Уважаемые покупатели! На сайте проводятся технические работы. Приносим извинения за возможные неудобства
Все рецепты
Ореховый портер
Ореховый портерIBU 35
Ореховый портер на поджаренном овсяном солоде — это тёмное, бархатистое пиво с насыщенным вкусом жареного солода и карамельной сладостью. Ноты орехов, тёмного шоколада и свежесваренного эспрессо переплетаются с мягкой текстурой овсяного солода, придавая напитку шелковистость и глубокое, согревающее послевкусие.
На 100 литров пива вам понадобится:
|
Курский Солод |
||
|
Светлый Pilsner |
13,7 кг |
52 % |
|
Овсяный поджаренный |
5,25 кг |
20 % |
|
Карамельный 100 ЕВС |
2,5 кг |
9 % |
|
Мюнхенский тип 2 |
2 кг |
8 % |
|
Шоколадный 900 ЕВС |
1,75 кг |
7 % |
|
Жженый 1400 ЕВС |
1,25 кг |
5 % |
|
Дрожжи |
||
|
Fermentis SafAle S-04 |
50 г |
|
|
Хмель Грейнрус |
||
|
Геркулес |
100 г |
|
|
Перле |
50 г |
|
|
Каскад |
100 г |
|
-
НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ
16% -
КОНЕЧНАЯ ПЛОТНОСТЬ
3,25% -
ГОРЕЧЬ
35 IBU -
ЦВЕТНОСТЬ
50 EBC -
АЛКОГОЛЬ
6,6% -
ГИДРОМОДУЛЬ
1 к 3.5 -
ОБЪЕМ ВОДЫ ДЛЯ ЗАТИРАНИЯ
93 литра -
ОБЪЕМ ПРОМЫВОЧНОЙ ВОДЫ
10-20 литров
Информация по варке
Температурные паузы
-
60°C
добавление солода -
66°C (мальтозная пауза)
60 мин -
72°C (осахаривание затора)
20 мин -
78°C (перекачка на фильтрацию)
1 мин
Температура брожения
18-22°C
Процесс варки
Приготовление сусла
1. Ингредиентов достаточно для вашей партии пива
В наших рецептах даны ингредиенты, необходимые для варки 100 литров пива. Если вы варите больше или меньше - используя пропорцию рассчитайте необходимое количество
2. Параметры воды оптимальны для варки
Водопроводная вода далеко не всегда подходит для пивоварения, и необходимо либо корректировать ее состав, либо воспользоваться бутилированной водой.
Оптимальный pH воды для варки - 5,4-5,5
Кстати, подробнее о водоподготовке и минеральном составе воды мы рассказали в этой статье
3. Оборудование очищено и продезинфицировано
Остатки сусла с предыдущей варке могут негативно повлиять на вкус и качество красного ирландского эля. Подробнее о том, как правильно и тщательно промывать ЦКТ вы можете узнать в нашей статье
Процесс варки
В начале паузы на осахаривание добавьте жженый и шоколадный солод в затор. Поддерживайте температуры 72 °С в течение 20 минут и затем проверьте степень осахаривания. Для этого необходимо взять небольшое количество сусла на фарфоровое блюдце и добавить к нему раствор KJ (йодида калия).
Если цвет остался прежним, процесс завершен. А значит, затор можно нагреть до 78 °С, выдержать одну минуту, после чего профильтровать его. Если оттенок сусла поменялся от светло-фиолетового до темно-синего, осахаривание не закончилось. Паузу на 72 °С следует продлить еще на несколько минут — до того, как затор перестанет менять цвет.
Температурные паузы
-
60°C
добавление солода -
66°C (мальтозная пауза)
60 мин
-
72°C (осахаривание затора)
20 мин -
78°C (перекачка на фильтрацию)
1 мин
Фильтрование затора
Промойте дробину промывочной водой при 76-78 °C, чтобы извлечь остатки сахаров.
Фильтрация позволяет отделить жидкий солод от зерновой оболочки и получить сусло нужной плотности перед его кипячением с хмелем. При приготовлении орехового портера плотность снижается примерно на 12%, с 16% до 3,25%
Кипячение сусла с хмелем
Температура брожения
18-22°C
1 порция - в начале кипа; добавьте 100 грамм хмеля Геркулес (α-кислота ~ 11,0%)
2 порция - через 30 минут; 50 грамм хмеля Перле (α-кислота ~ 5,6%)
3 порция - за 2 минуты до конца кипячения; 100 грамм хмеля Каскад (α-кислота ~ 5,0%)
Дображивание и созревание пива
Время созревания
40-45 дней
Чтобы приготовить раствор, берут глюкозу в размере 7 г на 1 литр пива и смешивают ее с водой. Смесь кипятят 15 минут для устранения всех типов бактерий, а затем равномерно делят между всеми бутылками, предназначенными для «молодого» напитка.
Ореховый портер рекомендуем выдерживать в течение 45-60 дней при температуре 1-4 ˚С. Перед розливом советуем остудить его в течение суток, чтобы избежать фонтанирования при открывании бутылки.
-
-
IBU 20
-
IBU 70
-
-
IBU 72
-
IBU 21
-
IBU 21