Все рецепты

Фруктовое пиво (Carte Blanche Apricot, fruit beer)

IBU 16

Пиво с характерным вкусом и тонким ароматом абрикосов, которое сочетается с пшеничным стилем пива. Пиво имеет чуть сладковатый вкус и небольшую хмелевую горечь. Рекомендуется использовать консервированное фруктовое пюре абрикосов.  Чтобы почеркнуть тонкий аромат и вкус фруктов не используйте много спецсолодов. Соотношение фруктового пюре к пивному суслу 1 к 16 для хорошего аромата и вкуса. Главное все-таки в этом стиле сам стиль пшеничное пиво, фрукты не должны преобладать. Мы рекомендуем задавать фруктовое пюре в конце основного брожения, чтобы не упустить тонкого аромата абрикосов.

  • ЭКСТРАКТИВНОСТЬ

    13 %
  • СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ

    5.2 %
  • ЦВЕТНОСТЬ

    12 EBC
  • ГОРЕЧЬ В ПИВЕ

    16 IBU
  • КОНЕЧНЫЙ ЭКСТРАКТ В ПИВЕ

    3.2 %
  • КИПЯЧЕНИЕ

    90 МИНУТ

Информация по варке

Температурные паузы

  • 45°C

    15 мин
  • 50°C

    10 мин
  • 65°C

    20 мин
  • 72°C

    20 мин
  • 78°C

    1 мин

Температура брожения

20 — 22 ° C

Процесс варки

Приготовление сусла

Для варки данного типа пива вам необходимо надробить следующие типы солода: светлый ячменный солод, пшеничный солод, карамельный 20 ЕВС. В зависимости от вашего объема заторного котла и плотности пива, вы рассчитываете общую массу засыпи солода.

Далее дробленный солод смешиваете с водой в вашем заторном котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5 – 4 части воды). 

Содержание солода в засыпи:

Пшеничный – 2,54 кг;
Пилзнер – 2,54 кг;
Карамельный 20 EBC – 0,3 кг.

Процесс варки

Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).

Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло – фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.

Температурные паузы

  • 45°C

    15 мин
  • 50°C

    10 мин
  • 65°C

    20 мин
  • 72°C

    20 мин

Фильтрование затора

Цель данного процесса отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем (обычно выкипает 1% экстракта), в данном случае 12%.

Кипячение сусла с хмелем

Температура брожения

20 — 22 ° C

Кипячение: 90 минут

Хмель Saaz альфа 4,0 % - 32 г в начале кипа.

После фильтрования затора нагревают сусло до 100 градусов и начинается процесс кипячения. Первую порцию хмеля вносим в начале кипячения.

После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до комнатной температуры

После охлаждения сусла идет внесение дрожжей и начинают процесс брожения.

Основное брожение ведут 6-7 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке брожения.

Дображивание и созревание пива

Время созревания

18-25 дней

Обычно домашние пивовары процесс дображивания и созревания (образование углекислоты, пеностойкости, окончательного формирования вкуса и аромата) пива ведут в бутылках.

Для этого добавляют раствор глюкозы (декстрозы) или «праймер» в стеклянную тару и осуществляют розлив пива из бродящего танка и укупоривают короненпробкой или пробковой пробкой. Для приготовления раствора глюкозы вам необходимо взять сухую глюкозу из расчета 5 г на 1 л пива и смешать с небольшим количеством воды. Данный раствор прокипятить 15 мин, чтобы избавится от разных типов бактерий. Далее равномерно разделить на количество бутылок, которое вы получите при розливе «молодого» пива.

Выдерживать пиво нужно в течении 18 -25 дней при комнатной температуре. Перед дегустацией  рекомендуется охладить пиво в холодильнике на 24 часа, чтобы пиво «успокоилось» и не было эффекта фонтанирования из бутылки при ее открывании.

Рецепты пива