Все рецепты

Копченое пиво - раухбир

IBU 27

Янтарный солодовый лагер с неповторимыми нотами дыма буковой древесины во вкусе и аромате.

Алкоголь
5.6%
Цветность
32 EBC
Начальная плотность
13.8%
Конечная плотность
3.5%
Объем воды для затирания
81 литров
Объем промывочной воды
20-25 литров
Гидромодуль
1 к 3.5

Информация по варке

Температурные паузы

50°C (белковая пауза)
10 мин
63°C (мальтознвя пауза)
40 мин
72°C (осахаривание затора)
20 мин
78°C (перекачка на фильтрацию)
1 мин

Температура брожения

10-13%

Процесс варки

Приготовление сусла

Для того, чтобы сварить 100 литров раухбира вам понадобится 23кг солода, из них:

Курский Солод
Светлый Pilsner ПРЕМИУМ	9.48 кг	41.2%
Копченый	8.05 кг	35%
Мюнхенский тип 2	3.45 кг	15%
Карамельный 150 EBC	1.15 кг	5%
Меланоидиновый	0.57 кг	2.5%
Жженый 1400 ЕВС	0.3 кг	1.3%

Для расчета массы солода для варки иного объема пива ориентируйтесь на процент засыпи.
Раздробите солод и смешайте его с водой в пропорции 3,5–4 части жидкости к 1 части зернопродукта.

Процесс варки

Затор нагрейте по температурным паузам и выдержите по времени, указанном в рецепте пива. После выдержки на 72 °С, для осахаривания затора, проверьте степень осахаривания. Для этого необходимо взять небольшое количество сусла на фарфоровое блюдце и добавить к нему раствор KJ (йодида калия). Если цвет остался прежним, процесс завершен. А значит, затор можно нагреть до 78 °С, выдержать одну минуту, после чего профильтровать его. Если оттенок сусла поменялся от светло-фиолетового до темно-синего, осахаривание не закончилось. Паузу на 72 °С следует продлить еще на несколько минут — до того, как затор перестанет менять цвет.

Температурные паузы

50°C (белковая пауза)
10 мин
63°C (мальтознвя пауза)
40 мин

72°C (осахаривание затора)
20 мин
78°C (перекачка на фильтрацию)
1 мин

Фильтрование затора

Процесс позволяет отделить жидкий солод от зерновой оболочки и получить сусло нужной плотности перед его кипячением с хмелем. Как правило, выкипает 1 % экстракта, в данном рецепте — 15 %.

Кипячение сусла с хмелем

Температура брожения

10-13%

Для приготовления Раухбира вам понадобится:

Хмель Грейнрус Сапфир - 270 г

Кипячение сусла с хмелем займет 90 минут.

1. В начале кипячения добавьте 170 г хмеля Сапфир

2. Через 30 минут внесите оставшиеся 100 г

После внесения финальной порции кипятите сусло в течение 60 минут.

Дображивание и созревание пива

Время созревания

30-35 дней

Для брожения используйте 50 грамм дрожжей Fermentis S-23.
Основное брожение сусла обычно занимает 5-7 дней.

Разлейте сусло по бутылкам. Для образования углекислоты, формирования вкуса и аромата, получения пеностойкости используйте глюкозу/декстрозу или «праймер».

Чтобы приготовить раствор, возьмите глюкозу в размере 7 г на 1 литр пива и смещайте ее с водой. Прокипятите смесь в течение 15 минут для устранения всех типов бактерий, а затем равномерно распределите между всеми бутылками, предназначенными для «молодого» напитка.

Выдерживайте напиток в бутылках в течение 30-35 дней.

Рецепты пива

Пшеничное пиво c кориандром и цедрой апельсина (Бланш)

IBU 12
Золотой бельгийский эль

IBU 30
Темный эль

IBU 15-25
Крепкий стаут

IBU 70
Индиан Пейл Эль

IBU 50
Русский Имперский Stout

IBU 70
Темный гречишный Ale

IBU 20