Все рецепты
Абрикосовый лагер
IBU 18
Ароматное абрикосовое пиво с янтарно-оранжевым цветом и небольшой шапкой снежно-белой пены. Его вкус отличается приятным сочетанием сладости и терпковатых ноток, в нем доминируют тона спелого абрикоса.
-
Цветность
20 EBC -
Алкоголь
5% -
Начальная плотность
13% -
Конечная плотность
3.5% -
Гидромодуль
1 к 4 -
Вода для затирания
87 л -
Вода для промывки
20 л
Информация по варке
Температурные паузы
-
50°C (белковая пауза)
10 мин -
66°C (мальтозная пауза)
30 мин -
72°C (осахаривание затора)
20 мин -
78°C (перекачка на фильтрацию)
1 мин
Температура брожения
13
Процесс варки
Приготовление сусла
|
Курский Солод |
||
|
Светлый Pilsner |
19 кг |
95% |
|
Мюнхенский тип 2 |
1 кг |
5% |
|
Дрожжи |
||
|
Fermentis S - 23 |
50 г |
|
|
Хмель Грейнрус |
||
|
Наггет |
50 г |
|
|
Перле |
50 г |
|
|
Традиционный |
100 г |
|
Процесс варки
Поддерживайте температуры 72 °С в течение 10 минут и затем проверьте степень осахаривания. Для этого необходимо взять небольшое количество сусла на фарфоровое блюдце и добавить к нему раствор KJ (йодида калия). Если цвет остался прежним, процесс завершен. А значит, затор можно нагреть до 78 °С, выдержать одну минуту, после чего профильтровать его. Если оттенок сусла поменялся от светло-фиолетового до темно-синего, осахаривание не закончилось. Паузу на 72 °С следует продлить еще на несколько минут — до того, как затор перестанет менять цвет.
Температурные паузы
-
50°C (белковая пауза)
10 мин -
66°C (мальтозная пауза)
30 мин
-
72°C (осахаривание затора)
20 мин -
78°C (перекачка на фильтрацию)
1 мин
Фильтрование затора
Кипячение сусла с хмелем
Температура брожения
13
|
Сапфир |
150 г |
в начале |
|
Сапфир |
150 г |
через 30 мин |
|
Курага (в мешке) |
4 кг |
за 5 мин до конца |
|
Сапфир |
100 г |
за 2 мин до конца |
Дображивание и созревание пива
Время созревания
25-37 дней
Для образования углекислоты, формирования вкуса и аромата, получения пеностойкости используют глюкозу/декстрозу или «праймер». Их добавляют в стеклянную тару, затем разливают напиток и закупоривают пробкой. Чтобы приготовить раствор, берут глюкозу в размере 5 г на 1 литр пива и смешивают ее с водой.
Смесь кипятят 15 минут для устранения всех типов бактерий, а затем равномерно делят между всеми бутылками, предназначенными для «молодого» напитка. Вишневый портер рекомендуем выдерживать в течение месяца дней при поддержании комнатной температуры
Перед непосредственной дегустацией рекомендуем убрать пиво на два дня в холодильник, чтобы вкус портера стал ещё ярче. За полчаса до дегустации можно достать пиво из холодильника и пробовать его охлаждённым (12—14°С).
-
-
IBU 30
-
IBU 15-25
-
IBU 70
-
IBU 50
-
IBU 70
-
IBU 20