
  • 63°C

    30 мин
  • 72°C

    20 мин
  • 78°C

    1 мин

Температура брожения

10 — 13 ° C

Процесс варки

Приготовление сусла

Немецкий Пилзнер (Pils)

Для варки данного типа пива вам необходимо надробить следующие типы солода: светлый ячменный солод. В зависимости от вашего объема заторного котла и плотности пива, вы рассчитываете общую массу засыпи солода.

Далее дробленный солод смешиваете с водой в вашем заторном котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5 – 4 части воды). 

Процесс варки

Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).

Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло – фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.

Немецкий Пилзнер (Pils)

Температурные паузы

  • 50°C

    10 мин
  • 63°C

    30 мин
  • 72°C

    20 мин
  • 78°C

    1 мин

Фильтрование затора

Немецкий Пилзнер (Pils)

Цель данного процесса отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем (обычно выкипает 1% экстракта), в данном случае 11%.

Кипячение сусла с хмелем

Немецкий Пилзнер (Pils)

Температура брожения

10 — 13 ° C

После фильтрования затора нагревают сусло до 100 градусов и начинается процесс кипячения. Первую порцию хмеля вносим в начале кипячения. Вторую порцию вносим за 15 мин до конца кипа и третью порцию хмеля за 2 мин до конца кипячения.

После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до комнатной температуры (10 – 13 градуса)

После охлаждения сусла идет внесение дрожжей и начинают процесс брожения.

Основное брожение ведут 4-5 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке брожения.

Хмель Perle альфа 7,1% - 35 г в начале кипа.

Хмель Saphir альфа 3,6% -  18 г за 15 минут до конца кипа.

Хмель Saphir альфа 3,6% - 20 г за 2 минуты до конца кипа.

Дображивание и созревание пива

Немецкий Пилзнер (Pils)

Время созревания

25-30 дней

Обычно домашние пивовары процесс дображивания и созревания (образование углекислоты, пеностойкости, окончательного формирования вкуса и аромата) пива ведут в бутылках.

Для этого добавляют раствор глюкозы (декстрозы) или «праймер» в стеклянную тару и осуществляют розлив пива из бродящего танка и укупоривают короненпробкой или пробковой пробкой. Для приготовления раствора глюкозы вам необходимо взять сухую глюкозу из расчета 7 г на 1 л пива и смешать с небольшим количеством воды. Данный раствор прокипятить 15 мин, чтобы избавится от разных типов бактерий. Далее равномерно разделить на количество бутылок, которое вы получите при розливе «молодого» пива.

Выдерживать пиво нужно в течении 25 -30 дней при температуре 2- 5 градусов в холодильнике.

 

Рецепты пива