Уважаемые покупатели! На сайте проводятся технические работы. Приносим извинения за возможные неудобства
Все рецепты
Brut IPA
Brut IPAIBU 28
Brut IPA - настоящий симбиоз IPA и шампанского с характерными оттенками тропических фруктов, цитрусов, солода и цветов в аромате. Само пиво бледное, сухое, как шампанское брют, и обладает высокой карбонизацией.
Ингредиенты на 100 литров:
|
Курский Солод |
||
|
26 кг |
100 % |
|
|
Дрожжи |
||
|
100 г |
||
|
Хмель Грейнрус |
||
|
125 г |
||
|
100 г |
||
-
НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ
14,5% -
КОНЕЧНАЯ ПЛОТНОСТЬ
1,5% -
ЦВЕТНОСТЬ
6 EBC -
ABV
7% -
ГОРЕЧЬ
28 IBU -
ГИДРОМОДУЛЬ
1 к 4 -
ОБЪЕМ ВОДЫ ДЛЯ ЗАТИРАНИЯ
91 л -
ОБЪЕМ ПРОМЫВОЧНОЙ ВОДЫ
10-15 л
Информация по варке
Температурные паузы
-
63 ˚С - мальтозная пауза
60 мин -
72 ˚С - осахаривание затора
20 мин -
78 ˚С - перекачка на фильтрацию
1 мин
Температура брожения
20-25
Процесс варки
Приготовление сусла
1. Рассчитайте и подготовьте необходимое количество ингредиентов.
2. Подготовьте воду для варки. Водопроводная вода не всегда подходит для варок, поэтому лучше использовать бутилированную воду
3. Убедитесь, что ваше оборудование вымыто и продезинфицировано
Процесс варки
В течение 60 минут поддерживайте температуру 63°С (мальтозная пауза).
Нагрейте затор до 72°С и поддерживайте эту температуру в течение 20 минут (пауза на осахаривание).
В конце паузы проверьте степень осахаривания. Для этого необходимо взять небольшое количество сусла на фарфоровое блюдце и добавить к нему раствор KJ (йодида калия). Если цвет остался прежним, процесс завершен, и затор можно нагреть до 78 °С, выдержать одну минуту, после чего профильтровать его.
Если оттенок сусла поменялся от светло-фиолетового до темно-синего, осахаривание не закончилось. Паузу на 72 °С следует продлить еще на несколько минут — до того, как затор перестанет менять цвет.
Температурные паузы
-
63 ˚С - мальтозная пауза
60 мин -
72 ˚С - осахаривание затора
20 мин
-
78 ˚С - перекачка на фильтрацию
1 мин
Фильтрование затора
После этого можно начинать фильтрацию.
Аккуратно перелейте затор в фильтр-чан и дайте суслу отдохнуть. Первые мутные порции сусла слейте обратно.
Фильтрация позволяет отделить жидкий солод от зерновой оболочки и получить сусло нужной плотности перед его кипячением с хмелем. При приготовлении BRUT IPA плотность снижается примерно на 11%, с 14,5% до 3,5%
Кипячение сусла с хмелем
Температура брожения
20-25
|
Наггет |
75 г |
в начале кипа |
|
Наггет |
50 г |
через 30 мин |
|
Мандарина Бавария |
100 г |
за 2 мин до конца кипа |
Для осветления сусла за 10-15 минут до окончания кипа можно добавить ирландский мох. На 100 литров сусла рекомендуется использовать 1-4 грамма ирландского мха
Дображивание и созревание пива
Время созревания
21-28 дней
Основное брожение длится 5-7 дней. Для эффективной работы дрожжей необходимо поддерживать температуру 20-25°С.
В домашних условиях, как правило, основное созревание пива происходит в бутылках. Для образования углекислоты, формирования вкуса и аромата, получения пеностойкости необходимо подготовить их с помощью "праймера" - декстрозы.
Подготовьте раствор праймера, смешав декстрозу с водой, из расчета 7 г декстрозы на 1 литр пива. Прокипятите смесь в течение 15 минут и равномерно распределите по бутылкам.
Выдерживайте BRUT IPA в течение 21-28 дней.
-
-
IBU 20
-
IBU 70
-
IBU 70
-
IBU 20
-
IBU 30
-
IBU 22 — 30