Все рецепты
Безалкогольный гречишный эль
Безалкогольный гречишный эльIBU 6,6
Вместе с Knightberg Brewery Рецепт первого в России безалкогольного безглютенового пива, сделанного на 100% из гречишного солода с добавлением краснодарского хмеля, сорт сварен с Knightberg Brewery. Яркий вкус и аромат, необычный состав не оставят равнодушным.
На 100 литром гречишного пиво вам понадобится:
|
Курский Солод |
||
|
Гречишный |
14 кг |
100% |
|
Дрожжи |
||
|
Fermentis SafBrew LA-01 |
50 г |
|
|
Хмель Грейнрус |
||
|
Каскад |
100 г |
|
Требуемый объем пивоваренной воды - 100-105 литров.
Из них 70 литров - вода для затирания, а 30-35 - промывочная вода.
-
Алкоголь
<0,5% -
Цветность
6 EBC -
Горечь
6,6 IBU -
Начальная плотность
7,4% -
Конечная плотность
5,7% -
Гидромодуль
1 к 5 -
Объем воды для затирания
70 л -
Объем промывочной воды
30-35 л
Информация по варке
Температурные паузы
-
66 ˚С - мальтозная пауза
60 мин -
72 ˚С - осахаривание затора
20 мин -
78 ˚С - перекачка на фильтрацию
1 мин
Температура брожения
20-22°C
Процесс варки
Приготовление сусла
Перед тем как приступить к варке гречишного безалкогольного эля, важно тщательно подготовиться.
1. Проверьте чистоту всего инвентаря. Даже остатки сахара на оборудовании могут негативно сказаться на результате. Лучше потратить немного времени на мойку и дезинфекцию, чем потерять всю партию безалкогольного эля.
2. Подготовьте воду — мягкую и без лишних солей — это подчеркнёт аромат гречки и сделает вкус пива чище.
3. Проверьте работу термометра и охладителя: точный контроль температуры — ключ к получению сбалансированного и вкусного безалкогольного напитка.
Процесс варки
Поднимите температуру до 72˚С и оставьте затор на 20 минут. Это пауза на осахаривание. Для проверки степени осахаривания используйте йодовый раствор -
После этого, чтобы остановить ферментацию, поднимите температуру до 78˚ и подождите 1 минуту.
Таблица температурных пауз.
Для этого необходимо взять небольшое количество сусла на фарфоровое блюдце и добавить к нему раствор KJ (йодида калия). Если цвет остался прежним, процесс завершен, и затор можно нагреть до 78 °С, выдержать одну минуту, после чего профильтровать его.
|
Мальтозная пауза |
66 ˚С |
60 мин |
|
Осахаривание затора |
72 ˚С |
20 мин |
|
Перекачка на фильтрацию |
78 ˚С |
1 мин |
Температурные паузы
-
66 ˚С - мальтозная пауза
60 мин -
72 ˚С - осахаривание затора
20 мин
-
78 ˚С - перекачка на фильтрацию
1 мин
Фильтрование затора
Фильтрация позволяет отделить жидкий солод от зерновой оболочки и получить сусло нужной плотности перед его кипячением с хмелем. В безалкогольном гречишном эле плотность снижается всего на 1,7% - с 7,4% до 5,7%.
Кипячение сусла с хмелем
Температура брожения
20-22°C
Общее время кипа - 60 минут.
|
Каскад |
25 г |
в начале кипячения |
|
Каскад |
15 г |
через 30 мин |
|
Каскад |
60 г |
за 2 мин до конца кипячения |
Дображивание и созревание пива
Время созревания
1-3 дня
Так как наше пиво - безалкогольное, необходимость в этапе дображивания отсутствует.
Разлейте пиво в бутылки при 1-2˚С и пастеризуйте их.
-
-
IBU 30
-
IBU 15-25
-
IBU 70
-
IBU 50
-
IBU 70
-
IBU 20