Уважаемые покупатели! На сайте проводятся технические работы. Приносим извинения за возможные неудобства
Все рецепты
Сладкий стаут (Sweet stout)
Сладкий стаут (Sweet stout)IBU 30
Это темный, сладкий, богатый эль. полный кофейно-карамельных вкусов и ароматов. Также известен как молочный или сливочный стаут. Особенность при варке добавляют лактозу (молочный сахар), чтобы пиво приобрело сладковатый привкус. Также присутствуют шоколадные и кофейные нотки. Сладость достигается путем уменьшения хмелевой горечи пива, добавления солода Сrystal и лактозы.
-
ЭКСТРАКТИВНОСТЬ
15.0 % -
СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ
4.9 % -
ЦВЕТНОСТЬ
80 EBC -
ГОРЕЧЬ В ПИВЕ
30 IBU -
КОНЕЧНЫЙ ЭКСТРАКТ В ПИВЕ
5.8% -
КИПЯЧЕНИЕ
90 МИНУТ
Информация по варке
Температурные паузы
-
66°C
60 мин -
72°C
20 мин -
78°C
1 мин
Температура брожения
18 — 22 ° C
Процесс варки
Приготовление сусла
Для варки такого пива необходимо надробить следующие типы солода: светлый Pale ale ячменный, жженый 1400 ЕВС, Сrystal 150 EBC, Café malt 500 EBC. В зависимости от объема заторного котла и плотности пива вы рассчитываете общую массу засыпи.
Далее дробленный солод смешивается с водой в заторном котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5–4 части воды).
Содержание солода в засыпи:
- Pale ale — 4,53 кг;
- лактоза — 0,5 кг;
- Black 1400 EBC — 0,4 кг;
- Сrystal 150 EBC — 0,35 кг;
- Café malt 500 EBC — 0,25 кг.
Процесс варки
Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).
Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло – фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.
Температурные паузы
-
66°C
60 мин -
72°C
20 мин
-
78°C
1 мин
Фильтрование затора
Цель данного процесса отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем (обычно выкипает 1% экстракта), в данном случае 14%.
Кипячение сусла с хмелем
Температура брожения
18 — 22 ° C
После фильтрования затора сусло нагревают до 100 градусов и начинается процесс кипячения. Первую порция хмеля вносится в его начале.
После кипячения сусло начинают охлаждать до комнатной температуры.
После охлаждения идет внесение дрожжей и начинается процесс брожения.
Основное брожение ведут 8–9 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке.
Кипячение: 90 минут.
Хмель Kent Goldings альфа 4,2 % — 60 г в начале кипа.
Дображивание и созревание пива
Время созревания
30-40 дней
Обычно домашние пивовары процесс дображивания и созревания (образование углекислоты, пеностойкости, окончательного формирования вкуса и аромата) пива ведут в бутылках.
Для этого добавляют раствор глюкозы (декстрозы) или «праймер» в стеклянную тару и осуществляют розлив пива из бродящего танка и укупоривают короненпробкой. Для приготовления раствора глюкозы вам необходимо взять сухую глюкозу из расчета 7 г на 1 л пива и смешать с небольшим количеством воды. Данный раствор прокипятить 15 мин, чтобы избавится от разных типов бактерий. Далее равномерно разделить на количество бутылок, которое вы получите при розливе «молодого» пива.
Выдерживать пиво нужно в течении 30 - 40 дней при температуре 18 - 22 градусов. Перед дегустацией рекомендуется охладить пиво в холодильнике на 24 часа, чтобы пиво «успокоилось» и не было эффекта фонтанирования из бутылки при ее открывании.
-
-
IBU 30
-
IBU 15-25
-
IBU 70
-
IBU 50
-
IBU 70
-
IBU 20