Мойка и дезинфекция оборудования для пивоварения: как правильно за ним ухаживать?

Мойка — это удаление видимых загрязнений (остатков сырья, пены, налёта) со стенок и других поверхностей оборудования. Для этого используют специальные средства для мойки, способные эффективно растворять и удалять органику и жиры.

Дезинфекция — следующий этап, направленный на уничтожение большинства патогенных микроорганизмов. Здесь применяют средства для дезинфекции поверхностей, чтобы минимизировать риск заражения пива посторонней флорой.

Стерилизация — более глубокий процесс, уничтожающий практически все виды микробов и споры. В пивоварении этот этап требуется реже, обычно все губительные для сусла микроорганизмы уничтожаются на предыдущих этапах.

Основные этапы мойки пищевого оборудования

1. Предварительная мойка — удаление грубых загрязнений тёплой водой. Это позволяет избежать образование налёта и упростить дальнейшую очистку.

2. Основная мойка — применение средств для мойки пищевого оборудования. Например, щёлочные (удаляют органические вещества) или кислотные составы (борются с пивным и водным камнем).

3. Промывка водой — обязательный этап, который завершает процесс очистки пищевого оборудования и готовит его к дезинфекции.

Способы дезинфекции

Пивовары используют различные средства для дезинфекции поверхностей:

— Специализированные средства — например, Asepta CIP, которое не требует дополнительного смывания и эффективно уничтожает микроорганизмы.

— Перекись водорода — популярное и относительно эффективное средство для очистки пищевого оборудования, однако перекись не всегда справляется с органическими загрязнениями и может быть менее действенна против некоторых видов патогенной микрофлоры.

— Йодосодержащие препараты — надёжно обеззараживают, но требуют точного дозирования и последующей промывки. Также йод не эффективен против жировых и белковых соединений.

Выбор средства для дезинфекции поверхностей зависит от типа оборудования, степени загрязнения и особенностей технологического процесса. Важно следовать рекомендациям производителя и соблюдать дозировки.

Частые ошибки при мойке и дезинфекции

1. Недостаточное просушивание оборудования — влага способствует размножению бактерий и плесени. После мойки и дезинфекции оборудование должно полностью высохнуть.

2. Смешивание несовместимых химикатов — это может привести к выделению опасных веществ и снижению эффективности очистки пищевого оборудования.

3. Экономия на качестве — попытки сэкономить на средствах для мойки пищевого оборудования часто приводят к ухудшению качества пива и дополнительным расходам в будущем.

Заключение

Правильная мойка, дезинфекция и своевременная очистка пищевого оборудования — залог качественного и вкусного пива. Заказать эффективные и безопасные средства для мойки пищевого оборудования, а также подобрать подходящее средство для дезинфекции поверхностей, можно в интернет-магазине «Грейнрус» в разделе «Клининг». Переходите в интернет-магазин, чтобы ознакомиться с ассортиментом и сделать заказ.