Выберите ваш город
Все рецепты
Бельгийский блонд эль
Бельгийский блонд эльIBU 25
Бельгийский блонд-эль - это светлый освежающий охмеленный стиль, обладающий достаточной солодовой поддержкой для баланса и питкости пива. Его невысокая крепость, насыщенный аромат и освежающее послевкусие сделали бельгийский блонд эль невероятно популярным.
Для варки 100 литров данного стиля вам понадобится:
|
Курский Солод |
||
|
Светлый Pilsner |
20 кг |
91 % |
|
Карамельный 20 EBC |
2 кг |
9 % |
|
Дрожжи |
||
|
Fermentis SafAle T-58 |
80 г |
|
|
Fermentis SafAle F-2 |
10 г |
|
|
Хмель Грейнрус |
||
|
Сапфир |
320 г |
|
-
Алкоголь
7,4% -
Цветность
10 EBC -
Горечь
25 IBU -
Начальная плотность
16,5% -
Конечная плотность
3,5% -
Гидромодуль
1 к 3 -
Объем воды для затирания
66 литров -
Объем промывочной воды
40-50 литров
Информация по варке
Температурные паузы
-
66 ˚С - мальтозная пауза
60 мин -
72 ˚С - осахаривание затора
20 мин -
78°C - мэш-аут
1-5 мин -
78 ˚С - перекачка на фильтрацию
Температура брожения
20 - 22°C
Процесс варки
Приготовление сусла
Подготовка - первый и важный шаг в варке любого стиля пива. От размера помола, качества воды и других параметров будет зависеть то, каким получится ваш бельгийский блонд-эль:
1. Ингредиентов достаточно для вашей партии пива
В наших рецептах даны ингредиенты, необходимые для варки 100 литров пива. Если вы варите больше или меньше - используя пропорцию рассчитайте необходимое количество
2. Параметры воды оптимальны для варки
Водопроводная вода далеко не всегда подходит для пивоварения, и необходимо либо корректировать ее состав, либо воспользоваться бутилированной водой.
Оптимальный pH для пивоварения - 5,4-5,5 ед. Для корректировки состава вашей воды используйте молочную кислоту.
Кстати, подробнее о водоподготовке и минеральном составе воды мы рассказали в этой статье
3. Оборудование очищено и продезинфицировано
Остатки сусла с предыдущей варке могут негативно повлиять на вкус и качество бельгийского эля. Подробнее о том, как правильно и тщательно промывать ЦКТ вы можете узнать в нашей статье
1. Ингредиентов достаточно для вашей партии пива
В наших рецептах даны ингредиенты, необходимые для варки 100 литров пива. Если вы варите больше или меньше - используя пропорцию рассчитайте необходимое количество
2. Параметры воды оптимальны для варки
Водопроводная вода далеко не всегда подходит для пивоварения, и необходимо либо корректировать ее состав, либо воспользоваться бутилированной водой.
Оптимальный pH для пивоварения - 5,4-5,5 ед. Для корректировки состава вашей воды используйте молочную кислоту.
Кстати, подробнее о водоподготовке и минеральном составе воды мы рассказали в этой статье
3. Оборудование очищено и продезинфицировано
Остатки сусла с предыдущей варке могут негативно повлиять на вкус и качество бельгийского эля. Подробнее о том, как правильно и тщательно промывать ЦКТ вы можете узнать в нашей статье
Процесс варки
Если все подготовительные действия были выполнены, то самое время приступать к затиранию.
Цель данного этапа - извлечение из солода всех сахаров, которые в дальнейшем будут превращены в алкоголь с помощью дрожжей.
Шаг 1 - мальтозная пауза
Нагрейте воду до 63 °С и добавьте в нее весь измельченный солод. Для измельчения солода используйте специализированную "дробилку" или сразу приобретайте молотый солод у производителя. Для того, чтобы в сусле не образовывались комочки, тщательно перемешайте смесь.
