Ошибки при варке пива

Даже опытные профессионалы могут допускать ошибки при варке пива. Чтобы вы могли этого избежать, мы подготовили специальную шпаргалку. В ней собраны наиболее частые ошибки пивоваров, которые не дают получить качественный продукт.

Итак, что мешает пивовару?

1. Некачественные ингредиенты, неправильное хранение сырья. Вы должны быть уверены в качестве хмеля, солода и дрожжей. Окисленные ингредиенты дадут лишний привкус готовому пиву: затхлость, терпкость, сильную горечь. К тому же пиво потеряет нужную прозрачность. Терпкость со временем может смягчиться, но другие дефекты не исчезнут. Дрожжи должны быть свежими, незараженными. Иначе это нарушит процесс брожения. Выбирайте только проверенных и крупных поставщиков, чтобы результат был предсказуемым. В конце статьи мы подскажем, где заказать качественные ингредиенты. Помните о правильном хранении сырья. Солод, дрожжи и хмель любят прохладу. Солод поместите в сухое помещение (влажность не более 75 %), хмель — в пакет с zip-застёжкой, чтобы он не заветрился. Качество воды тоже имеет значение. В ней не должно быть лишних примесей. Можно отфильтровать её, прокипятить или растворить в ней специальные таблетки для очистки от ненужных веществ. Правильный подбор и хранение ингредиентов очень важны. Если на этом этапе пивовар допустит ошибку, в дальнейшем её будет сложно исправить.

2. Невнимательность при варке. Есть множество процессов, за которыми нужно тщательно следить. Контролируйте pH затора: от 5,4 до 5,5 единиц. Более щелочной pH высвободит танины, что сделает пиво терпким и немного вяжущим. Следите и за температурой промывки (75–78 градусов).

3. Неправильное брожение. В 1-м пункте мы уже говорили о качестве дрожжей. Этот ингредиент очень важен. Без здоровых дрожжей мы не получим правильное брожение. Перед их разведением изучите инструкцию. Производитель указывает температуру брожения для конкретного штамма. Помните, что у каждого вида она своя. В начале брожения температуру можно чуть снизить. Ведь потом дрожжи начнут сами вырабатывать тепло. Контролируйте повышение температуры. Если она достигнет критичных отметок, это приведёт к образованию ненужных веществ: сивушных спиртов, фенолов и пр. Следите за скоростью начала брожения. Если оно начинается медленно, во вкусе пива может появиться овощной оттенок. Замаскировать его будет непросто. Можно смешать пиво с другим, более ярким по вкусу, но это не всегда работает. Важно и время брожения. Если дрожжи отделить слишком рано, они не успеют устранить все нежелательные продукты. Может появиться кисловатый привкус зелёных яблок. Слишком долгое брожение приведёт к неприятному мясному или даже резиновому привкусу. Это говорит о начавшемся автолизе. Если привкус терпимый, можно ничего с ним не делать или попробовать изменить pH в сторону кислой среды. Это не решит проблему кардинально, но почему бы не попытаться?

4. Окисление пива. Храните готовый напиток в тёмной таре. Если он будет дображивать в бутылке, поставьте его в прохладное, темное место. Если полностью готов — в холодильник. Защищайте его от прямых солнечных лучей. Солнце приведёт к «засвеченному» вкусу пива. Появится «привкус скунса». Коварство в том, что для засветки достаточно всего нескольких минут. После этого пиво будет испорчено. Пагубно на вкусе скажется и контакт с кислородом. Соблюдайте герметичность при хранении пива. Перед розливом продуйте тару углекислым газом. Повторяйте эту манипуляцию при каждом вскрытии тары. Окисление и засвеченный вкус испортит даже идеально сваренное пиво. Напиток станет более «жёстким», потеряет объём и выразительность, оттенки смажутся, а цвет будет блеклым. В некоторых случаях окисление может дать новые, интересные нотки (цитрус, карамель, мёд). Но горечь и терпкость помешают их восприятию.

5. Неправильное определение времени брожения. Как понять, что пиво ещё не готово? При распитии почувствуется слишком яркий, несбалансированный вкус алкоголя. Возможен и хлебный оттенок, который дают дрожжи. Можно отделить их осветлителем или отправить бродить пиво дальше. При дображивании алкогольный привкус обязательно сгладится. Пиво станет более питким, уйдет сладость. Слишком долгое хранение напитка низового брожения тоже отразится на вкусе. Он станет более кислотным и уксусным, особенно если раньше в него попадал кислород. Можно попробовать подсластить пиво, чтобы исправить ситуацию. Во время следующей варки обратите внимание на эти 5 пунктов. Помните о качестве ингредиентов, иначе о вкусном пиве придётся забыть...

Отборные и высококачественные ингредиенты для пивоварения ждут вас в каталоге компании «Грейнрус». Идеальный напиток — всего в одном клике от вас!

Расскажите, а какие ошибки мешали вам сварить качественное пиво?