Солод Карамельный 100

Карамельные солоды могут производиться в обжарочном барабане или в специально оборудованной обжиговой печи. В качестве исходного продукта выступает сильно  одифицированный зелёный солод. Содержание влаги в зелёном солоде должно быть достаточно высоким, желательно выше 45%. В силу возможности достижения в обжарочном барабане более высоких температур по сравнению с традиционными обжиговыми печами, цвет карамельных солодов варьируется в более широком диапазоне по сравнению
с обжигаемыми тёмными пивоваренными солодами.

Карамельные солоды обладают стеклообразной твёрдой структурой, что обусловлено кристаллизацией сахаров и эндосперма; уровень амилолитической активности пренебрежимо мал. Это в равной мере относится и к сильно окрашенным, и к слабо окрашенным карамельным солодам.

По сравнению с тёмными солодами того же цвета, карамельные солоды обладают более богатым вкусом и ароматом, что, главным образом, обусловлено более интенсивной реакцией Майяра на стадии сушки. К числу типичных вкусов, придаваемых карамельными солодами, можно отнести сладкий, карамельный, ирисный и ореховый.

Многие исследования показали, что карамельные солоды повышают пеностойкость, что, вероятно, обусловлено модификацией белков во время обработки. Карамельные солоды также могут способствовать обеспечению полноты вкуса и приятных ощущений во рту.

Карамельные солоды используются для получения сладкого вкуса, ощущения наполненности во рту и фруктового вкуса и запаха. Эти солоды находят широкое применение, к примеру, в боках, таких сезонных видах пива, как Марцен, и даже в некоторых элях.

Обжаренный "зеленый" отборный солод. Стабилизирует аромат и вкус, а так же увеличивает пеностойкость. Для этого солода характерна высокая степень карамелизации. Продукты, образующиеся в процессе обжига, являются антиоксидантами. Обладает более насыщенным ореховым и хлебным ароматом, чем Cara Pale.