Раухбир – все о стиле пива, статья

Город

К списку материалов

Раухбир – все о стиле пива

Раухбир — один из самых самобытных представителей немецкой классики. Этот лагер с характерным дымным ароматом появился в городе Бамберг. В этой статье подробно разберём профиль стиля, его органолептические свойства, а также расскажем, как добиться аутентичного вкуса в домашних условиях.

Описание стиля

Раухбир — это элегантный солодовый немецкий лагер янтарного цвета с высокой, стойкой плотной пеной кремового оттенка, обладающий насыщенным дымным ароматом. Главная задача при варке — достижение гармонии между дымностью, солодовой сладостью и хмелевой горечью. В раухбире интенсивный аромат костра или копчёностей должен дополнять, а не перекрывать богатую солодовую основу, создавая сложный и питкий профиль.
Тело пива среднее, карбонизация от средней до высокой. Несмотря на сложный вкус, пиво достаточно питкое. Важный нюанс: при высоких уровнях дымности не должно возникать ощущения жирности, терпкости или излишней тяжести на языке.

Органолептический профиль

Ароматический профиль крайне многогранен, представляет собой сложное сочетание дымных и солодовых нот. Их баланс и интенсивность могут варьироваться. Дымные ноты могут быть как деликатными, так и ярко выраженными — запах бекона, древесного угля, копчёной ветчины. Солод раскрывается тостами, гренками и умеренно карамелью. Хмелевой аромат в этом стиле либо отсутствует, либо проявляется очень слабо, уступая место копчёным оттенкам.

Вкусовая палитра повторяет ароматическую — это необычное сочетание дыма и солода. Важно отметить, что дымность не должна быть резкой или химической. Стилю характерна солодовая сладость, однако финиш может быть средне-сухим или сухим. Хмелевая горечь умеренная и служит противовесом солодовому телу. В послевкусии долго сохраняются приятные дымные ноты и вкус поджаренного зерна.

Характеристики стиля

Соблюдение технических параметров — это фундамент профессионального пивоварения и сохранения исторической уникальности стиля. При варке раухбира соответствием стилю считается попадание ключевых параметров пива в следующие интервалы:

	Интервал
Горечь	20 IBU	30 IBU
Цветность	24 EBC	43 EBC
Алкоголь	4,8%	6,0%
Начальная плотность	12,4%	14,0%
Конечная плотность	3,1%	4,1%

Раухбир в Школе пивовара Грейнрус

Поддержка профессионалов важна каждому домашнему пивовару, и одной из миссий нашей компании мы считаем именно обучение. Эксперты Школы пивовара подготовили для вас подробный рецепт раухбира с идеальным балансом дыма и солодовой сладости.
Характеристики нашего рецепта:

Горечь	21 IBU
Цветность	35 EBC
Алкоголь	5,5%
Начальная плотность	13,5%
Конечная плотность	3,5%

Мы создали Школу пивовара Грейнрус специально для вас. Начинающие и продвинутые пивовары могут принять участие в мастер-классах по пивоварению, которые регулярно проводятся на мини-пивоварне «Грейнрус». Также на сайте компании в разделе «Школа пивоваров» можно найти проверенные рецепты стилей, обучающие видеоролики, интересные статьи и многое другое.

← Предыдущая статья

Другие материалы

Выдержка стаутов в бочках

Прозрачность домашнего пива

Регидратация пивных дрожжей

Мельница для солода — обязательный атрибут домашнего пивоварения

Рецепты пива

Пшеничное пиво с кориандром и цедрой апельсина

IBU 14
Темный эль

IBU 20
Крепкий стаут

IBU 70
Черное пиво - традиционный немецкий лагер

IBU 35
Double IPA

IBU 72
Копченое пиво - раухбир

IBU 21
Мюнхенское светлое

IBU 21

Я даю согласие на обработку персональных данных в соответствии с Политикой в отношении обработки персональных данных.

Выделите фразу и нажмите Ctrl + Enter, если нашли ошибку на странице