Замутнитель для пива Spring'Blanche, 100 г

Замутнитель Spring’Blanche от Fermentis — это экстракт дрожжей, богатый природными белками различной молекулярной массы, реакции которых дают постоянную стабильную мутность. Идеально подходит для производства мутных сортов пива: пшеничного пива, например, Belgian Style Wit и сорта Blanche, или мутных сортов IPA(hazy IPA, NEIPA).

Пиво содержит полифенолы, способные образовывать комплексы в реакциях с некоторыми белками. Находясь во взвешенном состоянии в пиве, эти комплексы создают мутность. Степень мутности зависит от содержания полифенолов в пиве, а плотность частиц (соотношение массы и объема) определяет стабильность такой мутности.

Дозировка:

• От 5 г до 40 г на 100 литров
• Оптимальная дозировка 10 г/100 л обеспечивает стабильную мутность приблизительно на уровне 20°EBC.

Мутность, создаваемая Spring’Blanche, сильно зависит от состава пива и технологии производства. Рекомендуется выполнить несколько пробных испытаний перед первым добавлением в коммерческое пиво. Следует учесть, что при пастеризации возможно небольшое повышение мутности в готовом пиве.

Рекомендации:

• Для получения оптимального результата рекомендуется также дозировать Spring’Blanche в начале созревания.
• Не рекомендуется добавлять Spring’Blanche во время брожения.
• Концентрация более 20 г/гл может повлиять на вкусоароматический профиль пива.
• Некоторые ферменты, например, протеазы, могут существенно снизить эффективность Spring’Blanche.

Гидратация:

1. Перед использованием смешайте с пивом (или с подготовленной водой). Эмульгирование должно занять не более 3 минут.
2. Распределите Spring'Blanche на поверхности пива или воды температуры 20°C - 30°C при среднем перемешивании (при концентрации 150 г/л диспергирование может быть затруднено).
3. При регидратации Spring’Blanche в воде, содержание изо-альфа-кислот должно быть выше 3 ppm, либо препарат следует использовать в течение 4 часов после регидратации.