Double IPA | Рецепты пива от производителя ООО «Грейнрус»

Отличительной особенностью двойного IPA является выраженная хмелевая горечь. Часто ей сопутствует сильный солодовый вкус, что означает большую долю располагающего к брожению сахара, приводящую к большей плотности и повышенному содержанию алкоголя (как правило, от 8% до 10%).

ЭКСТРАКТИВНОСТЬ
18 %
СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ
6,8 %
ЦВЕТНОСТЬ
16 — 30 EBC
ГОРЕЧЬ В ПИВЕ
60 — 100 IBU

Информация по варке

Температурные паузы

66°C
60 мин
72°C
20 мин
78°C
1 мин

Температура брожения

18 — 22 ° C

Процесс варки

Приготовление сусла

Для варки напитка вам необходимо надробить следующие типы солода: светлый ячменный пейл эль, карамельный 150ЕВС, бисквитный, овсяный. В зависимости от объема заторного котла и плотности пива нужно рассчитать общую массу засыпи солода.

Далее дробленный солод смешиваете с водой в вашем заторном котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5–4 части воды).

Процесс варки

Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).

Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло — фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.

Температурные паузы

66°C
60 мин
72°C
20 мин

78°C
1 мин

Фильтрование затора

Цель данного процесса отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем (обычно выкипает 1% экстракта), в данном случае 17%.

Кипячение сусла с хмелем

Температура брожения

18 — 22 ° C

После фильтрования затора нагревают сусло до 100 градусов и начинается процесс кипячения. Первую порцию хмеля вносим в начале кипячения, последнюю порцию хмеля вносим за 2 минуты до конца кипячения.

После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до комнатной температуры (20 — 22 градуса).

После охлаждения сусла идет внесение дрожжей и начинают процесс брожения.

Основное брожение ведут 4–5 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке брожения.

После основного брожения проводят «сухое» охмеление путем внесения гранулированного хмеля в танк брожения на 2 дня, для растворения гранул и формирования аромата хмеля.

Дображивание и созревание пива

Время созревания

30 — 40 дней

Обычно домашние пивовары процесс дображивания и созревания (образование углекислоты, пеностойкости, окончательного формирования вкуса и аромата)пива ведут в бутылках.

Для этого добавляют раствор глюкозы (декстрозы) или «праймер» в стеклянную тару и осуществляют розлив пива из бродящего танка и укупоривают короненпробкой или пробковой пробкой. Для приготовления раствора глюкозы вам необходимо взять сухую глюкозу из расчета 7 г на 1 л пива и смешать с небольшим количеством воды. Данный раствор прокипятить 15 мин, чтобы избавится от разных типов бактерий. Далее равномерно разделить на количество бутылок, которое вы получите при розливе «молодого» пива.

Выдерживать пиво нужно в течении 30 -40 дней при комнатной температуре.

Перед дегустацией рекомендуется охладить пиво в холодильнике на 24 часа, чтобы пиво «успокоилось» и не было эффекта фонтанирования из бутылки при ее открывании.