Все рецепты
Премиум (специальный) биттер Special/Best/Premium Bitter
IBU 32
Освежающее, бодрящее и ароматное пиво биттер относится к английским пейл элям и имеет менее горький вкус по сравнению с тем же американским напитком. Для стиля свойственна полностью солодовая основа, слабый хмелевый характер и устойчивая сбалансированная горечь. Допустим легкий аромат дрожжей, неглубоко сбраживающих сусло.
-
ЭКСТРАКТИВНОСТЬ
11.7 % -
СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ
4.6 % -
ЦВЕТНОСТЬ
20 EBC -
ГОРЕЧЬ В ПИВЕ
32 IBU -
КОНЕЧНЫЙ ЭКСТРАКТ В ПИВЕ
3.2% -
КИПЯЧЕНИЕ
90 МИНУТ
Информация по варке
Температурные паузы
-
66°C
60 мин -
72°C
20 мин -
78°C
1 мин
Температура брожения
18 — 22 ° C
Процесс варки
Приготовление сусла
Для получения пива биттер используется несколько типов солода: светлый ячменный и карамельные 50 ЕВС, 100 ЕВС и 250 ЕВС. Общая масса засыпи рассчитывается с учетом объема заторного котла и желаемой плотности напитка.
Затем дробленый солод заливают водой в соотношении 3,5–4 части жидкости к 1 части зернопродукта.
Процесс варки
Затор нагревается по температурным паузам и выдерживается согласно рецепту пива биттер. Выдержав паузу на 72 °С, проверяют осахаривание затора. Для этого к небольшому количеству сусла на фарфоровом блюдце добавляют раствор KJ.
Если цвет остался прежним, процесс завершен. Затор греют до 78 °С, выдерживают 1 минуту и затем фильтруют. При изменении оттенка сусла от светло-фиолетового до темно-синего придется продлить паузу на 72 градусах еще на несколько минут, ведь осахаривание не завершилось.
Температурные паузы
-
66°C
60 мин -
72°C
20 мин
-
78°C
1 мин
Фильтрование затора
Процедура позволит отделить зерновую оболочку от жидкого солода и получить нужную плотность сусла перед его кипячением с хмелем. Как правило, выкипает 1 %, но в данном случае 10,7 %.
Кипячение сусла с хмелем
Температура брожения
18 — 22 ° C
Отфильтровав затор, сусло нагревают до 100 °С. Первая часть хмеля добавляется в начале кипения, вторая — за 40 минут до его окончания, а третья — за 2 минуты до полного завершения процесса. Затем сусло охлаждают до температур 18–22 градуса, вносят дрожжи и убирают на брожение. Оно длится 4–5 дней до того момента, пока пена в танке не опадет и не перестанет выделяться углекислый газ.
Дображивание и созревание пива
Время созревания
25-30 дней
Домашние пивовары предпочитают проводить этот процесс сразу в бутылках. Для этого в стеклянную тару добавляют раствор глюкозы/декстрозы или праймер, после чего пиво разливают из танка и плотно закрывают кроненпробкой.
Для приготовления раствора берут сухую глюкозу в соотношении 7 г на 1 литр напитка и смешивают с водой. Затем его кипятят 15 минут, чтобы устранить все возможные бактерии. После этого равномерно делят между всеми бутылками, где находится «молодое» пиво.
Теперь остается выдержать напиток 25–30 дней. Перед тем, как попробовать, его охлаждают на протяжении суток. Так пиво «успокоится», не будет эффекта фонтанирования при открывании.
-
-
IBU 30
-
IBU 30
-
IBU 30 — 40
-
IBU 50
-
IBU 70
-
IBU 20