Для чего нужна декстроза или как карбонизируют пиво?

Что такое карбонизация?

Карбонизация — это процесс насыщения пива углекислым газом (CO₂), благодаря которому оно приобретает ту самую игристость и белоснежную пенную шапку. Степень карбонизации может подчёркивать разные вкусовые оттенки: проявить больше хмелевую горечь или, наоборот, сладость солода, поэтому у каждого стиля будет своя степень насыщения углекислотой.

Методы карбонизации: естественный и принудительный

Существует два основных способа карбонизации пива:

1. Естественная (вторичная) карбонизация. Происходит в результате естественного брожения. Пиво разливают по бутылкам или кегам, добавляют сахара, и дрожжи перерабатывают его в CO₂ прямо внутри тары. Такой метод часто применяется в домашнем пивоварении.

2. Принудительная карбонизация. Происходит в результате насыщения пива углекислым газом с помощью специального оборудования (баллон CO₂, кеги). Чаще используется в промышленных условиях на крупных пивоварнях.

Почему для карбонизации выбирают декстрозу?

Для карбонизации пива в домашних условиях чаще всего используют декстрозу — это форма глюкозы, хорошо растворимая в воде и полностью усваиваемая дрожжами. В процессе карбонизации она не оставляет посторонних вкусов, что важно для чистоты вкуса пива.

В отличие от обычного сахара, декстроза почти не влияет на вкус готового пива, не даёт карамельных или жжёных нот и полностью сбраживается дрожжами.

Важно выбрать пищевую декстрозу, предназначенную именно для пивоварения. Её можно приобрести в интернет-магазине «Грейнрус».

Как рассчитать правильное количество декстрозы?

Количество декстрозы зависит от стиля, желаемого уровня карбонизации и объёма пива. Обычно на 1 литр пива берут 6-8 граммов декстрозы. Для стандартной 20-литровой партии нужно 120-160 г. 

Важно: количество может меняться в зависимости от стиля (например, для портеров и стаутов необходимо меньше декстрозы, для вайценов или бельгийских элей — больше).

 Инструкция по использованию декстрозы:

1. Растворите нужное количество декстрозы в небольшом объёме горячей воды.

2. Остудите сироп до температуры пива и влейте его в общий бак перед розливом по бутылкам. Перемешайте, чтобы сахар распределился равномерно.

3. Разлейте пиво по бутылкам и закупорьте их.

В каких условия проходит карбонизация?

После розлива и добавления декстрозы бутылки хранятся при комнатной температуре (18-22°C) 10-14 дней. За это время дрожжи перерабатывают декстрозу и выделят углекислый газ, который растворяется в пиве. Далее бутылки необходимо охладить и выдержать ещё пару недель для созревания.

Время и температура могут варьироваться в зависимости от стиля пива и активности дрожжей. Для светлого эля обычно хватает 2 недели, для крепких сортов или лагеров процесс может занять до месяца.

Карбонизация пива в домашних условиях — важный процесс, который определяет профиль вашего пива. Для того чтобы правильно карбонизировать пиво, используйте декстрозу. Она обеспечит быстрый и предсказуемый результат. Пищевую декстрозу для пивоварения можно приобрести в интернет-магазине «Грейнрус».