Все рецепты

Премиум (специальный) биттер Special/Best/Premium Bitter

IBU 32

Ароматное  и освежающее сессионное пиво. Относиться к английским пейл элям с менее горьким вкусом чем американские у пейл эля. Имеет сбалансированную, но устойчивую хмелевую горечь при общем слабом хмелевом характере. Стиль имеет полную солодовую основу и соответствующую горечь, которая уравновешивает дополнительный солод. Также допускается легкий аромат дрожжей, которые должны не глубоко сбраживать пивное сусло. 

  • ЭКСТРАКТИВНОСТЬ

    11.7 %
  • СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ

    4.6 %
  • ЦВЕТНОСТЬ

    20 EBC
  • ГОРЕЧЬ В ПИВЕ

    32 IBU
  • КОНЕЧНЫЙ ЭКСТРАКТ В ПИВЕ

    3.2%
  • КИПЯЧЕНИЕ

    90 МИНУТ

Информация по варке

Температурные паузы

  • 66°C

    60 мин
  • 72°C

    20 мин
  • 78°C

    1 мин

Температура брожения

18 — 22 ° C

Процесс варки

Приготовление сусла

Для варки данного типа пива вам необходимо надробить следующие типы солода: светлый ячменный солод. Карамельный 50 ЕВС, карамельный 100 ЕВС, карамельный 250 ЕВС. В зависимости от вашего объема заторного котла и плотности пива, вы рассчитываете общую массу засыпи солода.

Далее дробленный солод смешиваете с водой в вашем заторном котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5 – 4 части воды). 

Процесс варки

Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).

Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло – фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.

Температурные паузы

  • 66°C

    60 мин
  • 72°C

    20 мин
  • 78°C

    1 мин

Фильтрование затора

Цель данного процесса отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем (обычно выкипает 1% экстракта), в данном случае 10.7 %.

Кипячение сусла с хмелем

Температура брожения

18 — 22 ° C

После фильтрования затора нагревают сусло до 100 градусов и начинается процесс кипячения. Первую порцию хмеля вносим в начале кипячения. Вторую порцию вносим за 40 мин до конца кипа и третью порцию хмеля за 2 мин до конца кипячения.

После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до комнатной температуры (18 – 22 градуса)

После охлаждения сусла идет внесение дрожжей и начинают процесс брожения.

Основное брожение ведут 4-5 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке брожения.

Дображивание и созревание пива

Время созревания

25-30 дней

После фильтрования затора нагревают сусло до 100 градусов и начинается процесс кипячения. Первую порцию хмеля вносим в начале кипячения. Вторую порцию вносим за 40 мин до конца кипа и третью порцию хмеля за 2 мин до конца кипячения.

После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до комнатной температуры (18 – 22 градуса)

После охлаждения сусла идет внесение дрожжей и начинают процесс брожения.

Основное брожение ведут 4-5 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке брожения.

Рецепты пива