Выберите ваш город
Все рецепты
Hazy IPA - пиво с естественной мутностью
Hazy IPA - пиво с естественной мутностьюIBU 35
Hazy IPA - стиль, отличающийся своей характерной естественной мутностью, мягким вкусом и ярким ароматом сочных тропических фруктов и цитрусов за счет сухого охмеления. Его шелковистое тело достигается добавлением овса и пшеницы.
Для варки 100 литров hazy ipa вам понадобится:
|
Курский Солод |
||
|
Pale Ale |
17 кг |
66 % |
|
Пшеничный |
4 кг |
15 % |
|
Овсяные хлопья |
4 кг |
15 % |
|
Овсяный |
1 кг |
4 % |
|
Дрожжи |
||
|
Fermentis SafAle K-97 |
80 г |
|
|
Fermentis Spring’Blanche |
15 г |
|
|
Хмель |
||
|
Magnum |
10 г |
|
|
Lupomax Citra (α 18,4%) |
500 г |
|
|
Lupomax Mosaic (α 18,5%) |
500 г |
|
-
Алкоголь
6,5% -
Цветность
10 EBC -
Горечь
35 IBU -
Начальная плотность
14,5% -
Конечная плотность
3% -
Гидромодуль
1 к 3.5 -
Объем воды для затирания
91 литр -
Объем промывочной воды
15-25 литров
Информация по варке
Температурные паузы
-
66 ˚С - мальтозная пауза
60 мин -
78°C - мэш-аут
1-5 мин -
78 ˚С - перекачка на фильтрацию
Температура брожения
18 - 22°C
Процесс варки
Приготовление сусла
Подготовка - первый и важный шаг в варке любого стиля пива. От размера помола, качества воды и других параметров будет зависеть то, каким получится ваш hazy ipa:
1. Ингредиентов достаточно для вашей партии пива
В наших рецептах даны ингредиенты, необходимые для варки 100 литров пива. Если вы варите больше или меньше - используя пропорцию рассчитайте необходимое количество
2. Параметры воды оптимальны для варки
Водопроводная вода далеко не всегда подходит для пивоварения, и необходимо либо корректировать ее состав, либо воспользоваться бутилированной водой.
Например, именно для Hazy IPA рекомендуется скорректировать воду и добиться профиля SO4²⁻ к Cl⁻ соотношение 3:1 (150:50 ppm), Ca²⁺ 80-100 ppm.
Кстати, подробнее о водоподготовке и минеральном составе воды мы рассказали в этой статье
3. Оборудование очищено и продезинфицировано
Остатки сусла с предыдущей варке могут негативно повлиять на вкус и качество этого американского подвида IPA. Подробнее о том, как правильно и тщательно промывать ЦКТ вы можете узнать в нашей статье
Процесс варки
Характерная черта hazy IPA - двойное сухое охмеление и однопаузное затирание.
Шаг 1 - мальтозная пауза
Нагрейте воду до 60-63°С и внесите весь раздробленный солод. Тщательно перемешивайте затор, чтобы в нем не образовывалось комочков.
Доведите температуру затора до 66°С и поддерживайте ее в течение 60 минут.
Шаг 2 - мэш-аут и перекачка на фильтрацию
Нагрейте сусло до 78°С и выдержите паузу в 1-5 минут. После этого можно приступать к перекачке на фильтрацию, как и мэш-аут, этот этап варки проходит при 78°С.
Температурные паузы
-
66 ˚С - мальтозная пауза
60 мин -
78°C - мэш-аут
1-5 мин
-
78 ˚С - перекачка на фильтрацию
Фильтрование затора
Нагрейте воду для промывки примерно до 75-78 °C и промойте ею дробину, чтобы извлечь остатки сахаров из сусла. Очень важно. чтобы вода для промывки имела температуру в пределах данного диапазона: чуть выше, и работа ферментов полностью остановится, чуть ниже - и упадет экстракция.
Фильтрация позволяет отделить жидкий солод от зерновой оболочки и получить сусло нужной плотности перед дальнейшими шагами.
Кипячение сусла с хмелем
Температура брожения
18 - 22°C
Однако в начале кипа и на вирпул рекомендуется внести хмель в следующих количествах:
Общее время кипа: 60 минут
|
Magnum |
10 г |
в начале |
|
Lupomax Citra Lupomax Mosaic |
75 г 75 г |
на вирпул 25 мин |
Таким образом, непосредственно на кип вносится только 10 грамм хмеля на 100 литров горячего сусла.
Сухое охмеление
Сухое охмеление проходит в два этапа: на 3 и на 7 день брожения. Для сухого охмеления рекомендуется использовать хмель Lupomax Citra и Lupomax Mosaic. Данные сорта обладают высоким содержанием альфа-кислоты и концентрированным лупулином, обеспечивающих максимальную насыщенность вкуса и аромата пива.
При использовании стандартных сортов Citra и Mosaic рекомендуется увеличить дозировку до 1,5 кг хмеля на 100 литров для достижения требуемых показателей стиля
Хмель на сухое охмеление вносится согласно таблице ниже. Чтобы провести сухое охмеление в домашних условиях следуйте следующим шагам:
1. Слейте немного сусла из ферментера
2. Продезинфицируйте блендер, следуя инструкциям производителя: сохранение чистоты сусла во время сухого охмеления - залог успешной варки стиля hazy ipa
3. В блендер добавьте гранулированный хмель и слитое сусло. Тщательно проблендерите. Важно, чтобы смесь стала однородной и не содержала крупных хмелевых гранул
3. Добавьте полученную смесь хмеля и сусла в ферментер.
|
Lupomax Citra Lupomax Mosaic |
200 г 200 г |
сухое охмеление на 3 день |
|
Lupomax Citra Lupomax Mosaic |
225 г 225 г |
сухое охмеление на 7 день |
Дображивание и созревание пива
Время созревания
21-28 день
Убедитесь, что ваш ферментер очищен и продезинфицирован - остатки сусла предыдущих партий пива могут испортить качество hazy ipa.
Как можно быстрее перелейте и охладите сусло. Это поможет снизить риски заражения. Для охлаждения можно использовать чиллер или ледяную ванну.
Внесите дрожжи верхового брожения в ферментер. В данном рецепте рекомендуем использовать элевый штамм SafAle K-97 (Fermentis), предназначенный для деликатного и охмеленного пива. Этот штамм придаст хейзи ипе цветочные и сбалансированные фруктовые ноты, а так же поспособствует образованию характерной мутной дымки и плотной пенной шапки.
Основное брожение в ферментере длится около 10 дней при температуре 18–22°C. Не забывайте провести сухое охмеление на 3-й и 7-й день основного брожения.
Розлив
Продезинфицируйте и обработайте праймером бутылки перед розливом - это улучшит карбонизацию и снизит риски заражения напитка.
Праймер готовится путем смешивания декстрозы с водой из расчёта 7 г декстрозы на 1 литр пива. После этого смесь кипятится в течение 15 минут, а затем равномерно распределяется по бутылкам.
Кроме этого рекомендуется растворить и внести в бутылки дрожжевой экстракт Fermentis Spring'Blanche - замутнитель пива, который стабилизирует естественную мутность пива.
Выдержка
Hazy IPA дображивает в бутылках примерно в течение 21-28 дней при комнатной температуре.