Крепкий стаут — рецепты пива от производителя ООО «Грейнрус»

Этот сорт пива отличается насыщенным полным вкусом и роскошным солодовым ароматом, который может меняться от запаха сухого шоколада до жженого солода. Он глубокий и сложный, с выраженным фруктовым профилем, в котором хорошо узнаваемы чернослив, изюм и слива. А в послевкусии стаута отчётливо различимы карамельные нотки и хлебный привкус.

На 100 литров вам понадобится:

Курский Солод
Pale Ale	14.69 кг	55%
Мюнхенский тип 2	5.34 кг	20%
Карамельный 200 ЕВС	3.75 кг	15%
Жженый ячмень 900 ЕВС	4 кг	5%
Жженый 1400 ЕВС	4 кг	5%
Дрожжи
Fermentis US – 05	50 г
Хмель
Магнум	200 г
Перле	180 г
Традиционный	100 г

СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ
5,8 %
ЦВЕТНОСТЬ
60 — 80 EBC
ГОРЕЧЬ В ПИВЕ
50 — 90 IBU
НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ
16%
КОНЕЧНАЯ ПЛОТНОСТЬ
4,7%
ОБЪЕМ ВОДЫ ДЛЯ ЗАТИРАНИЯ
106 литров
ОБЪЕМ ПРОМЫВОЧНОЙ ВОДЫ
10-20 литров

Информация по варке

Температурные паузы

66°C (МАЛЬТОЗНАЯ ПАУЗА)
60 мин
72°C (ОСАХАРИВАНИЕ ЗАТОРА)
20 мин
78°C (ПЕРЕКАЧКА НА ФИЛЬТРАЦИЮ)
1 мин

Температура брожения

18 — 22 ° C

Процесс варки

Приготовление сусла

Чтобы сварить стаут, понадобится надробить несколько видов солода: мюнхенский 2-го типа, жженый, светлый ячменный пейл-эль, карамельный 200 ЕВС и безоболочный ячмень. Масса засыпи рассчитывается индивидуально с учетом объема заторного котла и желаемой плотности напитка.

. Масса засыпи на 100 литров указана выше.

После дробления солод смешайте с водой в пропорции 3,5–4 части жидкости к 1 части зернопродукта.

Процесс варки

Затор нагрейте по температурным паузам и выдержите по времени, указанном в рецепте пива. После выдержки на 72 °С, для осахаривания затора, проверьте степень осахаривания. Для этого необходимо взять небольшое количество сусла на фарфоровое блюдце и добавить к нему раствор KJ (йодида калия).

Если цвет остался прежним, процесс завершен. А значит, затор можно нагреть до 78 °С, выдержать одну минуту, после чего профильтровать его. Если оттенок сусла поменялся от светло-фиолетового до темно-синего, осахаривание не закончилось. Паузу на 72 °С следует продлить еще на несколько минут — до того, как затор перестанет менять цвет.

Температурные паузы

66°C (МАЛЬТОЗНАЯ ПАУЗА)
60 мин
72°C (ОСАХАРИВАНИЕ ЗАТОРА)
20 мин

78°C (ПЕРЕКАЧКА НА ФИЛЬТРАЦИЮ)
1 мин

Фильтрование затора

Процесс позволяет отделить жидкий солод от зерновой оболочки и получить сусло нужной плотности перед его кипячением с хмелем. Как правило, выкипает 1 % экстракта, в данном рецепте — 15 %.

Кипячение сусла с хмелем

Температура брожения

18 — 22 ° C

Завершив фильтрование, начните нагрев затора до 100 °С. Кипячение сусла с хмелем занимает около 60 минут. Хмель в данном процессе вносится частями: 1. Хмель магнум (200 г ) - сразу после нагрева до 100% (начало кипячения); 2. Хмель Перле (180 г) - через 30 минут от начала кипячения; 3. Хмель Традиционный (100 г) - за 2 минуты до окончания кипячения (через 58 минут после начала кипячения). После этого сусло с хмелем охладите до комнатной температуры, внесите дрожжи, тем самым начав брожение. Основной процесс проходит в течение 4–5 дней. Его окончанием служит опадение пены в танке и отсутствие выделения углекислого газа.

Дображивание и созревание пива

Время созревания

30 — 40 дней

Как правило, в домашних условиях дображивание пива происходит сразу в бутылках. Для образования углекислоты, формирования вкуса и аромата, получения пеностойкости используют глюкозу/декстрозу или «праймер». Их добавляют в стеклянную тару, затем разливают напиток и закупоривают пробкой.

Чтобы приготовить раствор, берут глюкозу в размере 7 г на 1 литр пива и смешивают ее с водой. Смесь кипятят 15 минут для устранения всех типов бактерий, а затем равномерно делят между всеми бутылками, предназначенными для «молодого» напитка.

Стаут выдерживают таким образом 45–60 дней при поддержании комнатной температуры. Перед розливом советуем остудить его в течение суток, чтобы избежать фонтанирования при открывании бутылки.