Продолжите нагрев до 66°С и поддерживайте ее в течение 60 минут. Это - мальтозная пауза, во время которой крахмал превращается в простые сахара.
Шаг 2 - осахаривание
Нагрейте затор до 72°С и поддерживайте эту температуру в течение 20 минут. Это - пауза на осахаривание.
В конце паузы проверьте степень осахаривания. Для этого необходимо взять небольшое количество сусла на фарфоровое блюдце и добавить к нему раствор KJ (йодида калия). Если цвет остался прежним, процесс завершен, и затор можно нагреть до 78 °С, выдержать одну минуту, после чего профильтровать его.
Если оттенок сусла поменялся от светло-фиолетового до темно-синего, осахаривание не закончилось. Паузу на 72 °С следует продлить еще на несколько минут — до того, как затор перестанет менять цвет.
Шаг 3 - мэш аут
Нагрейте сусло до 78°С и выдержите паузу в 1-5 минут и после этого перейдите к перекачке на фильтрацию.
Цель данного этапа - извлечение из солода всех сахаров, которые в дальнейшем будут превращены в алкоголь с помощью дрожжей.
Шаг 1 - мальтозная пауза
Нагрейте воду до 63 °С и добавьте в нее весь измельченный солод. Для измельчения солода используйте специализированную "дробилку" или сразу приобретайте молотый солод у производителя. Для того, чтобы в сусле не образовывались комочки, тщательно перемешайте смесь.
Продолжите нагрев до 66°С и поддерживайте ее в течение 60 минут. Это - мальтозная пауза, во время которой крахмал превращается в простые сахара.
Шаг 2 - осахаривание
Нагрейте затор до 72°С и поддерживайте эту температуру в течение 20 минут. Это - пауза на осахаривание.
В конце паузы проверьте степень осахаривания. Для этого необходимо взять небольшое количество сусла на фарфоровое блюдце и добавить к нему раствор KJ (йодида калия). Если цвет остался прежним, процесс завершен, и затор можно нагреть до 78 °С, выдержать одну минуту, после чего профильтровать его.
Если оттенок сусла поменялся от светло-фиолетового до темно-синего, осахаривание не закончилось. Паузу на 72 °С следует продлить еще на несколько минут — до того, как затор перестанет менять цвет.
Шаг 3 - мэш аут
Нагрейте сусло до 78°С и выдержите паузу в 1-5 минут и после этого перейдите к перекачке на фильтрацию.
Температурные паузы
-
66 ˚С - мальтозная пауза
60 мин -
72 ˚С - осахаривание затора
20 мин
-
78°C - мэш-аут
1-5 мин -
78 ˚С - перекачка на фильтрацию
Фильтрование затора
Перекачайте сусло в фильтр-чан, не давая температуре сильно опуститься. Первые мутные порции сусла можно слить обратно в котел.
Нагрейте воду для промывки примерно до 75-78 °C и промойте ею дробину, чтобы извлечь остатки сахаров из сусла. Очень важно. чтобы вода для промывки имела температуру в пределах данного диапазона: чуть выше, и работа ферментов полностью остановится, чуть ниже - и упадет экстракция.
Фильтрация позволяет отделить жидкий солод от зерновой оболочки и получить сусло нужной плотности перед его кипячением с хмелем.
Нагрейте воду для промывки примерно до 75-78 °C и промойте ею дробину, чтобы извлечь остатки сахаров из сусла. Очень важно. чтобы вода для промывки имела температуру в пределах данного диапазона: чуть выше, и работа ферментов полностью остановится, чуть ниже - и упадет экстракция.
Фильтрация позволяет отделить жидкий солод от зерновой оболочки и получить сусло нужной плотности перед его кипячением с хмелем.
Кипячение сусла с хмелем
Температура брожения
20 - 22°C
После завершения фильтрации сусла можно приступать к кипячению сусла бельгийского эля с хмелем.
