Фруктовое пиво (Carte Blanche Apricot, fruit beer) — рецепты пива от производителя ООО «Грейнрус»

Фруктовое пиво имеет характерный вкус и выразительный аромат абрикосов. Оно слегка сладковатое и отличается небольшой горечью из-за присутствия хмеля. Как правило, в приготовлении используется консервированное абрикосовое пюре, а подчеркнуть его свойства позволяет применение множества спецсолодов. Помните, что главное в пиве — это все-таки сам пшеничный стиль, поэтому фрукты не должна преобладать. Для хороших вкусоароматических качеств соотношение пюре к пивному суслу должно быть 1:16, а задавать его следует в конце брожения.

ЭКСТРАКТИВНОСТЬ
13 %
СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ
5.2 %
ЦВЕТНОСТЬ
12 EBC
ГОРЕЧЬ В ПИВЕ
16 IBU
КОНЕЧНЫЙ ЭКСТРАКТ В ПИВЕ
3.2 %
КИПЯЧЕНИЕ
90 МИНУТ

Информация по варке

Температурные паузы

45°C
15 мин
50°C
10 мин
65°C
20 мин
72°C
20 мин
78°C
1 мин

Температура брожения

20 — 22 ° C

Процесс варки

Приготовление сусла

Варка фруктового пива предполагает дробление нескольких видов солода: светлого ячменного, карамельного 20 ЕВС и пшеничного. Масса засыпи определяется с учетом объема заторного котла и желаемой плотности напитка.

Дробленый солод необходимо смешать с водой в пропорции 3,5–4 части жидкости к 1 части зернопродуктов.

Содержание солода в засыпи:

пшеничный — 2,54 кг;
пилзнер — 2,54 кг;
карамельный 20 EBC — 300 г.

Процесс варки

Процесс предполагает нагревание затора согласно температурным паузам и выдерживание по времени, которое указано в конкретном рецепте. После выдержки на 72 °С необходимо проверить осахаривание затора. Для этого используется раствор KJ, который добавляют к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке.

Если цвет остался прежним, осахаривание завершено. Далее можно нагреть затор до 78 °С, выдержать 1 минуту и отфильтровать. При изменении оттенка необходимо увеличить паузу на 72 °С до того момента, пока он не перестанет меняться.

Температурные паузы

45°C
15 мин
50°C
10 мин

65°C
20 мин
72°C
20 мин

Фильтрование затора

У данного процесса две цели. Во-первых, отделить жидкий солод от зерновой оболочки. Во-вторых, получить сусло нужной плотности для последующего кипячения с хмелем. Обычно выкипает экстракт в объеме 1 %, но в данном рецепте — 12 %.

Кипячение сусла с хмелем

Температура брожения

20 — 22 ° C

На этап отводится 90 минут. Отфильтровав затор, сусло нагревают до 100 °С. В начале кипения вносят 32 г хмеля Saaz альфа 4 %. По прошествии указанного времени сусло охлаждают до комнатной температуры. Затем добавляют дрожжи и начинают брожение.

Основной процесс проходит 6–7 дней. Понять, что брожение завершено, можно по опавшей в танке пене и отсутствию выделения углекислого газа.

Дображивание и созревание пива

Время созревания

18-25 дней

В домашних условиях этот этап проходит непосредственно в бутылках. Для образования окончательного вкуса и аромата, углекислоты и пеностойкости использую глюкозу/декстрозу или «праймер», которые добавляют в стеклянную тару перед розливом «молодого» напитка, после чего закупоривают пробкой.

Для приготовления раствора берут сухую глюкозу из расчета 5г на 1 л пива и смешивают ее с водой. Затем смесь кипятят 15 минут, чтобы избавиться от возможных бактерий. После этого ее равномерно распределяют между всеми бутылками.

Фруктовое пиво выдерживают таким образом 18–25 дней при соблюдении комнатной температуры. Перед розливом рекомендуется охладить его в холодильнике в течение суток. Это позволит пиву «успокоиться» и избежать фонтанирования при открывании бутылки.