Как повысить плотность пива

Знаете ли вы, что плотность пива может предсказать его вкус ещё до брожения? Этот параметр становится важнейшим ориентиром для всех пивоваров, по которому можно понять, что процесс варки идёт по плану. В этой статье расскажем, что же такое плотность, как её измеряют и какое влияние она оказывает на конечный продукт.

Что такое плотность пива?

Плотность пива — это соотношение воды и находящихся в сусле сухих веществ. То есть плотность зависит от количества растворённых веществ, в первую очередь, сахаров.

Существует два ключевых показателя плотности:

 • OG (Original Gravity) — начальная плотность сусла, замеряется перед брожением.

• FG (Final Gravity) — конечная плотность пива, замеряется после брожения.

Обычно в рецептах и на упаковках указана начальная плотность (OG). Именно она даёт представление о насыщенности вкуса пива.

В чём измеряется плотность? Общепринятые меры измерения

Плотность пива измеряется в нескольких единицах:

1. Удельный вес (SG) — соотношение плотности пива и плотности воды.

2. Градусы Плато (°P) — измеряют соотношение сахаров в сусле и воды.

3. Градусы Баллинга (°Bx) — часто используется как синоним градусов Плато. Показывает идентичное с ними соотношение, но в процентах.

Все эти единицы взаимосвязаны и могут быть преобразованы друг в друга с помощью специальных формул или таблиц.

Когда и как измеряют плотность?

Плотность измеряется на следующих этапах пивоварения:

 • перед брожением — для определения начальной плотности сусла. В безалкогольном пиве начальная плотность будет около 5%, а в тёмных сортах может достигать 20%.

• после завершения брожения — для определения конечной плотности.

Приборы для измерения плотности

1. Ареометр (гидрометр).

Принцип работы: прибор погружается в сусло, и в зависимости от уровня погружения определяется плотность.

Чаще используется в домашнем пивоварении или на небольших частных пивоварнях.

2. Рефрактометр

Принцип работы: измеряет преломление света в жидкости.

Где используется: в промышленном пивоварении.

Плотность и крепость: формула связи

ABV (Alcohol By Volume) – объёмная доля алкоголя в пиве. Связь между плотностью и крепостью выражается формулой:

ABV = (OG - FG) × 131.25

Важно помнить, что высокая плотность не всегда означает высокое содержание алкоголя. Некоторые стили пива могут иметь высокую плотность из-за несбраживаемых сахаров, но при этом низкий ABV.

Как изменить начальную плотность?

Для увеличения начальной плотности можно предпринять следующие шаги:

• Увеличить количество солода в засыпи.

• Уменьшить количество воды во время затирания.

• Использовать специальные виды солодов, например, карамельные, для увеличения доли сахаров в сусле.

 Для уменьшения плотности можно разбавить горячее сусло водой в конце кипа.

Влияние плотности на вкус пива

Плотность значительно влияет на вкусовой профиль пива. Рассмотрим основные категории:

1. Низкая плотность (1.030-1.040):

• лёгкое тело, освежающий вкус;

• небольшой процент алкоголя.

 Примеры: легкие лагеры, сессионные эли

2. Средняя плотность (1.050-1.070):

• сбалансированное тело и вкус;

• умеренное содержание алкоголя.

 Примеры: большинство элей и лагеров

 3. Высокая плотность (1.080+):

• полное тело, насыщенный вкус;

• высокое содержание алкоголя.

Примеры: имперские стауты, барливайны.

Плотность пива — это не просто цифра, а ключ к пониманию характеристик пива. С помощью неё можно управлять вкусом и крепостью пива, что рождает целый мир интересных экспериментов.

Независимо от того, варите ли вы пиво дома или покупаете его магазине, понимание плотности поможет лучше оценить его вкусовые характеристик