Все рецепты
Темный крепкий бельгийский эль
Темный крепкий бельгийский эльIBU 30
Этот бельгийский эль отличается глубоким тёмным цветом и насыщенным, мощным вкусом. В нём гармонично сочетаются богатая солодовая основа и интенсивные фруктовые ноты, которые дополняются пряными фенольными оттенками и ощутимой алкогольной теплотой.
На 100 литров эля вам понадобится:
|
Курский Солод |
||
|
Светлый Pilsner |
20.5 кг |
65% |
|
Мюнхенский тип 2 |
3.5 кг |
11% |
|
Карамельный 100 ЕВС |
1.8 кг |
6% |
|
Карамельный 300 ЕВС двойной обжарки |
1.8 кг |
6% |
|
Карамельный 200 ЕВС |
1.5 кг |
5% |
|
Пшеничный |
1.1 кг |
4% |
|
Меланоидиновый |
0.9 кг |
3% |
|
Дрожжи |
||
|
Fermentis SafAle BE-256 |
50 г |
|
|
Fermentis SafBrew BR-8 |
5 г |
|
|
Хмель Грейнрус |
||
|
Сапфир |
300 г |
|
-
Алкоголь
7,5% -
Цветность
49 EBC -
Горечь
30 IBU -
Начальная плотность
18,5% -
Конечная плотность
4,3% -
Гидромодуль
1 к 3,5 -
Объем воды для затирания
109 л -
Объем промывочной воды
20-30 л
Информация по варке
Температурные паузы
-
66 ˚С - мальтозная пауза
60 мин -
72°C - осахаривание затора
20 мин -
78°C - перекачка на фильтрацию (мэш-аут)
1 мин
Температура брожения
18 - 22°C
Процесс варки
Приготовление сусла
1. Проверьте чистоту всего инвентаря. Остатки сусла предыдущих варок могут негативно повлиять на вкусовые свойства эля. Лучше потратить немного времени на мойку и дезинфекцию, чем потерять всю партию темного крепкого бельгийского эля.
2. Подготовьте воду — мягкую и без лишних солей. Используйте бутилированную воду, если давно не делали анализ вашей водопроводной воды для варки и не уверены в ее качестве.
3. Рассчитайте и подготовьте количество ингредиентов, необходимое для желаемого объема готового пива. Помол солода - средний, чтобы обеспечить необходимый уровень экстрактивности.
В своих рецептах мы указываем ингредиенты на 100 литров напитка.
Процесс варки
Проверьте температуру затора. В течение 60 минут поддерживайте температуру затора на уровне 66˚С (мальтозная пауза).
Поднимите температуру до 72˚С и подождите 20 минут (осахаривание затора). После этого обязательно проверьте степень осахаривания с помощью йодной пробы.
Йодная проба
Небольшое количество сусла налейте на фарфоровое блюдце и добавьте к нему раствор KJ (йодида калия).
Если цвет сусла не изменился - осахаривание завершено;
Если оттенок сусла поменялся т светло-фиолетового до темно-синего, осахаривание не закончилось, паузу необходимо продлить.
Поднимите температуру сусла до 78˚С и подождите 1-5 минуту (мэш-аут).
Температурные паузы
-
66 ˚С - мальтозная пауза
60 мин -
72°C - осахаривание затора
20 мин
-
78°C - перекачка на фильтрацию (мэш-аут)
1 мин
Фильтрование затора
Фильтрация позволяет отделить жидкий солод от зерновой оболочки и получить сусло нужной плотности перед его кипячением с хмелем. При приготовлении Темного крепкого бельгийского эля плотность снижается примерно на 14%, с 18,5% до 4,3%
Кипячение сусла с хмелем
Температура брожения
18 - 22°C
Для крепкого бельгийского эля весь хмель (Сапфир, 300 грамм на 100 литров) добавляется единовременно, в начале кипячения.
Дображивание и созревание пива
Время созревания
21 день
Охладите сусло и перелейте его в предварительно обеззараженный ферментер.
Основное брожение происходит благодаря дрожжам Fermentis SafAle BE-256 (50 грамм на 100 литров).
Брожение длится 7-9 дней при температуре 18 - 22 ˚С
Дображивание в бутылках
Для дображивания в бутылках используйте регидратированные дрожжи SafBrew BR-8 ("бретты"). Подробнее о действии этих дрожжей вы можете прочитать в нашей статье.
Дображивание в бутылках длится примерно 21 день при комнатной температуре (15-25˚С)
После завершения данного этапа дображивания поставьте бутылки в прохладной место на выдержку. Оптимальные условия выдержки - 1-3 месяца при температуре 10-15 ˚С.
Особенность использования дрожжей BR-8 заключается в том, что даже на этапе выдержки они продолжат работать и преобразовывать вкус вашего напитка, делая его настоящим крепким темным бельгийским элем.
-
-
IBU 30
-
IBU 15-25
-
IBU 70
-
IBU 50
-
IBU 70
-
IBU 20