Немецкий Пилзнер (Pils)

Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).

Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло – фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.

После фильтрования затора сусло нагревается до 100 градусов и начинается кипячение. Первую порцию хмеля вносим в начале процесса. Вторую — за 15 мин. до конца кипа и третью — за 2 мин. до конца кипячения.

После кипячения сусла его начинают охлаждать до комнатной температуры (10–13 градусов).

После охлаждения вносятся дрожжи и начинается брожение.

Основное брожение ведут 4–5 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке.

• Хмель Perle альфа 7,1 % — 35 г в начале кипа.
• Хмель Saphir альфа 3,6 % — 18 г за 15 минут до конца кипа.
• Хмель Saphir альфа 3,6 % — 20 г за 2 минуты до конца кипа.