Мойка и дезинфекция оборудования для пивоварения: как правильно за ним ухаживать?

Мойка — это удаление видимых загрязнений (остатков сырья, пены, налёта) со стенок и других поверхностей оборудования. Для этого используют специальные средства для мойки, способные эффективно растворять и удалять органику и жиры.

Дезинфекция — следующий этап, направленный на уничтожение большинства патогенных микроорганизмов. Здесь применяют средства для дезинфекции поверхностей, чтобы минимизировать риск заражения пива посторонней флорой.

Стерилизация — более глубокий процесс, уничтожающий практически все виды микробов и споры. В пивоварении этот этап требуется реже, обычно все губительные для сусла микроорганизмы уничтожаются на предыдущих этапах.

Основные этапы мойки пищевого оборудования

1. Предварительная мойка — удаление грубых загрязнений тёплой водой. Это позволяет избежать образование налёта и упростить дальнейшую очистку.

2. Основная мойка — применение средств для мойки пищевого оборудования. Например, щёлочные (удаляют органические вещества) или кислотные составы (борются с пивным и водным камнем).

3. Промывка водой — обязательный этап, который завершает процесс очистки пищевого оборудования и готовит его к дезинфекции.

Способы дезинфекции

Пивовары используют различные средства для дезинфекции поверхностей:

— Специализированные средства — например, Asepta CIP, которое не требует дополнительного смывания и эффективно уничтожает микроорганизмы.

— Перекись водорода — популярное и относительно эффективное средство для очистки пищевого оборудования, однако перекись не всегда справляется с органическими загрязнениями и может быть менее действенна против некоторых видов патогенной микрофлоры.

— Йодосодержащие препараты — надёжно обеззараживают, но требуют точного дозирования и последующей промывки. Также йод не эффективен против жировых и белковых соединений.

Выбор средства для дезинфекции поверхностей зависит от типа оборудования, степени загрязнения и особенностей технологического процесса. Важно следовать рекомендациям производителя и соблюдать дозировки.

Как мыть ЦКТ? Пошаговая инструкция

Тщательная мойка оборудования перед его повторным использованием - залог успешной партии пива. Мойка ЦКТ включает в себя следующие шаги:
1. Ополаскивание
Промойте ваше оборудование водой для удаление остатков сусла в течение 10-15 минут.

2.Продувка от CO2
Продувка от углекислого газа - обязательный этап мойки ЦКТ. Игнорирование данного этапа приводит к образованию солей внутри оборудования. 2. Длительность продувки - 15-30 минут.
В случае, если осуществить продувку нет возможности - откройте люк ЦКТ и подождите 24 часа.

3. Щелочная мойка
Мытье с помощью щелочи помогает эффективно удалить органические загрязнения и остатки CO2. Рекомендуем использовать щелочные средства с концентрацией 3%, например, раствор NaOH (каустическая сода). 
Длительность данного шага зависит от температуры - горячая мойка ЦКТ щелочью занимает около 30 минут, а холодная - около 50 минут. 

СОВЕТ: внимательно ознакомьтесь с паспортом производителя вашего ЦКТ перед выбором температуры мойки и концентрации щелочного средства.

4. Ополаскивание
После завершения щелочной мойки обязательно удалите остатки щелочи горячей водой. Обычно данный процесс занимает 5-10 минут. Используйте лаксмусовую бумажку - если она становится синей, то необходимо продолжать промывку. Если бумажка зеленая или бесцветная - щелочь полностью смыта, и можно переходить к следующему этапу.

5. Кислотная мойка
Мойка кислотными средствами необходима для предотвращения образования пивного камня и нейтрализации остатков щелочи. Рекомендуемая концентрация - 2%, длительность этапа - 15-20 минут.

6. Ополаскивание
Как и после щелочной мойки, необходимо промыть ЦКТ горячей водой в течение 5-10 минут. Используйте лакмус как индикатор - красный цвет бумажки означает, что кислота еще полностью не смыта.

7. Дезинфекция НУК
НУК, или надуксусная кислота, эффективное дезинфицирующее средство, которое используется в пищевой промышленности. При работе с НУК необходимо использовать средства индивидуальной защиты, такие как резиновые перчатки, очки и халат. 
Для дезинфекции ЦКТ используйте надуксусную кислоту концентрацией 0,5-1% в течение 15 минут. После окончания дезинфекции слейте НУК в технологическую емкость.

Ополаскивать ЦКТ водой после дезинфекции НУК нельзя. Продукты распада надуксусной кислоты (вода, кислород и углекислый газ) обогащают сусло и служат для размножения и дыхания дрожжей на первых этапах брожения.

Частые ошибки при мойке и дезинфекции

1. Недостаточное просушивание оборудования — влага способствует размножению бактерий и плесени. После мойки и дезинфекции оборудование должно полностью высохнуть.

2. Смешивание несовместимых химикатов — это может привести к выделению опасных веществ и снижению эффективности очистки пищевого оборудования.

3. Экономия на качестве — попытки сэкономить на средствах для мойки пищевого оборудования часто приводят к ухудшению качества пива и дополнительным расходам в будущем.

Заключение

Правильная мойка, дезинфекция и своевременная очистка пищевого оборудования — залог качественного и вкусного пива. Заказать эффективные и безопасные средства для мойки пищевого оборудования, а также подобрать подходящее средство для дезинфекции поверхностей, можно в интернет-магазине «Грейнрус» в разделе «Клининг». Переходите в интернет-магазин, чтобы ознакомиться с ассортиментом и сделать заказ.