«Черное» по старинному рецепту | Пиво от производителя ООО «Грейнрус»

Современное чёрное пиво производится по технологии низового брожения, то есть относится к лагерам. Темный цвет напитка достигается использованием темного ячменного солода, получаемого путём поджарки пророщенного ячменного зерна. Использование такого солода придает пиву сухой «жареный» привкус, который, однако, обычно менее ощутим, чем в черных элях (стаут). Отличается от стаута также менее насыщенным цветом и менее ощутимой хмельной горечью, которая для традиционного чёрного пива характеризуется как «умеренная».

ЭКСТРАКТИВНОСТЬ
13,5 %
СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ
5,0 %
ЦВЕТНОСТЬ
60 — 80 EBC
ГОРЕЧЬ В ПИВЕ
25 — 40 IBU

Информация по варке

Температурные паузы

70°C
20 мин
72°C
40 мин
78°C
1 мин

Температура брожения

9 — 12 ° C

Процесс варки

Приготовление сусла

Для варки такого пива вам необходимо надробить следующие типы солода: светлый ячменный пейл эль, шоколадный, карамельный 250 ЕВС, карамельный 50 ЕВС, карамельный 300 ЕВС, жженый, мюнхенский тип 2. В зависимости от объема заторного котла и плотности пива вы рассчитываете общую массу засыпи.

Далее дробленый солод смешивается с водой в котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5–4 части воды).

Процесс варки

Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).

Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло — фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.

Температурные паузы

70°C
20 мин
72°C
40 мин

78°C
1 мин

Фильтрование затора

Цель данного процесса отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем (обычно выкипает 1% экстракта), в данном случае 12,5%.

Кипячение сусла с хмелем

Температура брожения

9 — 12 ° C

После фильтрования затора нагревают сусло до 100 градусов и начинается процесс кипячения. Первую порцию хмеля вносим в начале кипячения, через 30 минут вносим еще вторую порцию хмеля, последнюю порцию хмеля вносим за 2 минуты до конца кипячения.

После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до температуры 12 — 14 градусов
После охлаждения сусла идет внесение дрожжей и начинают процесс брожения.

Основное брожение ведут 4 — 5 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке брожения.

Дображивание и созревание пива

Время созревания

30 дней

Обычно домашние пивовары процесс дображивания и созревания (образование углекислоты, пеностойкости, окончательного формирования вкуса и аромата)пива ведут в бутылках.

Для этого добавляют раствор глюкозы (декстрозы) или «праймер» в стеклянную тару и осуществляют розлив пива из бродящего танка и укупоривают короненпробкой или пробковой пробкой. Для приготовления раствора глюкозы вам необходимо взять сухую глюкозу из расчета 7 г на 1 л пива и смешать с небольшим количеством воды. Данный раствор прокипятить 15 мин, чтобы избавится от разных типов бактерий. Далее равномерно разделить на количество бутылок, которое вы получите при розливе «молодого» пива.

Выдерживать пиво нужно в течении 25 — 35 дней при температуре 0 — 2 градуса.