Как и в чем хранить домашнее пиво?

У каждой теории всегда есть свои приверженцы и противники. Не стала исключением и тема хранения домашнего пива. Одни утверждают, что живой напиток может стоять не более 3 дней, а другие заявляют, что и спустя годы он остается таким же вкусным и ароматным. На самом деле в хранении нет универсальных решений, которые бы подошли всем. Кто-то ищет дешевый способ, кто-то — надежный, а кто-то — просто самый удобный. Поэтому ниже поговорим об основных моментах и попытаемся разобраться в вопросе как можно лучше.

Выбираем подходящую тару

Если вы дошли до хранения, значит, пиво уже готово. Надеемся, что сварено оно по всем правилам, иначе все последующие усилия не помогут сделать напиток лучше.

Для розлива домашнего пива подходят:

• ПЭТ-бутылки и пластиковые кеги. Их неоспоримое преимущество — доступная цена, многоразовое использование и прочность. Но сам по себе материал может пропускать ультрафиолет, а он портит и напиток, и сам пластик. При серьезных механических повреждениях тара в большинстве случаев становится непригодной. Важно: никаких ядов и канцерогенов материал не выделяет, на вкус содержимого не влияет. Так что такие емкости были и есть самыми ходовыми у пивоваров;
• стеклянные бутылки. Выглядят презентабельно и отличаются низкой каталитической способностью, то есть не вступают с пивом ни в какие реакции и не изменяют его состав. Но само по себе стекло хрупкое, дорогое, пропускает свет и довольно тяжелое. Больших объемов нет, кег из этого материала не выпускают;

• металлические кеги. Отличная тара, даже несмотря на значительный вес и невозможность увидеть содержимое. Ультрафиолет не проникает, механические повреждения не страшны, есть удобные фитинги для розлива напитка. Из минусов — только стоимость, поэтому не каждый домашний пивовар может позволить себе такую тару.

Вывод напрашивается сам собой. Пластиковые емкости и дешевые, и удобные. Они отлично подойдут в тех случаях, если вы не варите сложные сорта, требующие выдержки и старения. Металл и стекло, конечно, качественнее, но вы должны быть готовы платить за них.

Внимание! Намного дольше хранится нефильтрованный напиток на дрожжах, сваренный верховым способом брожения. Дрожжевые грибы в этом случае выполняют роль стабилизатора. А вот большое количество белковых соединений ухудшает цвет и вкус домашнего пива, сокращает его срок годности.

Создаем условия в помещении

Важно: если говорить об элях, то они лучше переносят комнатную температуру, но надо уберечь их от солнечного света и выбрать более прохладное место. С лагерами сложнее: им нужна прохлада, и домашние условия категорически не подходят. Самый простой вариант — установить холодильник.

Сколько времени может храниться домашнее пиво?

Если напиток сварен по технологии на хорошем оборудовании с соблюдением стерильности, без ошибок при карбонизации и брожении, то сроки хранения — от 2 месяцев до нескольких лет. Чем больше количество алкоголя и хмеля, тем дольше он может простоять без потери свойств.

Подобрав оптимальные условия для хранения, уделите внимание вопросу дезинфекции всего пивного оборудования. Обязательно обрабатывайте контактирующие с напитком поверхности, работайте в чистых перчатках, не дышите в тару. Можно даже приобрести кварцевую лампу для дополнительного обеззараживания помещения.

Уточним, что храниться пиво может одинаковый период времени, а вот срок употребления у него может разниться. Это тот момент, когда вкусовые качества напитка достигают своего пика. Некоторые сорта просто бессмысленно хранить долго, а другие не рекомендуется пить молодыми. Разбираемся:

• пшеничное — ароматное неохмеленное, поэтому его нужно выпить раньше других. От варки до дегустации должно пройти не больше 2 недель;
• IPA — употребляют свежим, но многие любят его отстоявшимся и открывают спустя 2–3 месяца;
• классический эль — достаточно выждать 1 месяц;
• лагер — на брожение уходит 1 месяц, еще по 10 дней на лагеризацию и карбонизацию. Через 60 дней можно разливать в кружки и дегустировать;
• стаут — требует долгой выдержки: от полугода и выше. Сроки зависят от количества алкоголя и горечи жженого солода: чем их больше, тем дольше должен простоять напиток.

Полезно знать: для дезинфекции посуды и оборудования подойдут «Неодишер хлор» или Neomoscan. Первый выпускается в виде таблеток, а второй представляет собой концентрированный раствор. При обработке специальными средствами не применяют более одного наименования.

Способы продлить сроки хранения

Первое и главное — варить пиво из качественных ингредиентов и на хорошем оборудовании. Уделите внимание как выбору пивоварни, так и солоду, дрожжам, прочим компонентам. Потраченное на это время окупится получением превосходного напитка.

Не забывайте про обеззараживание всего, что так или иначе контактирует с пивом. Чем чище поверхности, тем позже оно начнет киснуть.

Помните, что чем больше хмеля и выше крепость, тем дольше такое пиво сможет простоять. И, конечно, важны условия в помещении. Оптимальная температура, влажность и отсутствие света должны быть подобраны под конкретный сорт пива.

Какова роль эйджинга?

Эйджинг, он же старение пива, свойствен не всем видам напитка. Но есть те, которые напрямую выигрывают от этого процесса. Например, сам по себе непростой русский имперский стаут, который сложно и затирать, и варить. Чем больше в нем жженого ячменя и алкоголя, тем дольше проходят созревание, настаивание и соответственно старение. Пить его молодым не рекомендуется. Вкус стабилизируется и округляется спустя лишь 3–6 месяцев. И именно этот сорт может стоять годами, становясь только лучше.