Уважаемые покупатели! Заказы, сделанные c 10 по 14 декабря, будут обработаны 15 декабря. Пожалуйста, планируйте заказы заранее. Приносим извинения за возможные неудобства
Все рецепты
Мюнхенское светлое
Мюнхенское светлоеIBU 21
Светлое баварское пиво низового брожения, разновидность светлого лагера от светло-соломенного до светло-золотистого цвета с характерным солодовым вкусом и лёгкой хмелевой горечью.
Для варки 100 литров мюнхенского светлого пива вам понадобится:
|
Курский Солод |
||
|
Светлый Pilsner |
19 кг |
95 % |
|
Мюнхенский тип 2 |
1 кг |
5 % |
|
Дрожжи |
||
|
Fermentis SafLager S-23 |
100 г |
|
|
Хмель Грейнрус |
||
|
Наггет |
50 г |
|
|
Перле |
50 г |
|
|
Традиционный |
100 г |
|
-
Алкоголь
4,9% -
Цветность
8 EBC -
Горечь
21 IBU -
Начльная плотность
12% -
Конечная плотность
3% -
Гидромодуль
1 к 3.5 -
Объем заторной воды
70 литров -
Объем промывочной воды
35-45 литров
Информация по варке
Температурные паузы
-
50°C (белковая пауза)
10 мин -
63°C (мальтознвя пауза)
45 мин -
72°C (осахаривание затора)
20 мин -
78°C (перекачка на фильтрацию)
1 мин
Температура брожения
10-13°C
Процесс варки
Приготовление сусла
|
Курский Солод |
||
|
Светлый Pilsner |
19 кг |
95% |
|
Мюнхенский тип 2 |
1 кг |
5% |
Совет: используйте процент засыпи для расчета массы солода для иного объема готового пива.
Процесс варки
Если цвет остался прежним, процесс завершен. А значит, затор можно нагреть до 78 °С, выдержать одну минуту, после чего профильтровать его. Если оттенок сусла поменялся от светло-фиолетового до темно-синего, осахаривание не закончилось. Паузу на 72 °С следует продлить еще на несколько минут — до того, как затор перестанет менять цвет.
Температурные паузы
-
50°C (белковая пауза)
10 мин -
63°C (мальтознвя пауза)
45 мин
-
72°C (осахаривание затора)
20 мин -
78°C (перекачка на фильтрацию)
1 мин
Фильтрование затора
Промойте дробину промывочной водой при 76-78 °C, чтобы извлечь остатки сахаров.
Фильтрация позволяет отделить жидкий солод от зерновой оболочки и получить сусло нужной плотности перед его кипячением с хмелем. При приготовлении мюнхенского светлого пива плотность снижается примерно на 9%, с 12% до 3%
Кипячение сусла с хмелем
Температура брожения
10-13°C
В данном рецепте используется три сорта хмеля:
|
Хмель Грейнрус |
||
|
Наггет |
50 г |
|
|
Перле |
50 г |
|
|
Традиционный |
100 г |
|
После доведения затора до кипячения постепенно добавьте хмель в сусло:
1. в начале кипячения - 50 г хмеля Наггет
2. через 30 мин - 50 г хмеля Перле
3. за 2 мин до конца - 100 г хмеля Традиционный
Общее время кипячения хмеля - 90 минут, а значит хмель вносится на 1, 30 и 88 минутах кипячения.
Дображивание и созревание пива
|
Fermentis S - 23 |
50 г |
|
Основное брожение занимает 5-7 дней. Во время брожение старайтесь поддерживать температуру сусла 10-13°C.
После завершения основного брожения разлейте сусло по бутылкам. Для образования углекислоты, формирования вкуса и аромата, получения пеностойкости используйте глюкозу/декстрозу или «праймер».
Чтобы приготовить раствор, возьмите глюкозу в размере 7 г на 1 литр пива и смещайте ее с водой. Прокипятите смесь в течение 15 минут для устранения всех типов бактерий, а затем равномерно распределите между всеми бутылками, предназначенными для «молодого» напитка.
Выдерживайте напиток в бутылках в течение 20-25 дней при температуре 1-4 ˚С.
-
-
IBU 20
-
IBU 70
-
-
IBU 72
-
IBU 21
-
IBU 21