Все рецепты
APA - американский пейл эль
IBU 41
Светлый освежающий охмеленный эль, но с достаточной солодовой поддержкой для баланса и питкости пива. Невысокая крепость, насыщенный аромат и освежающее послевкусие сделали стиль невероятно популярным.
Ингредиенты на 100 литров:
|
Курский Солод |
||
|
Светлый Pilsner |
22 кг |
85 % |
|
Мюнхенский тип 2 |
4 кг |
15 % |
|
Дрожжи |
||
|
Fermentis SafAle K-97 |
50 г |
|
|
Хмель |
||
|
Магнум (Грейнрус) |
150 г |
|
|
Мандарина Бавария (Грейнрус) |
250 г |
|
|
Mosaic |
150 г |
|
-
Алкоголь
5.6% -
Цветность
10 EBC -
Горечь
41 IBU -
Начальная плотность
14% -
Конечная плотность
3,5% -
Гидромодуль
1 к 4 -
Объем заторной воды
104 л -
Объем промывочной воды
20-30 л
Информация по варке
Температурные паузы
-
66 ˚С - мальтозная пауза
60 мин -
72°C - осахаривание затора
20 мин -
78°C - перекачка на фильтрацию (мэш-аут)
1 мин
Температура брожения
20-22
Процесс варки
Приготовление сусла
Варка пива - ответственное дело, поэтому необходимо заранее к ней подготовиться.
1. Рассчитайте и подготовьте необходимое количество ингредиентов.
2. Подготовьте воду для варки. Водопроводная вода не всегда подходит для варок, поэтому лучше использовать бутилированную воду
3. Убедитесь, что ваше оборудование вымыто и продезинфицировано
Процесс варки
В течение 60 минут поддерживайте температуру 66°С (мальтозная пауза).
Нагрейте затор до 72°С и поддерживайте эту температуру в течение 20 минут (пауза на осахаривание).
В конце паузы проверьте степень осахаривания. Для этого необходимо взять небольшое количество сусла на фарфоровое блюдце и добавить к нему раствор KJ (йодида калия). Если цвет остался прежним, процесс завершен.
Если оттенок сусла поменялся от светло-фиолетового до темно-синего, осахаривание не закончилось. Паузу на 72 °С следует продлить еще на несколько минут — до того, как затор перестанет менять цвет.
После завершения процесса осахаривания нагрейте затор до 78°С и поддерживайте температуру в течение 1, максимум 5 минут.
Температурные паузы
-
66 ˚С - мальтозная пауза
60 мин -
72°C - осахаривание затора
20 мин
-
78°C - перекачка на фильтрацию (мэш-аут)
1 мин
Фильтрование затора
Фильтрация позволяет отделить жидкий солод от зерновой оболочки и получить сусло нужной плотности перед его кипячением с хмелем. При приготовлении американского светлого эля (APA) плотность снижается примерно на 11%, с 14,5% до 3,5%
Кипячение сусла с хмелем
Температура брожения
20-22
|
Магнум |
100 г |
в начале |
|
Магнум |
50 г |
через 30 мин |
|
Мандарина Бавария |
100 г |
за 2 мин до конца |
|
Мандарина Бавария + Mosaic |
150 г + 150 г |
сухое охмеление |
Для осветления сусла за 10-15 минут до окончания кипа можно добавить ирландский мох. На 100 литров сусла рекомендуется использовать 1-4 грамма ирландского мха
Дображивание и созревание пива
Время созревания
14-21
Основное брожение длится 7-10 дней. Для эффективной работы дрожжей необходимо поддерживать температуру 20-22°С.
В домашних условиях, как правило, основное созревание пива происходит в бутылках. Для образования углекислоты, формирования вкуса и аромата, получения пеностойкости необходимо подготовить их с помощью "праймера" - декстрозы.
Подготовьте раствор праймера, смешав декстрозу с водой, из расчета 7 г декстрозы на 1 литр пива. Прокипятите смесь в течение 15 минут и равномерно распределите по бутылкам.
Выдерживайте APA в течение 14-21 дня.
-
-
IBU 30
-
IBU 15-25
-
IBU 70
-
IBU 50
-
IBU 70
-
IBU 20