Как сделать сухое охмеление дома?

Когда вносить хмель?

Сухое охмеление проводится после завершения активного брожения, но перед осветлением и розливом. Обычно это происходит за 5–14 дней до розлива. Важно ориентироваться не только на сроки, но и на показатели плотности — если в течение 2–3 дней подряд она стабильна, можно вносить хмель.

Сколько и какой хмель использовать?

Количество хмеля, которое нужно внести, зависит от его сорта. Для более ароматных сортов достаточно 150 г/гл, а хмеля с менее яркой ароматикой можно внести больше, до 250 г/гл.

Наиболее популярные сорта для сухого охмеления: Citra, Mosaic, Simcoe, Amarillo, Galaxy, Sabro, Nelson Sauvin. Каждый сорт даёт свой уникальный профиль: цитрусовые, тропические, хвойные или пряные ароматы. Следите за сроком годности: хмель должен быть свежим, чтобы избежать появления побочных ароматов в пиве.

Способы внесения хмеля

Возможно несколько вариантов внесения:

1. Прямое внесение в ферментёр — простое решение, однако крупные частицы хмеля могут затруднить последующую фильтрацию.
2. Использование мешочков или hop spider — удобное решение,  позволяющее легко удалить хмель после охмеления.

Мешочек или hop spider необходимо простерилизовать кипятком или обработать паром для предотвращения заражения пива.

Продолжительность сухого охмеления

Оптимальная длительность сухого охмеления — 3–5 дней, а последние исследования показали эффективность сухого охмеления даже в течение 48-72 часов. Длительное сухое охмеление нежелательно, т. к. это увеличивает риск экстракции полифенолов и появления нежелательных травянистых нот.

Как предотвратить заражение пива?

Сухое охмеление проводится после основной ферментации, поэтому риск занесения патогенной микрофлоры увеличивается. Чтобы этого не произошло, необходимо тщательно обрабатывать все используемые инструменты кипятком, избегать контакта пива с открытым воздухом и не открывать крышку ферментёра, а также минимизировать перемешивание в процессе охмеления.

Окончание сухого охмеления

После завершения сухого охмеления рекомендуется охладить пиво до температуры 5–8 °C и оставить его на сутки. Это способствует выпадению в осадок частиц хмеля и дрожжей и итоговому осветлению пива. При розливе используйте сифон или кран для того, чтобы захватить как можно меньше осадка.

Сухое охмеление — эффективный способ получения выраженной хмелевой вкусоароматики без лишней горечи. Техника сухого охмеления требует определённых знаний, но при правильном применении она позволяет получать необычную вкусоароматику и стабильный результат.