Для этого:
1. доведите температуру сусла до 100°C
2. внесите весь хмель сапфир в начале кипа
3. кипятите в течение 60 минут
Для этого:
1. доведите температуру сусла до 100°C
2. внесите весь хмель сапфир в начале кипа
3. кипятите в течение 60 минут
Дображивание и созревание пива
Внесение дрожжей
Убедитесь, что ваш ферментер очищен и продезинфицирован - остатки сусла предыдущих партий пива могут испортить качество бельгийского блонд-эля.
Как можно быстрее перелейте и охладите сусло. Это поможет снизить риски заражения. Для охлаждения можно использовать чиллер или ледяную ванну.
Внесите дрожжи верхового брожения в ферментер. В данном рецепте рекомендуем использовать пряный штамм SafAle T-58 (Fermentis), предназначенный специально для бельгийских и английских стилей пива. Этот штамм придаст вашему блонд-элю фруктово-пикантные нотки.
Основное брожение в ферментере длится 7-10 дней при температуре 20–22°C.
Дображивание
Понизьте температуру в ферментере и оставьте пиво на 45-60 дней, чтобы пиво смогло полноценно сформировать свой вкус и аромат. Данный шаг не обязателен в домашних варках, но рекомендован для коммерческих партий пива.
Розлив и вторичное брожение
Продезинфицируйте и обработайте праймером бутылки перед розливом - это улучшит карбонизацию и снизит риски заражения напитка.
Праймер готовится путем смешивания декстрозы с водой из расчёта 7 г декстрозы на 1 литр пива. После этого смесь кипятится в течение 15 минут, а затем равномерно распределяется по бутылкам.
Добавьте в бутылке регидратированный дрожжи SafAle F-2, предназначенные для вторичной ферментации в бутылках. Они обладают нейтральным ароматом, улучшают газирование и качество бельгийскому блонд-эля.
Вторичная ферментация длится 14 дней при температуре 15 - 25°C
Выдержка
После завершения вторичного брожения перенесите бутылки бельгийский блонд эля в холодильник или иное холодное помещение. Оставьте их на холодную выдержку примерно в течение 14-21 дня при температуре 0 - 5 ˚С
Убедитесь, что ваш ферментер очищен и продезинфицирован - остатки сусла предыдущих партий пива могут испортить качество бельгийского блонд-эля.
Как можно быстрее перелейте и охладите сусло. Это поможет снизить риски заражения. Для охлаждения можно использовать чиллер или ледяную ванну.
Внесите дрожжи верхового брожения в ферментер. В данном рецепте рекомендуем использовать пряный штамм SafAle T-58 (Fermentis), предназначенный специально для бельгийских и английских стилей пива. Этот штамм придаст вашему блонд-элю фруктово-пикантные нотки.
Основное брожение в ферментере длится 7-10 дней при температуре 20–22°C.
Дображивание
Понизьте температуру в ферментере и оставьте пиво на 45-60 дней, чтобы пиво смогло полноценно сформировать свой вкус и аромат. Данный шаг не обязателен в домашних варках, но рекомендован для коммерческих партий пива.
Розлив и вторичное брожение
Продезинфицируйте и обработайте праймером бутылки перед розливом - это улучшит карбонизацию и снизит риски заражения напитка.
Праймер готовится путем смешивания декстрозы с водой из расчёта 7 г декстрозы на 1 литр пива. После этого смесь кипятится в течение 15 минут, а затем равномерно распределяется по бутылкам.
Добавьте в бутылке регидратированный дрожжи SafAle F-2, предназначенные для вторичной ферментации в бутылках. Они обладают нейтральным ароматом, улучшают газирование и качество бельгийскому блонд-эля.
Вторичная ферментация длится 14 дней при температуре 15 - 25°C
Выдержка
После завершения вторичного брожения перенесите бутылки бельгийский блонд эля в холодильник или иное холодное помещение. Оставьте их на холодную выдержку примерно в течение 14-21 дня при температуре 0 - 5 ˚С