Уважаемые покупатели! На сайте проводятся технические работы. Приносим извинения за возможные неудобства
Все рецепты
Сухой стаут (Гиннесс)
Сухой стаут (Гиннесс)IBU 30-45
Темное пиво с ароматом от горького шоколада до слегка жженого солода. Запоминающийся вкусовой профиль с ореховыми нотами, карамели, кофе и нотками сухофруктов.
Для варка 100 литров сухого стаута вам понадобится:
|
Курский Солод |
||
|
Светлый Pilsner |
6 кг |
36 % |
|
Мюнхенский тип 2 |
5 кг |
30 % |
|
Карамельный 100 ЕВС |
3,75 кг |
23 % |
|
Жженый ячмень 900 ЕВС |
1 кг |
6 % |
|
Жженый 1400 ЕВС |
0,75 кг |
5 % |
|
Дрожжи |
||
|
Fermentis SafAle S-04 |
50 г |
|
|
Хмель Грейнрус |
||
|
Наггет |
100 г |
|
|
Мандарина Бавария |
100 г |
|
-
Алкоголь
5,8% -
Цветность
50-80 EBC -
Горечь
30-45 IBU -
Начальная плотность
9-12,5 -
Конечная плотность
2-4% -
Гидромодуль
1 к 4 -
Объем воды для затирания
66 литров -
Объем промывочной воды
40 - 50 литров
Информация по варке
Температурные паузы
-
66 ˚С - мальтозная пауза
60 мин -
72 ˚С - осахаривание затора
20 мин -
78°C - мэш-аут
1-5 мин -
78°C - перекачка на фильтрацию
Температура брожения
20 - 24 °C
Процесс варки
Приготовление сусла
1. Ингредиенты подготовлены и правильно рассчитаны
Качество составляющих напитка и корректность засыпи - важный шаг к успеху в варке.
Используя пропорцию, рассчитайте необходимое количество ингредиентов (в наших рецепта дается расчет на 100 литров конечного напитка). Солод раздробите на средний или крупный помол (для обеспечения оптимального уровня экстрактивности).
Жженый солод и жженый ячмень дробите отдельно - эти ингредиенты затираются позже других.
2. Оборудование очищено и продезинфицировано
Остатки сусла предыдущих варок могут негативно повлиять на вкусовые свойства сухого стаута. Лучше потратить немного времени на мойку и дезинфекцию, чем потерять всю партию темного крепкого бельгийского эля.
3. Вода подготовлена
Пивоваренная вода должна быть мягкой и без лишних солей. Оптимальный pH такой воды - 5,4-5,5 единиц. Для корректировки pH вы можете использовать молочную кислоту.
Если качество вашей водопроводной воды оставляет желать лучшего или вы давно не делали ее анализ - используйте бутилированную воду.
Процесс варки
1. Мальтозная пауза
Продолжите нагрев затора до 66 ˚С. Данную температуру необходимо поддерживать 60 минут.
2. Осахаривание затора
Внесите в затор Жженый солод и Жженый несоложеный ячмень и тщательно размешайте затор. Продолжите нагрев до 72 ˚С. Данную температуру выдержите в течение 20 минут. После этого возьмите немного сусла и проверьте степень осахаривания с помощью йодной пробы.
Йодная проба
Небольшое количество сусла налейте на фарфоровое блюдце и добавьте к нему раствор KJ (йодида калия).
Если цвет сусла не изменился - осахаривание завершено;
Если оттенок сусла поменялся со светло-фиолетового до темно-синего, осахаривание не закончилось, паузу необходимо продлить.
3. Мэш-аут
Нагрейте затор до 78˚С и подождите 1-5 минут. После этого можно переходить к перекачке на фильтрацию.
Температурные паузы
-
66 ˚С - мальтозная пауза
60 мин -
72 ˚С - осахаривание затора
20 мин
-
78°C - мэш-аут
1-5 мин -
78°C - перекачка на фильтрацию
Фильтрование затора
Обязательно промойте дробину для извлечения оставшихся сахаров и достижения необходимого объема напитка.
Нагрейте промывочную воду до 77-79 ˚С и начните промыв. Следите, чтобы температура воды не опускалась ниже 75˚С (приводит к палению экстракта) и не поднималась выше 80˚С (появится щелочной привкус).
Фильтрация позволяет отделить жидкий солод от зерновой оболочки и получить сусло нужной плотности перед его кипячением с хмелем. При приготовлении сухого стаута плотность плотность снижается на 7-8% процентов.
Кипячение сусла с хмелем
Температура брожения
20 - 24 °C
Время кипа: 60 минут
Хмель вносится по этапам:
|
Наггет |
60 г |
в начале |
|
Наггет |
40 г |
через 30 мин |
|
Мандарина Бавария |
100 г |
за 2 мин до конца |
Дображивание и созревание пива
Время созревания
30-40 дней
В данном рецепте используются дрожжи SafAle S-04, оптимальная температура для их работы: 20-24 ˚С
-
-
IBU 15-25
-
IBU 70
-
IBU 70
-
IBU 20
-
IBU 30
-
IBU 22 — 30