Все рецепты
IBU 60
Самый крепкий из английских элей стиль пива. Образец солодового богатства и сложных, интенсивных ароматов. На цвет и сладость значительно влияют хорошо модифицированный солод Pale ale в основе и солод Crystal. Набор хмелей только английские, другие неуместны.
Также необходим характерный английский штамм для крепких элей. Пиво может выдерживается от 3 месяцев до нескольких лет. С выдержкой это пиво только приобретает деликатный вкус и неповторимый солодовый аромат.
ЭКСТРАКТИВНОСТЬ
24.0 %СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ
10.0 %ЦВЕТНОСТЬ
30 EBCГОРЕЧЬ В ПИВЕ
60 IBUКОНЕЧНЫЙ ЭКСТРАКТ В ПИВЕ
6.0%КИПЯЧЕНИЕ
90 МИНУТ66°C
60 мин72°C
20 мин78°C
1 мин18 — 22 ° C
Для варки данного типа пива вам необходимо надробить следующие типы солода: светлый ячменный солод, карамельный 120 ЕВС, Кристал 250 ЕВС. В зависимости от вашего объема заторного котла и плотности пива, вы рассчитываете общую массу засыпи солода.
Далее дробленный солод смешиваете с водой в вашем заторном котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5 – 4 части воды).
Объем затора для этого пива даже при удельном объеме в 2 л / кг будет составлять почти 29 л. Если ваша варочная система не в состоянии разместить все количество солода. Можно заменить до 50 % солода Pale ale экстрактом Pale ale.
Содержание солода в засыпи:
Пейл Эль – 9,7 кг;
Карамельный 250 EBC – 0,3 кг;
Карамельный 120 EBC – 0, 3 кг.
Дрожжи: Safale BE-256, Danstar Nottingham
Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).
Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло – фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.
66°C
60 мин72°C
20 мин78°C
1 мин
Цель данного процесса отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем (обычно выкипает 1% экстракта), в данном случае 22%.
18 — 22 ° C
После фильтрования затора нагревают сусло до 100 градусов и начинается процесс кипячения. Первую порцию хмеля вносим в начале кипячения. Вторую порцию вносим за 20 мин до конца кипа и третью порцию хмеля за 2 мин до конца кипячения.
После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до комнатной температуры.
После охлаждения сусла идет внесение дрожжей и начинают процесс брожения.
Основное брожение ведут 10- 14 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке брожения.
Кипячение: 90 минут
Хмель Horizon альфа 13,0% - 35 г в начале кипа;
Хмель Kent Goldings альфа 4,2% - 26 г за 20 мин до конца кипа;
Хмель Kent Goldings альфа 4,2% - 20 г за 2 мин до конца кипа.
90-240 дней
Обычно домашние пивовары процесс дображивания и созревания (образование углекислоты, пеностойкости, окончательного формирования вкуса и аромата) пива ведут в бутылках.
Для этого добавляют раствор глюкозы (декстрозы) или «праймер» в стеклянную тару и осуществляют розлив пива из бродящего танка и укупоривают короненпробкой или пробковой пробкой. Для приготовления раствора глюкозы вам необходимо взять сухую глюкозу из расчета 3,5 г на 1 л пива и смешать с небольшим количеством воды. Данный раствор прокипятить 15 мин, чтобы избавится от разных типов бактерий. Далее равномерно разделить на количество бутылок, которое вы получите при розливе «молодого» пива.
Выдерживать пиво нужно в течении 90 - 240 дней при температуре 18 - 22 градуса.
Данный стиль пиво желательно употреблять комнатной температуры для раскрытия богатой палитры вкусов и ароматов.
IBU 30
IBU 30
IBU 30 — 40
IBU 50
IBU 70
IBU 20