Крим эль (Cream Ale) | Рецепты пива от производителя ООО «Грейнрус»

Это бодрящее, чистое, сухое пиво, похожее на американский стандартный лагер со значительным количеством солода. Стиль похож на массовый лагер в американском стиле, но в отличие от лагера он сварен с элевыми дрожжами при низких температурах. Пиво получается со слабым вкусом солода и хмеля, но сваренный как эль. Допускается применение риса и кукурузы.

ЭКСТРАКТИВНОСТЬ
12.5 %
СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ
5.4 %
ЦВЕТНОСТЬ
6 EBC
ГОРЕЧЬ В ПИВЕ
18 IBU
КОНЕЧНЫЙ ЭКСТРАКТ В ПИВЕ
2.2%
КИПЯЧЕНИЕ
90 МИНУТ

Информация по варке

Температурные паузы

50°C
10 мин
63°C
30 мин
72°C
20 мин
78°C
1 мин

Температура брожения

10 — 13 ° C

Процесс варки

Приготовление сусла

Для варки такого пива необходимо надробить следующие типы солода: светлый ячменный, рис или кукурузные хлопья. В зависимости от объема заторного котла и плотности пива вы рассчитываете общую массу засыпи.

Далее дробленый солод смешивается с водой в заторном котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5–4 части воды).

Содержание солода в засыпи:

Pilsner — 4,6 кг;
рис и хлопья кукурузы — 0,9 кг.

Процесс варки

Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).

Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло – фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.

Температурные паузы

50°C
10 мин
63°C
30 мин

72°C
20 мин
78°C
1 мин

Фильтрование затора

Цель данного процесса отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем (обычно выкипает 1% экстракта), в данном случае 11,5%.

Кипячение сусла с хмелем

Температура брожения

10 — 13 ° C

После фильтрования затора сусло нагревают до 100 градусов и начинается процесс кипячения. Первую порцию хмеля вносим в его начале. Вторую — за 2 мин. до конца кипа.

После кипячения сусла начинается охлаждение до температуры 10–13 градусов.

После охлаждения вносятся дрожжи и начинается процесс брожения.

Основное брожение ведут 4–5 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке.

Хмель Goldings альфа 4,2 % — 35 г в начале кипа.
Хмель Goldings альфа 4,2 % — 20 г за 2 минуты до конца кипа.

Дображивание и созревание пива

Время созревания

25-30 дней

Обычно домашние пивовары процесс дображивания и созревания (образование углекислоты, пеностойкости, окончательного формирования вкуса и аромата) пива ведут в бутылках.

Для этого добавляют раствор глюкозы (декстрозы) или «праймер» в стеклянную тару, разливают пиво из бродящего танка и укупоривают кроненпробкой или обычной. Для приготовления раствора необходимо взять сухую глюкозу из расчета 7 г на 1 л пива и смешать с небольшим количеством воды. Далее прокипятить 15 мин., чтобы избавиться от разных типов бактерий. Затем равномерно разделить на количество бутылок, которое вы получите при розливе «молодого» пива.

Выдерживать пиво нужно в течение 25–30 дней при температуре 2–5 градусов в холодильнике.