Все рецепты
Допельбок
ДопельбокIBU 8
Очень солодовый, крепкий лагер с сильным хлебным солодовым характером. Умеренная горечь хмеля позволяет доминировать солоду во вкусе. Чистый профиль брожения.
На 100 литров вам понадобится:
|
Курский Солод |
||
|
Pilsner |
18.75 кг |
60% |
|
Мюнхенский тип 2 |
6.2 кг |
20% |
|
Карамельный 300 ЕВС |
3.1 кг |
10% |
|
Карамельный 150 ЕВС |
3.1 кг |
10% |
|
Дрожжи |
||
|
Fermentis Saflager S-189 |
100 г |
|
|
Хмель |
||
|
Традиционный |
25 г |
|
|
East Kent Golding |
25 г |
|
|
Мандарина Бавария |
125 г |
|
-
Алкоголь
7,7% -
Цветность
55 EBC -
Горечь
8 IBU -
Начальная плотность
19,5% -
Конечная плотность
5% -
Гидромодуль
1 к 3,5 -
Объем воды для затирания
109 л -
Объем промывочной воды
20-25 л
Информация по варке
Температурные паузы
-
50°C - белковая пауза
10 мин -
63°C - мальтозная пауза
40 мин -
72°C - осахаривание затора
20 мин -
78°C - мэш-аут
1 - 5 мин -
78°C - перекачка на фильтрацию
Температура брожения
13-15°C
Процесс варки
Приготовление сусла
Перед варкой обязательно:
1. Рассчитайте и подготовьте необходимое количество ингредиентов.
2. Подготовьте воду для варки. Водопроводная вода не всегда подходит для варок, поэтому лучше использовать бутилированную воду или скорректировать минеральный состав воды специальными добавками
3. Убедитесь, что ваше оборудование вымыто и продезинфицировано. Остатки сусла могут негативно повлиять на результат новой варки
Процесс варки
В течение 10 минут поддерживайте температуру 50°С (белковая пауза).
Нагрейте затор до 63°С и поддерживайте эту температуру в течение 40 минут (мальтозная пауза), чтобы ферменты переработали весь крахмал в сбраживаемый сахар.
Нагрейте затор до 72°С и поддерживайте эту температуру в течение 20 минут (пауза на осахаривание).
В конце паузы проверьте степень осахаривания. Для этого необходимо взять небольшое количество сусла на фарфоровое блюдце и добавить к нему раствор KJ (йодида калия). Если цвет остался прежним, процесс завершен.
Если оттенок сусла поменялся от светло-фиолетового до темно-синего, осахаривание не закончилось. Паузу на 72 °С следует продлить еще на несколько минут — до того, как затор перестанет менять цвет.
После завершения процесса осахаривания нагрейте затор до 78°С и поддерживайте температуру в течение 1-5 минут.
Температурные паузы
-
50°C - белковая пауза
10 мин -
63°C - мальтозная пауза
40 мин
-
72°C - осахаривание затора
20 мин -
78°C - мэш-аут
1 - 5 мин
Фильтрование затора
Аккуратно перелейте затор в фильтр-чан и дайте суслу отдохнуть. Первые мутные порции сусла слейте обратно.
Фильтрация позволяет отделить жидкий солод от зерновой оболочки и получить сусло нужной плотности перед его кипячением с хмелем. При приготовлении доппельбока плотность затора снижается примерно на 15%, с 19,5% до 5%
Кипячение сусла с хмелем
Температура брожения
13-15°C
Процесс кипячения сусла с хмелем длится 90 минут. Хмель добавляется постепенно, согласно таблице ниже:
|
Традиционный |
25 г |
в начале |
|
East Kent Golding |
25 г |
через 30 мин |
|
Мандарина Бавария |
125 г |
за 2 мин до конца кипа |
Для осветления сусла за 10-15 минут до окончания кипа можно добавить ирландский мох. На 100 литров сусла рекомендуется использовать 1-4 грамма ирландского мха
Дображивание и созревание пива
Время созревания
40-60 дней
Основное брожение длится 10-12 дней. Для эффективной работы дрожжей необходимо поддерживать температуру 13-15°С.
В домашних условиях, как правило, основное созревание пива происходит в бутылках. Для образования углекислоты, формирования вкуса и аромата, получения пеностойкости необходимо подготовить их с помощью "праймера" - декстрозы.
Подготовьте раствор праймера, смешав декстрозу с водой, из расчета 7 г декстрозы на 1 литр пива. Прокипятите смесь в течение 15 минут и равномерно распределите по бутылкам.
Выдерживайте Доппельбок в течение 40-60 дней.
-
-
IBU 30
-
IBU 15-25
-
IBU 70
-
IBU 50
-
IBU 70
-
IBU 20