Пшеничное пиво c кориандром и цедрой апельсина (Бланш)

Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).

Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло — фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет. 

После фильтрования затора нагревают сусло до 100 градусов, и начинается процесс кипячения. 

1. Первую порцию (60 г) хмеля вносим в начале кипячения. 

2. Через 30 минут — вторую порцию хмеля (100 г). 

3. За десять минут до окончания кипячения — осветлитель сусла. Промышленный опыт показывает, что расход «Брейкбрайта» составляет 1–3 г/гл горячего сусла.

За 10 мин до конца кипячения задают сухую цедру апельсина и кориандр из расчета 1 г на 1 л горячего сусла.

После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до комнатной температуры (20–22 градусов).

После охлаждения сусла вносят дрожжи и начинают процесс брожения.

Основное брожение ведут 4–5 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке брожения.