Доппельбок (Doppelbock) | Рецепты пива от производителя ООО «Грейнрус»

Очень солодовый, крепкий лагер с сильным хлебным солодовым характером. Подобно традиционному и светлому боку, доппельбок – это крепкий, богатый и очень солодовый немецкий стиль лагера с заметным увеличением уровня экстрактивности, алкоголя, сладости и солодового вкуса, и аромата. В некоторых более темных версиях есть слабые шоколадные нотки, но несмотря на это, такие доппельбоки имеют богатый, гладкий и сложный вкус. Основной принцип приготовления хорошего доппельбока – должен быть чистым, не слишком крепким и достаточно сбраживаемым, чтобы избежать приторного послевкусия.

ЭКСТРАКТИВНОСТЬ
20 %
СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ
8.5 %
ЦВЕТНОСТЬ
35 EBC
ГОРЕЧЬ В ПИВЕ
25 IBU
КОНЕЧНЫЙ ЭКСТРАКТ В ПИВЕ
5.0 %
КИПЯЧЕНИЕ
90 МИНУТ

Информация по варке

Температурные паузы

50°C
10 мин
63°C
30 мин
72°C
20 мин
78°C
1 мин

Температура брожения

10 — 13 ° C

Процесс варки

Приготовление сусла

Для варки напитка вам необходимо надробить следующие типы солода: светлый ячменный солод, рисовую шелуху (рис). В зависимости от объема заторного котла и плотности пива нужно рассчитать общую массу засыпи солода.

Далее дробленный солод смешиваете с водой в вашем заторном котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5–4 части воды).

Пилзнер — 1,6 кг

Мюнхенский — 5,4 кг

Карамельный 150 — 0,9 кг.

Процесс варки

Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).

Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло – фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.

Температурные паузы

50°C
10 мин
63°C
30 мин

72°C
20 мин
78°C
1 мин

Фильтрование затора

Цель данного процесса отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем (обычно выкипает 1% экстракта), в данном случае 12%.

Кипячение сусла с хмелем

Температура брожения

10 — 13 ° C

После фильтрования затора нагревают сусло до 100 градусов и начинается процесс кипячения. Первую порцию хмеля вносим в начале кипячения.

После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до комнатной температуры (10 – 13 градуса)

После охлаждения сусла идет внесение дрожжей и начинают процесс брожения.

Основное брожение ведут 4-5 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке брожения.

Дображивание и созревание пива

Время созревания

25-30 дней

Обычно домашние пивовары процесс дображивания и созревания (образование углекислоты, пеностойкости, окончательного формирования вкуса и аромата) пива ведут в бутылках.

Для этого добавляют раствор глюкозы (декстрозы) или «праймер» в стеклянную тару и осуществляют розлив пива из бродящего танка и укупоривают короненпробкой или пробковой пробкой. Для приготовления раствора глюкозы вам необходимо взять сухую глюкозу из расчета 7 г на 1 л пива и смешать с небольшим количеством воды. Данный раствор прокипятить 15 мин, чтобы избавится от разных типов бактерий. Далее равномерно разделить на количество бутылок, которое вы получите при розливе «молодого» пива.

Выдерживать пиво нужно в течении 25 -30 дней при температуре 2- 5 градусов в холодильнике.