Полный гид про спиртовые дрожжи SafSpirit: выбор, применение и советы

Что такое спиртовые дрожжи и как они влияют на качество напитка?

Брожение — важнейший этап производства любого дистиллята. И спиртовые дрожжи играют в нём главную роль: они определяют конечный профиль напитка и его крепость.

Правильный выбор спиртовых дрожжей позволяет получить качественный дистиллят с желаемыми характеристиками. В этой статье мы рассмотрим особенности применения спиртовых дрожжей SafSpirit от компании «Fermentis».

Дрожжи SafSpirit: особенности и преимущества

Использование спиртовых дрожжей SafSpirit возможно как в промышленных, так и в домашних условиях. Их преимущество заключается в высокой скорости брожения, устойчивости к высоким концентрациям спирта и минимальном образовании побочных продуктов брожения. В отличие от пивных и винных дрожжей, они специально разработаны для дистилляции, обеспечивают чистый вкус и аромат напитка. Кроме того, эти дрожжи обладают отличной аттенюацией — то есть способностью сбраживать сахара, находящиеся в сусле.

Виды дрожжей SafSpirit и их применение

 Спиртовые дрожжи SafSpirit представлены несколькими видами штаммов. Каждый из них предназначен для определенных целей.

• SafSpirit C-70 — универсальный штамм, подходящий для различных дистиллятов.

• SafSpirit M-1 идеально подходит для производства шотландского и односолодового виски, обеспечивая деликатную ферментацию сусла с повышенным содержанием фенола.

• SafSpirit USW-6 используется для американского виски, бурбонов и других американских стилей виски.

• SafSpirit HG-1 применяется для брожения всех видов сусла, произведенных из сахара, зерновых, картофеля и агавы. Идеальные дрожжи для самогона.

• SafSpirit D-53 используется для чистых солодовых спиртов. Штамм способен дать богатую фруктовую вкусоароматику.

• SafSpirit GR-2 для производства зерновых нейтральных видов алкоголя.

Как выбрать нужный штамм?

Сначала необходимо учесть тип сырья, сбраживаемый спиртовыми дрожжами (зерно, фрукты, сахарные браги), желаемый вкус и аромат, а также требования к чистоте спирта.

Так, для крепкого чистого спирта подойдут штаммы с высокой толерантностью к алкоголю, такие как SafSpirit HG-1. Для ароматных фруктовых браг и зерновых дистиллятов рекомендуется использовать дрожжи, способствующие образованию сложных эфиров: SafSpirit D-53. Важно помнить, что неправильный выбор дрожжей может привести к нежелательным вкусам и ароматам в готовом напитке.

Заключение

Выбор подходящего штамма дрожжей является важным шагом в процессе дистилляции. От этого зависит вкус и качество конечного продукта. Спиртовым дрожжам SafSpirit отдают предпочтение и промышленные, и домашние дистилляторы — благодаря их надежности и разнообразию штаммов. Экспериментируйте с различными видами дрожжей, чтобы найти оптимальный вариант для вашего напитка, и всегда используйте качественное сырье для достижения наилучших результатов.