Все рецепты

Мюнхенское светлое

IBU 21

Светлое баварское пиво низового брожения, разновидность светлого лагера от светло-соломенного до светло-золотистого цвета с характерным солодовым вкусом и лёгкой хмелевой горечью.

Алкоголь
4,9%
Цветность
8 EBC
Горечь
21 IBU
Начльная плотность
12%
Конечная плотность
3%
Гидромодуль
1 к 3.3
Объем заторной воды
81
Объем промывочной воды
20-25 литров

Информация по варке

Температурные паузы

50°C (белковая пауза)
10 мин
63°C (мальтознвя пауза)
45 мин
72°C (осахаривание затора)
20 мин
78°C (перекачка на фильтрацию)
1 мин

Температура брожения

10-13°C

Процесс варки

Приготовление сусла

Для приготовления 100 литров Мюнхенского светлого пива вам понадобится 20 кг солода:

Курский Солод
Светлый Pilsner	19 кг	95%
Мюнхенский тип 2	1 кг	5%

Совет: используйте процент засыпи для расчета массы солода для иного объема готового пива.

Далее смешайте дробленый солод с водой в вашем заторном котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5–4 части воды).

Процесс варки

Затор нагрейте по температурным паузам и выдержите по времени, указанном в рецепте пива. После выдержки на 72 °С, для осахаривания затора, проверьте степень осахаривания. Для этого необходимо взять небольшое количество сусла на фарфоровое блюдце и добавить к нему раствор KJ (йодида калия). Если цвет остался прежним, процесс завершен. А значит, затор можно нагреть до 78 °С, выдержать одну минуту, после чего профильтровать его. Если оттенок сусла поменялся от светло-фиолетового до темно-синего, осахаривание не закончилось. Паузу на 72 °С следует продлить еще на несколько минут — до того, как затор перестанет менять цвет.

Температурные паузы

50°C (белковая пауза)
10 мин
63°C (мальтознвя пауза)
45 мин

72°C (осахаривание затора)
20 мин
78°C (перекачка на фильтрацию)
1 мин

Фильтрование затора

Процесс позволяет отделить жидкий солод от зерновой оболочки и получить сусло нужной плотности перед его кипячением с хмелем. В данном рецепте выкипает 9% экстракта

Кипячение сусла с хмелем

Температура брожения

10-13°C

После завершения фильтрации начните нагрев затора до 100°C.
В данном рецепте используется три сорта хмеля:

Хмель Грейнрус
Наггет	50 г
Перле	50 г
Традиционный	100 г

После доведения затора до кипячения постепенно добавьте хмель в сусло :

1. в начале кипячения - 50 г хмеля Наггет

2. через 30 мин - 50 г хмеля Перле

3. за 2 мин до конца - 100 г хмеля Традиционный

Общее время кипячения хмеля - 90 минут, а значит хмель вносится на 1, 30 и 88 минутах кипячения.

Дображивание и созревание пива

Снимите сусло с огня. Остудите и добавьте дрожжи

Fermentis S - 23

50 г

Основное брожение занимает 5-7 дней. Во время брожение старайтесь поддерживать температуру сусла 10-13°C.

После завершения основного брожения разлейте сусло по бутылкам. Для образования углекислоты, формирования вкуса и аромата, получения пеностойкости используйте глюкозу/декстрозу или «праймер».

Чтобы приготовить раствор, возьмите глюкозу в размере 7 г на 1 литр пива и смещайте ее с водой. Прокипятите смесь в течение 15 минут для устранения всех типов бактерий, а затем равномерно распределите между всеми бутылками, предназначенными для «молодого» напитка.

Выдерживайте напиток в бутылках в течение 20-25 дней.

Рецепты пива

Пшеничное пиво c кориандром и цедрой апельсина (Бланш)

IBU 12
Золотой бельгийский эль

IBU 30
Темный эль

IBU 15-25
Крепкий стаут

IBU 70
Индиан Пейл Эль

IBU 50
Русский Имперский Stout

IBU 70
Темный гречишный Ale

IBU 20