Английский барливайн (English Barleywine) | Рецепты пива от производителя ООО «Грейнрус»

Самый крепкий из английских элей стиль пива. Образец солодового богатства и сложных, интенсивных ароматов. На цвет и сладость значительно влияют хорошо модифицированный солод Pale ale в основе и солод Crystal. Набор хмелей только английские, другие неуместны.

Также необходим характерный английский штамм для крепких элей. Пиво может выдерживается от 3 месяцев до нескольких лет. С выдержкой это пиво только приобретает деликатный вкус и неповторимый солодовый аромат.

ЭКСТРАКТИВНОСТЬ
24.0 %
СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ
10.0 %
ЦВЕТНОСТЬ
30 EBC
ГОРЕЧЬ В ПИВЕ
60 IBU
КОНЕЧНЫЙ ЭКСТРАКТ В ПИВЕ
6.0%
КИПЯЧЕНИЕ
90 МИНУТ

Информация по варке

Температурные паузы

66°C
60 мин
72°C
20 мин
78°C
1 мин

Температура брожения

18 — 22 ° C

Процесс варки

Приготовление сусла

Для варки напитка вам необходимо надробить следующие типы солода: светлый ячменный солод, карамельный 120 ЕВС, «Кристал» 250 ЕВС. В зависимости от объема заторного котла и плотности пива нужно рассчитать общую массу засыпи солода.

Далее дробленный солод смешиваете с водой в вашем заторном котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5–4 части воды).

Объем затора для этого пива даже при удельном объеме в 2 л/кг будет составлять почти 29 л. Если ваша варочная система не в состоянии разместить все количество солода, можно заменить до 50 % солода Pale ale экстрактом Pale ale.

Содержание солода в засыпи:

пейл эль — 9,7 кг;
карамельный 250 EBC — 0,3 кг;
карамельный 120 EBC — 0,3 кг;
дрожжи: Safale BE-256, Danstar Nottingham.

Процесс варки

Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).

Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло – фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.

Температурные паузы

66°C
60 мин
72°C
20 мин

78°C
1 мин

Фильтрование затора

Цель данного процесса отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем (обычно выкипает 1% экстракта), в данном случае 22%.

Кипячение сусла с хмелем

Температура брожения

18 — 22 ° C

После фильтрования затора нагревают сусло до 100 градусов, и начинается процесс кипячения. Первую порцию хмеля вносим в начале кипячения. Вторую порцию вносим за 20 мин до конца кипа, третью — за 2 мин до конца кипячения.

После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до комнатной температуры.

После охлаждения сусла идет внесение дрожжей и начинается процесс брожения.

Основное брожение ведут 10–14 дней — до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке брожения.

Кипячение: 90 минут.

Хмель Horizon альфа 13,0 % — 35 г в начале кипа.
Хмель Kent Goldings альфа 4,2 % — 26 г за 20 мин до конца кипа.
Хмель Kent Goldings альфа 4,2 % — 20 г за 2 мин до конца кипа.

Дображивание и созревание пива

Время созревания

90-240 дней

Обычно домашние пивовары процесс дображивания и созревания (образование углекислоты, пеностойкости, окончательного формирования вкуса и аромата) пива ведут в бутылках.

Для этого добавляют раствор глюкозы (декстрозы) или «праймер» в стеклянную тару и осуществляют розлив пива из бродящего танка и укупоривают короненпробкой или пробковой пробкой. Для приготовления раствора глюкозы вам необходимо взять сухую глюкозу из расчета 3,5 г на 1 л пива и смешать с небольшим количеством воды. Данный раствор прокипятить 15 мин, чтобы избавится от разных типов бактерий. Далее равномерно разделить на количество бутылок, которое вы получите при розливе «молодого» пива.

Выдерживать пиво нужно в течении 90 - 240 дней при температуре 18 - 22 градуса.

Данный стиль пиво желательно употреблять комнатной температуры для раскрытия богатой палитры вкусов и ароматов.