Все рецепты
Американский премиум лагер (Premium American Lager)
Американский премиум лагер (Premium American Lager)IBU 20
Это пиво относится к категории американского лагерного пива, но имеет более благородный и солодовый характер. Популярное в большинстве стран мира. Оно является представителем этого стиля. Это пиво с более полным, богатым вкусом и более высоким содержанием алкоголя, чем легкий американский лагер. При этом оно остается довольно бодрящим, сухим и освежающим пивным стилем с более слабым характером солода, хмеля и дрожжей, чем любой другой стиль пива. Это пиво должно иметь нетрадиционных или напористых вкусовых, или ароматических качеств.
-
ЭКСТРАКТИВНОСТЬ
13 % -
СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ
4.5 % -
ЦВЕТНОСТЬ
6 EBC -
ГОРЕЧЬ В ПИВЕ
20 IBU -
КОНЕЧНЫЙ ЭКСТРАКТ В ПИВЕ
2.6% -
КИПЯЧЕНИЕ
90 МИНУТ
Информация по варке
Температурные паузы
-
50°C
10 мин -
63°C
30 мин -
72°C
20 мин -
78°C
1 мин
Температура брожения
10 — 13 ° C
Процесс варки
Приготовление сусла
Для варки такого пива вам необходимо надробить следующие типы солода: светлый ячменный, рисовая шелуха (рис). В зависимости от объема заторного котла и плотности пива вы рассчитываете общую массу засыпи.
Далее дробленный солод смешивается с водой в заторном котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5–4 части воды).
Содержание солода в засыпи:
- Pilsner — 5,2 кг;
- рисовая шелуха (рис) — 0,5 кг.
Процесс варки
Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).
Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло – фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.
Температурные паузы
-
50°C
10 мин -
63°C
30 мин
-
72°C
20 мин -
78°C
1 мин
Фильтрование затора
Цель данного процесса отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем (обычно выкипает 1% экстракта), в данном случае 12%.
Кипячение сусла с хмелем
Температура брожения
10 — 13 ° C
После фильтрования затора сусло нагревается до 100 °С и начинается кипячение. Первую порцию хмеля вносим в начале процесса.
После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до комнатной температуры (10–13 градусов).
После охлаждения вносятся дрожжи и начинается процесс брожения.
Основное брожение ведут 4–5 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке.
Кипячение: 90 минут.
Хмель «Миттельфрю» альфа 4,0 % — 42 г в начале кипа.
Дображивание и созревание пива
Время созревания
25-30 дней
Обычно домашние пивовары процесс дображивания и созревания (образование углекислоты, пеностойкости, окончательного формирования вкуса и аромата) пива ведут в бутылках.
Для этого добавляют раствор глюкозы (декстрозы) или «праймер» в стеклянную тару и осуществляют розлив пива из бродящего танка и укупоривают короненпробкой или пробковой пробкой. Для приготовления раствора глюкозы вам необходимо взять сухую глюкозу из расчета 7 г на 1 л пива и смешать с небольшим количеством воды. Данный раствор прокипятить 15 мин, чтобы избавится от разных типов бактерий. Далее равномерно разделить на количество бутылок, которое вы получите при розливе «молодого» пива.
Выдерживать пиво нужно в течении 25 -30 дней при температуре 2- 5 градусов в холодильнике.
-
-
IBU 30
-
IBU 15-25
-
IBU 70
-
IBU 50
-
IBU 70
-
IBU 20