Солод для виски — важнейший ингредиент в производстве виски и других зерновых дистиллятов. Он определяет аромат, вкус и качество конечного продукта. Именно солод придаёт виски тот самый пряный дымный привкус.

Но немногие знают, за счёт чего достигается такая вкусоароматика. Как производят солод для виски и каких видов он бывает? Можно ли заменить его пивоваренным солодом? На эти и другие вопросы отвечаем в данной статье.

Особенности и главные отличия солода для виски от пивоваренного солода

Висковый солод — это солод из различных злаковых культур, в основном ячменя, специально подготовленный для производства виски. Он отличается от пивоваренного особым способом проращивания, сушки и иногда — дополнительной обработкой (копчением, обжаркой), чтобы придать будущему дистилляту характерные вкусо-ароматические свойства.

Как делают солод для виски?

 Процесс схож с пивоваренным, но есть нюансы:

1. Замачивание ячменя – зерно насыщается водой, начинается прорастание.

2. Проращивание – крахмал превращается в сахара.

3. Сушка – ключевой этап:

   • Для шотландского виски часто используют торфяной дым (копчение придает дымные ноты).

   • Для ирландского/американского – сушат горячим воздухом без дыма.

4. Обжарка (опционально) – специальные солода для виски могут обжаривать, чтобы получить нужные вкусо-ароматические оттенки.

Виды вискового солода

Сегодня на рынке представлено несколько видов солода, подходящего для производства виски. Итоговый выбор сырья зависит от желаемой вкусоароматики. Обычно производители предлагают следующие варианты:

1. Базовый – светлый, нейтральный, в том числе и пивоваренные сорта

2. Копченый – сушится над торфяным или иным дымом (дымность измеряется в ppm фенолов).

3. Карамельный – дает карамельные нотки.

4. Шоколадный – для жженых оттенков во вкусе и аромате.

Можно ли заменить солод для виски пивоваренным солодом?

Один из частых вопросов начинающих производителей виски и других дистиллятов - можно ли использовать пивоваренный солод вместо специализированного вискового.

Замена допустима, если вы собираетесь:

1. приготовить зерновой виски, например, бурбон. В таких стилях основную долю засыпи составляет несоложеное зерно. 

2. использовать ферменты. При их добавлении даже слабо диастатический солод справится с осахариванием несоложенного сырья

3. выдерживать дистиллят. Длительная выдержка в дубе сглаживает базовые характеристики солода

Использование специализированного вискового солода, например Солода ячменного Вискового (Курский солод), желательна при производстве чистого солодового виски, если хотите получить максимально насыщенный вкус, для дымного виски или для ирландских стилей напитка.

Как выбрать висковый солод?

В ассортименте российского бренда «Курский солод» представлена линейка солодов для виски. Купить солод для виски можно в интернет-магазине компании Грейнрус:

1.Солод Курский Висковый — предназначен для производства виски и других дистиллятов премиального качества за счет отсутствия побочных продуктов в производстве напитка.

Имеет повышенную степень сбраживаемости и высокий уровень растворимого азота.

Висковый солод от Курского солода - отлично подойдет для использования в качестве базового солода в дистилляте, с долей в засыпи до 100%

2. Солод Курский копченый на торфе окуривается на торфе во время просушки. Привносит дымную и пряную вкусо-ароматики. Для производства виски может использоваться до 100% в засыпи.

3. Солод Курский копченый на буке окуривается на буковой щепе.

Может использоваться до 100% в засыпи, в зависимости от желаемой интенсивности вкуса. Дозировка в 5-10% уже увеличивает сложность аромата за счёт ароматов ванили и мёда. При более высоких дозировках получаются сильные дымные нотки.

Смешивание различных типов солода позволяет достичь желаемого баланса вкуса и аромата. Например, сочетание светлого солода с копчёным торфяным создаст сложный вкус, балансирующий между сладостью и дымной пряностью. 

Также популярным солодом для виски является солод от бельгийского бренда «Castle Malting». У производителя представлена большая линейка солодов, известных своим высоким качеством и разнообразием вкусовых профилей.

Заключение

Выбор ингредиентов для виски зависит от рецептуры и ваших вкусов предпочтений. Основное, что необходимо знать о висковом солоде — это его вид и то, как он повлияет на профиль будущего виски.

Экспериментируйте с различными видами солода и выбирайте качественные ингредиенты для достижения наилучших результатов!