Уважаемые покупатели! С 31.03 по 06.04 шоурум в г. Курск работать не будет. Выдача заказов возобновится 07.04. Пожалуйста, учитывайте это при планировании покупок

Все рецепты

Темный гречишный Ale

IBU 20

Обладает плотным освежающим вкусом, иногда аромат гречневой каши. Шапка пены довольно плотная, с коричневым оттенком. После разлива в бутылку, его могут выдерживать несколько лет, отчего оно приобретает дополнительные вкусовые свойства

Видеорецепт
  • ЭКСТРАКТИВНОСТЬ

    14 %
  • СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ

    5,4 %
  • ЦВЕТНОСТЬ

    30 — 40 EBC
  • ГОРЕЧЬ В ПИВЕ

    2 — 40 IBU

Информация по варке

Температурные паузы

  • 66°C

    60 мин
  • 72°C

    20 мин
  • 78°C

    1 мин

Температура брожения

18 — 22 ° C

Процесс варки

Приготовление сусла

Темный гречишный Ale

Для варки данного типа пива вам необходимо надробить следующие типы солода: светлый ячменный пейл эль, гречишный, карамельный 300 ЕВС. Рассчитывайте общую массу засыпи солода в зависимости от вашего объема заторного котла и плотности пива.

Далее смешайте дробленый солод с водой в вашем заторном котле. Обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5–4 части воды.

Обращаю особое внимание, что экстрактивность гречишного солода ниже ячменного, поэтому нужно увеличить закладку солода на 15–20 %.

Процесс варки

Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).

Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло — фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.


Темный гречишный Ale

Температурные паузы

  • 66°C

    60 мин
  • 72°C

    20 мин
  • 78°C

    1 мин

Фильтрование затора

Темный гречишный Ale

Цель данного процесса отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем (обычно выкипает 1% экстракта), в данном случае 13%.


Кипячение сусла с хмелем

Темный гречишный Ale

Температура брожения

18 — 22 ° C

После фильтрования затора нагревают сусло до 100 градусов, и начинается процесс кипячения. Первую порцию хмеля вносим в начале кипячения. Через 30 минут — вторую. Последнюю порцию хмеля — за 2 минуты до конца кипячения.

После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до комнатной температуры (20–22 градусов).

После охлаждения сусла вносят дрожжи и начинают процесс брожения.

Основное брожение ведут 4–5 дней — до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке брожения.

Дображивание и созревание пива

Темный гречишный Ale

Время созревания

25 дней

Обычно домашние пивовары процесс дображивания и созревания (образование углекислоты, пеностойкости, окончательного формирования вкуса и аромата)пива ведут в бутылках.
Для этого добавляют раствор глюкозы (декстрозы) или «праймер» в стеклянную тару и осуществляют розлив пива из бродящего танка и укупоривают короненпробкой или пробковой пробкой. Для приготовления раствора глюкозы вам необходимо взять сухую глюкозу из расчета 7 г на 1 л пива и смешать с небольшим количеством воды. Данный раствор прокипятить 15 мин, чтобы избавится от разных типов бактерий. Далее равномерно разделить на количество бутылок, которое вы получите при розливе «молодого» пива.
Выдерживать пиво нужно в течении 25 — 28 дней при комнатной температуре.

Перед дегустацией рекомендуется охладить пиво в холодильнике на 24 часа, чтобы пиво «успокоилось» и не было эффекта фонтанирования из бутылки при ее открывании.

Видеорецепт

Рецепты пива

Нажимая «Подписаться», я даю согласие на получение рекламно-информационной рассылки от ООО "Грейнрус" в соответствии с политикой конфиденциальности

Мы используем файлы cookie для улучшения работы сайта, пользуясь сайтом вы соглашаетесь с политикой использования cookie

Выделите фразу и нажмите Ctrl + Enter, если нашли ошибку на странице