Ординарный биттер: английская классика

Ординарный биттер — это не просто сорт пива, это культурный феномен британского пивоварения. При этом для пивоваров он стал настоящим вызовом, ведь нужно сварить лёгкое, но при этом полнотелое пиво, которое по всем параметрам должно попасть в характеристики стиля.

В этой статье мы детально разберём сенсорный профиль стиля, его технические характеристики согласно BJCP и поделимся проверенным рецептом от экспертов компании «Грейнрус».

Описание стиля

Ординарный биттер — это лёгкое сессионное пиво с низкой карбонизацией. Основная задача пивовара — сделать его максимально питким.

Цвет биттера может варьироваться от бледного светло-жёлтого до насыщенного светло-медного оттенка. Прозрачность от хорошей до блестящей — мутность здесь считается дефектом. Умеренная пенная шапка белого или кремового цвета, не всегда стойкая из-за низкой карбонизации.

Ароматический профиль сложен и многогранен, несмотря на лёгкость тела. Здесь отчётливо прослеживаются солодовые тона (свежий хлеб, бисквит, тосты, карамель), которые гармонично дополняются цветочными, пряными, смолистыми или землистыми нотами английских хмелей. Присутствуют фруктовые эфиры средней интенсивности.

Во вкусе доминанта смещена в сторону хмелевой горечи, однако она не является агрессивной или вяжущей. Хмелевые тона балансируют с ощутимой солодовой основой, создавая ощущение полноты вкуса, несмотря на низкую начальную плотность. Финиш сухой.

Характеристики стиля и технические параметры

Соблюдение стилевых рамок BJCP (Beer Judge Certification Program) гарантирует, что готовый продукт будет сбалансированным и узнаваемым. Для ординарного биттера, например, особенно важно выдержать соотношение между горечью и плотностью. Это пиво должно обладать заметным охмелением, сохраняя абсолютную лёгкость тела и низкий алкоголь.

При разработке рецептуры профессиональным пивоварам рекомендуется строго придерживаться следующих диапазонов:

Рецепт ординарного биттера от «Грейнрус»

Чтобы воспроизвести классический профиль биттера, технологи компании «Грейнрус» разработали рецептуру, адаптированную под качественное отечественное сырьё.

В основе засыпи используется базовый солод Pale Ale, который создаёт тот самый «хлебный» профиль. Он дополняется специальными карамельными солодами средней цветности. Они отвечают не только за красивый янтарный оттенок, но и привносят во вкус ноты ириса и орехов.

Характеристики нашего рецепта:

А полный пошаговый рецепт ординарного биттера вы можете найти в нашей Школе пивовара.

«Школа пивовара»: варим пиво вместе

Школа пивовара Грейнрус - обучающий проект, где начинающие и опытные пивовары могут прокачать свои навыки пивоварения.

Эксперты компании Грейнрус регулярно:

— разрабатывают и тестируют новые рецептуры актуальных стилей;

— предоставляют рекомендации по варке различных стилей;

— организуют обучающие вебинары и очные мастер-классы и многое другое

Присоединяйтесь и учитесь пивоварению вместе с Грейнрус!