Все рецепты
IBU 16
Пиво с характерным вкусом и тонким ароматом абрикосов, которое сочетается с пшеничным стилем пива. Пиво имеет чуть сладковатый вкус и небольшую хмелевую горечь. Рекомендуется использовать консервированное фруктовое пюре абрикосов. Чтобы почеркнуть тонкий аромат и вкус фруктов не используйте много спецсолодов. Соотношение фруктового пюре к пивному суслу 1 к 16 для хорошего аромата и вкуса. Главное все-таки в этом стиле сам стиль пшеничное пиво, фрукты не должны преобладать. Мы рекомендуем задавать фруктовое пюре в конце основного брожения, чтобы не упустить тонкого аромата абрикосов.
ЭКСТРАКТИВНОСТЬ
13 %СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ
5.2 %ЦВЕТНОСТЬ
12 EBCГОРЕЧЬ В ПИВЕ
16 IBUКОНЕЧНЫЙ ЭКСТРАКТ В ПИВЕ
3.2 %КИПЯЧЕНИЕ
90 МИНУТ45°C
15 мин50°C
10 мин65°C
20 мин72°C
20 мин78°C
1 мин20 — 22 ° C
Для варки данного типа пива вам необходимо надробить следующие типы солода: светлый ячменный солод, пшеничный солод, карамельный 20 ЕВС. В зависимости от вашего объема заторного котла и плотности пива, вы рассчитываете общую массу засыпи солода.
Далее дробленный солод смешиваете с водой в вашем заторном котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5 – 4 части воды).
Содержание солода в засыпи:
Пшеничный – 2,54 кг;
Пилзнер – 2,54 кг;
Карамельный 20 EBC – 0,3 кг.
Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).
Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло – фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.
45°C
15 мин50°C
10 мин65°C
20 мин72°C
20 мин
Цель данного процесса отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем (обычно выкипает 1% экстракта), в данном случае 12%.
20 — 22 ° C
Кипячение: 90 минут
Хмель Saaz альфа 4,0 % - 32 г в начале кипа.
После фильтрования затора нагревают сусло до 100 градусов и начинается процесс кипячения. Первую порцию хмеля вносим в начале кипячения.
После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до комнатной температуры
После охлаждения сусла идет внесение дрожжей и начинают процесс брожения.
Основное брожение ведут 6-7 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке брожения.
18-25 дней
Обычно домашние пивовары процесс дображивания и созревания (образование углекислоты, пеностойкости, окончательного формирования вкуса и аромата) пива ведут в бутылках.
Для этого добавляют раствор глюкозы (декстрозы) или «праймер» в стеклянную тару и осуществляют розлив пива из бродящего танка и укупоривают короненпробкой или пробковой пробкой. Для приготовления раствора глюкозы вам необходимо взять сухую глюкозу из расчета 5 г на 1 л пива и смешать с небольшим количеством воды. Данный раствор прокипятить 15 мин, чтобы избавится от разных типов бактерий. Далее равномерно разделить на количество бутылок, которое вы получите при розливе «молодого» пива.
Выдерживать пиво нужно в течении 18 -25 дней при комнатной температуре. Перед дегустацией рекомендуется охладить пиво в холодильнике на 24 часа, чтобы пиво «успокоилось» и не было эффекта фонтанирования из бутылки при ее открывании.
IBU 30
IBU 30
IBU 30 — 40
IBU 50
IBU 70
IBU 20