Уважаемые покупатели! На сайте проводятся технические работы. Приносим извинения за возможные неудобства
Все рецепты
Пшеничное пиво с кориандром и цедрой апельсина
Пшеничное пиво с кориандром и цедрой апельсинаIBU 14
Освежающее светло-золотистое пиво верхового брожения с характерным ароматом гвоздики, банана и тропических фруктов, во вкусе чувствуется лёгкая цитрусовая нота.
|
Курский Солод |
||
|
Светлый Pilsner |
8 кг |
40% |
|
Пшеничный |
10 кг |
50% |
|
Пшеничная крупка |
2 кг |
10% |
|
Дрожжи |
||
|
Fermentis BW-20 |
50 г |
|
|
Хмель Грейнрус |
||
|
Мандарина Бавария |
160 г |
|
|
Специи |
||
|
Кориандр |
50 г |
|
|
Цедра апельсина |
70 г |
|
|
|
-
СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ
5,2 % -
ЦВЕТНОСТЬ
8 EBC -
ГОРЕЧЬ В ПИВЕ
14 IBU -
НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ
12% -
КОНЕЧНАЯ ПЛОТНОСТЬ
3% -
ГИДРОМОДУЛЬ
1 к 4 -
ОБЪЕМ ВОДЫ ДЛЯ ЗАТИРАНИЯ
80 литров -
ОБЪЕМ ПРОМЫВОЧНОЙ ВОДЫ
25-35 литров
Информация по варке
Температурные паузы
-
45°C - белковая пауза 1
15 мин -
50°C - белковая пауза 2
10 мин -
63°C - мальтозная пауза
30 мин -
72°C - осахаривание затора
20 мин -
78°C - мэш-аут
1-5 мин -
78°C - перекачка на фильтрацию
Температура брожения
20 — 22 ° C
Процесс варки
Приготовление сусла
Подготовка - первый и важный шаг в варке любого стиля пива. От размера помола, качества воды и других параметров будет зависеть то, каким получится ваше пшеничное пиво с цедрой и кориандром:
1. Ингредиентов достаточно для вашей партии пива
В наших рецептах даны ингредиенты, необходимые для варки 100 литров пива. Если вы варите больше или меньше - используя пропорцию рассчитайте необходимое количество
2. Параметры воды оптимальны для варки
Водопроводная вода далеко не всегда подходит для пивоварения, и необходимо либо корректировать ее состав, либо воспользоваться бутилированной водой.
Оптимальный pH для пивоварения - 5,4-5,5 ед. Для корректировки состава вашей воды используйте молочную кислоту.
Кстати, подробнее о водоподготовке и минеральном составе воды мы рассказали в этой статье
3. Оборудование очищено и продезинфицировано
Остатки сусла с предыдущей варке могут негативно повлиять на вкус и качество пшеничного пива с апельсиновой цедрой и кориандром. Подробнее о том, как правильно и тщательно промывать ЦКТ вы можете узнать в нашей статье
Процесс варки
Для пивоварения рекомендуется средний или крупный помол. Измельчить солод до нужного размера вы можете с помощью специальной дробилки. Кроме этого вы можете приобрести уже измельченный солод у производителя.
Шаг 1 - Белковые паузы
В рецепте пшеничного бланша предусмотрены две белковые паузы.
Нагрейте воду до 40-43 °С и внесите дробленый солод и крупку. Тщательно размешайте затор, чтобы в нем не образовывались комочки.
Продолжите нагрев затора до 45°С и выдержите паузу в 15 минут при этой температуре.
Нагрейте затор до 50°С. Длительность паузы при данной температуре - 10 минут.
Шаг 2 - мальтозная пауза
Нагрейте затор до 63°С и поддерживайте данную температуру в течение 30 минут.
Шаг 3 - осахаривание
Нагрейте затор до 72°С и поддерживайте эту температуру в течение 20 минут. Это - пауза на осахаривание.
В конце паузы проверьте степень осахаривания. Для этого необходимо взять небольшое количество сусла на фарфоровое блюдце и добавить к нему раствор KJ (йодида калия). Если цвет остался прежним, можно переходить к следующему шагу
Если оттенок сусла поменялся от светло-фиолетового до темно-синего, осахаривание не закончилось. Паузу на 72 °С следует продлить еще на несколько минут — до того, как затор перестанет менять цвет.
Шаг 4 - мэш-аут
Нагрейте сусло до 78°С и выдержите паузу в 1-5 минут. После этого можно приступать к перекачке на фильтрацию, как и маш-аут, этот этап варки проходит при 78°С.
Температурные паузы
-
45°C - белковая пауза 1
15 мин -
50°C - белковая пауза 2
10 мин
-
63°C - мальтозная пауза
30 мин -
72°C - осахаривание затора
20 мин
Фильтрование затора
Нагрейте воду для промывки примерно до 76-78 °C и промойте ею дробину, чтобы извлечь остатки сахаров из сусла. Очень важно поддерживать температуры воды на этом уровне: более низкая температура приведет к падению экстракта, а более высокая - к щелочному привкусу в пиве.
Цель процесса фильтрации - отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем.
Кипячение сусла с хмелем
Температура брожения
20 — 22 ° C
После фильтрования затора нагрейте сусло до 100°C, и начните процесс кипячения с хмелем и специями.
Время кипячение: 90 минут
Хмель и специи вносятся постепенно, согласно таблице:
|
Мандарина Бавария |
60 г |
в начале |
|
Специи |
120 г |
за 10 мин до конца |
|
Мандарина Бавария |
100 г |
за 2 мин до конца |
Для осветления сусла за десять минут до окончания кипячения добавьте осветлитель сусла. Промышленный опыт показывает, что расход «Брейкбрайта» составляет 1–3 г/100 литров горячего сусла.
Дображивание и созревание пива
Время созревания
14 — 21 день
Как можно быстрее перелейте и охладите сусло. Это поможет снизить риски заражения. Для охлаждения можно использовать чиллер или ледяную ванну.
Брожение
Добавьте дрожжи верхового брожения - в данном рецепте рекомендуем использовать штамм для пшеничного пива SafAle BW-20 (Fermentis).
Основное брожение в ферментере длится 5-7 дней при температуре 20–22°C.
Розлив
Продезинфицируйте и обработайте праймером бутылки перед розливом - это улучшит карбонизацию и снизит риски заражения напитка.
Праймер готовится путем смешивания декстрозы с водой из расчёта 7 г декстрозы на 1 литр пива. После этого смесь кипятится в течение 15 минут, а затем равномерно распределяется по бутылкам.
Дображивание
Разлейте пиво в бутылки и поставьте их на дображивание в темном месте. Пшеничное пиво выдерживается (дображивает) 14 -21 день при температуре 1-4 ˚С.
Дегустация
Перед дегустацией рекомендуется 24 часа охладить пиво в холодильнике, чтобы оно «успокоилось» и не было эффекта фонтанирования из бутылки при открывании.
-
-
IBU 20
-
IBU 70
-
-
IBU 72
-
IBU 21
-
IBU 21